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M\u00e1laga, 31 may (EFE).- El dos estrellas Michelin Dani Garc\u00eda ha asegurado hoy que el nivel creativo culinario actual \u00abes muy alto, pero m\u00e1s bajo que otros a\u00f1os\u00bb porque \u00abse nota la merma por la falta de Ferran Adri\u00e0, responsable del 95 % de las nuevas t\u00e9cnicas\u00bb que ahora se utilizan.<\/p>\n
Garc\u00eda, que abri\u00f3 hace un mes y medio en Marbella (M\u00e1laga) el restaurante gastron\u00f3mico que lleva su nombre y la propuesta m\u00e1s informal de Bibo, ha dicho hoy a Efe que \u00abaunque una crisis hace que la creatividad fluya m\u00e1s, por mucho que queramos darle la espalda al hecho de que Ferran Adri\u00e0 ya no est\u00e9, se nota\u00bb.<\/p>\n
El cocinero marbell\u00ed ha presentado hoy en el M\u00e1laga Food&Wine Festival, que se clausura ma\u00f1ana en la capital de la Costa del Sol, el men\u00fa degustaci\u00f3n que ofrece en su nuevo restaurante, \u00abOnce upon a time\u00bb, inspirado en \u00abAlicia en el pa\u00eds de las maravillas\u00bb de Lewis Carroll y que se combina con una propuesta de carta para \u00abdemocratizar la alta cocina\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn la cocina soy un ni\u00f1o. Mi felicidad es que el comensal capte lo que quiero transmitir y que se divierta y reba\u00f1e el plato\u00bb, ha explicado el chef, que tambi\u00e9n tiene tres soles Repsol, ante un abarrotado auditorio en el Palacio de Ferias y Congresos de M\u00e1laga.<\/p>\n
Garc\u00eda ha asegurado a Efe que mantiene \u00abel empe\u00f1o y la ilusi\u00f3n\u00bb con la que comenz\u00f3 hace 20 a\u00f1os en Tragabuches (Ronda, M\u00e1laga), donde logr\u00f3 su primer \u00abbrillo\u00bb, y, aunque haya ganado en \u00abmadurez, experiencia e informaci\u00f3n\u00bb, se sigue \u00abdivirtiendo\u00bb en la cocina e ideando cosas que \u00abparecen surrealistas pero tras las que hay mucho empe\u00f1o y mucho pensamiento\u00bb.<\/p>\n
Como la magdalena de zanahoria con papel comestible con la que abre su men\u00fa, \u00abun disparate hasta que te la metes en la boca, donde empieza a ser algo serio, porque se debe dar placer gustativo, no s\u00f3lo te\u00f3rico\u00bb; la gelatina de puchero con caviar de Riofr\u00edo (Granada), y el yogur de foie naranja escabechada y virutas de nata infusionada con anguila ahumada que emulan virutas del sacapuntas.<\/p>\n
Su cocina, de ra\u00edces andaluces y malague\u00f1as, se expresa tambi\u00e9n en platos como la nueva versi\u00f3n de uno de sus cl\u00e1sicos, el tomate nitro, esta vez con crema de ceviche y nieve de pipirrana; o el gazpachuelo fr\u00edo, una fusi\u00f3n entre M\u00e1laga y Asia.<\/p>\n
Con creaciones como \u00e9stas y las m\u00e1s informales de Bibo, Dani Garc\u00eda est\u00e1 cosechando buenos resultados desde su apertura en el lujoso complejo Puente Romano de Marbella. \u00abEs impresionante y no s\u00e9 a qui\u00e9n le tengo que dar las gracias, pero seguro que a todos los que acuden y a quienes me siguen desde que comenc\u00e9 en Tragabuches\u00bb.<\/p>\n
En Bibo, ha a\u00f1adido, ha plasmado las influencias neoyorquinas que recab\u00f3 en su reciente paso por Manzanilla en Nueva York, \u00abtanto en escenograf\u00eda, m\u00fasica y ambiente como en su cocina desenfadada y sin prejuicios\u00bb.<\/p>\n
\u00c9xito de comensales pese a la coyuntura econ\u00f3mica que, ha dicho, \u00abha hecho mucho da\u00f1o a la alta cocina por la complejidad para crear grandes proyectos. Ahora hay que apelar m\u00e1s a la creatividad y a impulsar proyectos grandes de coraz\u00f3n, no de estructura, por lo que lugares peque\u00f1os, de tapas, pueden ser el camino\u00bb.<\/p>\n
Como uno de los cocineros andaluces m\u00e1s conocidos dentro y fuera del pa\u00eds, ha abogado por ser autocr\u00edtico para lograr m\u00e1s reconocimiento: \u00abTenemos que espabilarnos, por extensi\u00f3n y n\u00famero de restaurantes deber\u00eda haber m\u00e1s estrellas Michelin, pero a lo mejor no estamos haciendo la apuesta correcta\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se ha referido a la situaci\u00f3n de la escuela de hosteler\u00eda La C\u00f3nsula, una de las m\u00e1s prestigiosas de Andaluc\u00eda y donde se han formado grandes chefs como el propio Dani Garc\u00eda, amenazada por la falta de presupuesto.<\/p>\n
\u00abDentro de los presupuestos institucionales hay cosas menos importantes que la C\u00f3nsula, por la imagen, el prestigio y el valor que ha aportado a la provincia de M\u00e1laga\u00bb, ha apuntado.<\/p>\n
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Por Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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