![\"6321684w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/6321684w-360x240.jpg\")
M\u00e1laga, 31 may (EFE).- Bogavante, caviar, carne wagyu o foie est\u00e1n cediendo espacio a productos m\u00e1s humildes en la alta cocina, desde los pescados de descarte a los vegetales que eran condenados a la orilla del plato, pasando por los embutidos tradicionales reinventados desde la \u00f3ptica contempor\u00e1nea y la creatividad.<\/p>\n
Kisko Garc\u00eda, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en El Choco (C\u00f3rdoba), asegura que ha conseguido \u00abel mejor momento\u00bb de su carrera trabajando en esta l\u00ednea, que hoy ha presentado en el M\u00e1laga Food&Wine Festival que se celebra hasta ma\u00f1ana en la capital de la Costa del Sol, la que m\u00e1s estrellas Michelin re\u00fane de Andaluc\u00eda.<\/p>\n
\u00abRecuerdo que Ferran Adri\u00e0 dijo que si eres capaz de tratar con la misma delicadeza una cebolla, un pepino o una berenjena que un bogavante, caviar o la magn\u00edfica ternera wagyu tendr\u00e1s mucho camino hecho como cocinero\u00bb, ha dicho hoy a Efe el chef cordob\u00e9s.<\/p>\n
Garc\u00eda a\u00f1ade su convicci\u00f3n de que \u00abun cocinero con un bogavante es un poco menos cocinero que con una morcilla si consigue con ella que el cliente la valore al nivel del caviar\u00bb.<\/p>\n
Conseguir elevar el producto considerado menos noble a la \u00abfuerza de la alta cocina\u00bb conlleva \u00abun mont\u00f3n de trabajo\u00bb, desde conocer el producto hasta elaborar el concepto y hallar la t\u00e9cnica de tratamiento. En muchos casos, recurre al humilde recetario tradicional andaluz para recuperar, actualizados, sabores de la memoria gustativa.<\/p>\n
Como el picadillo con tomates cherry de la vega del Guadalquivir, su versi\u00f3n del pollo asado o del reconocido salmorejo cordob\u00e9s, que viste para \u00abdarles la fuerza que necesitan para estar en la alta cocina\u00bb. O su revisi\u00f3n de la morcilla que su familia hac\u00eda en el Valle de los Pedroches, que puede consumirse al momento de ser elaborada, sin necesidad de curaci\u00f3n.<\/p>\n
Su siguiente paso es que C\u00f3rdoba \u00abmire al Guadalquivir\u00bb, algo que, considera, no se ha hecho hasta ahora en la cocina. Trabajar\u00e1 con anguila, esturi\u00f3n, trucha, albures, y verduras de la vega del Guadalquivir, donde ha encontrado unos esp\u00e1rragos blancos y alcachofas \u00abmagn\u00edficos\u00bb.<\/p>\n
Kisko Garc\u00eda se propone d\u00eda a d\u00eda \u00abtrabajar mejor que ayer\u00bb y tratar \u00abcon mucha delicadeza\u00bb estos alimentos humildes que \u00abal final son muy generosos en la cocina\u00bb.<\/p>\n
Por el momento es la \u00fanica estrella Michelin de C\u00f3rdoba, pero pueden sum\u00e1rsele m\u00e1s con la apertura del restaurante gastron\u00f3mico de Paco Morales en 2015, cordob\u00e9s que cuenta ya con una reconocida trayectoria culinaria pese a su juventud.<\/p>\n
\u00abQue se instale en C\u00f3rdoba es positivo porque significa que en esta ciudad se come muy bien. Se va a sentir muy realizado\u00bb, dice Garc\u00eda.<\/p>\n
Adem\u00e1s, ha anunciado que abrir\u00e1 el martes en el Mercado de la Marquesa, una casa palacio en el centro hist\u00f3rico de la ciudad convertida en un espacio gastron\u00f3mico una \u00abtrattor\u00eda\u00bb en la que ofrecer\u00e1 elaboraciones como la pizza de boletus y trufas o la focaccia con salmorejo y bacalao ahumado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
M\u00e1laga, 31 may (EFE).- Bogavante, caviar, carne wagyu o foie est\u00e1n cediendo espacio a productos m\u00e1s humildes en la alta cocina, desde los pescados de descarte a los vegetales que eran condenados a la orilla del plato, pasando por los embutidos tradicionales reinventados desde la \u00f3ptica contempor\u00e1nea y la creatividad. Kisko Garc\u00eda, con una estrella<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14639,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-14638","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t