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Toledo, 31 may (EFE).- \u00abYo pensaba que sab\u00eda lo que es la cocina, pero no tengo ni idea\u00bb, ha dicho esta tarde Ferran Adri\u00e1 al hilo de las investigaciones que su equipo est\u00e1 realizando sobre el concepto de cocina y las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n, que ser\u00e1 el laboratorio de ideas BullipediaLab que se inaugurar\u00e1 el 8 de septiembre.<\/p>\n
El cocinero ha ofrecido una charla que forma parte del programa gastron\u00f3mico dise\u00f1ado por la Fundaci\u00f3n El Greco 2014 con motivo del cuarto centenario de la muerte de D\u00f3menicos Theotoc\u00f3puli.<\/p>\n
Tanto en la rueda de prensa previa como en la conferencia, Adri\u00e1 ha explicado que su idea al participar en la conmemoraci\u00f3n del A\u00f1o Greco no era hablar de qu\u00e9 se com\u00eda entonces o qu\u00e9 platos se cocinaban, porque eso ser\u00eda poco menos que hacer una \u00abpantomima\u00bb, sino explicar c\u00f3mo hay que estudiar esa cocina, c\u00f3mo contextualizar la gastronom\u00eda del Siglo de Oro, por citar una \u00e9poca.<\/p>\n
Este es precisamente el objetivo de la BullipediaLab, que se inaugurar\u00e1 el 8 de septiembre en un espacio de m\u00e1s de 1.500 metros cuadrados, en Barcelona, que el creador de Wikipedia, Jimmy Wales, visitar\u00e1 en el mes julio para \u00abconocernos y darnos consejos\u00bb, ha avanzado Ferran Adri\u00e1 a alrededor de 600 personas que han acudido al Palacio de Congresos de Toledo para seguir su charla.<\/p>\n
El chef ha hablado de los tres mapas del proceso gastron\u00f3mico que estudian en el laboratorio (creaci\u00f3n, reproducci\u00f3n y evoluci\u00f3n), con los cuales se podr\u00e1 hacer una contextualizaci\u00f3n de la cocina, una clasificaci\u00f3n como \u00ablo que hizo Darwin\u00bb, ha indicado.<\/p>\n
Para explicar lo que pretende su equipo ha hilado una reflexi\u00f3n con el tomate como protagonista: \u00aba m\u00ed no me interesa el tomate, me interesa la tomatera. Quiero entender la tomatera, porque si entiendo la tomatera entender\u00e9 el tomate\u00bb.<\/p>\n
A preguntas, en la rueda de prensa, sobre ingredientes de siglos pasados que hoy no se podr\u00edan conseguir, Ferran Adri\u00e1 ha asegurado que las semillas siempre han evolucionado y ha defendido que las evolucionadas \u00abson mejores\u00bb, como tambi\u00e9n ha asegurado que \u00abla mayor\u00eda de las veces\u00bb lo silvestre es peor que lo cultivado.<\/p>\n
En un di\u00e1logo c\u00f3mplice con el p\u00fablico, Adri\u00e1 ha reflexionado sobre los or\u00edgenes de la cocina y ha rechazado que comenzara cuando el hombre descubri\u00f3 el fuego: \u00ab\u00bfc\u00f3mo que hace falta fuego para cocinar, qui\u00e9n ha dicho eso? Todas esas teor\u00edas de que el fuego hizo la cocina son mentira\u00bb, ha afirmado.<\/p>\n
Sin embargo, hay unos indicios m\u00e1s evidentes del nacimiento de la cocina cuando el hombre empez\u00f3 a trabajar el barro, para poder hervir, y cultiv\u00f3 cereales.<\/p>\n
El chef ha avanzado que el 8 de octubre se inaugurar\u00e1 en Madrid una exposici\u00f3n sobre BullipediaLab, un laboratorio en el que trabajan unas 80 personas y que forma parte de la Fundaci\u00f3n El Bulli, un proyecto m\u00e1s amplio que tambi\u00e9n incluye Bulli 1846 y Bulli DNA.<\/p>\n
Ferran Adri\u00e1 ha sido presentado por el cocinero toledano Pepe Rodr\u00edguez Rey, que tambi\u00e9n ha rechazado que el programa gastron\u00f3mico del cuarto centenario del Greco pretenda mostrar qu\u00e9 se cocinaba en esa \u00e9poca: \u00abc\u00f3mo voy a hacer platos de hace 400 a\u00f1os si ni las perdices que hac\u00eda mi madre saben como las de ahora\u00bb.<\/p>\n
El tambi\u00e9n jurado del programa \u00abMasterChef\u00bb ha expresado su admiraci\u00f3n y respeto hacia Adri\u00e1, \u00abun personaje \u00fanico, un genio, un adelantado\u00bb, ha dicho.<\/p>\n
Y ha confesado su experiencia cuando, muy joven, visit\u00f3 por primera vez El Bulli y \u00abno daba cr\u00e9dito a lo que ve\u00eda\u00bb porque lo que pensaba era \u00abqu\u00e9 pinta un chico como yo aprendiendo en la NASA\u00bb.<\/p>\n
Antes de pronunciar su conferencia en Toledo, Ferran Adri\u00e1 ha comido en el restaurante ‘El Boh\u00edo’ de Illescas (Toledo) -de los hermanos Rodr\u00edguez Rey y con una estrella Michel\u00edn- y ha visitado la exposici\u00f3n ‘El griego de Toledo’ en el Museo de Santa Cruz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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