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M\u00e1laga, 29 may (EFE).- El chef Josean Alija, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en Nerua (Bilbao), ha abogado hoy por defender la cocina local e innovadora porque es \u00ablo que define la cocina espa\u00f1ola en el mundo\u00bb y por rehuir de la globalizaci\u00f3n que destruye identidades.<\/p>\n
\u00abEn cada territorio hay que hacer importante lo que es importante, porque viajamos para conocer otras culturas y a trav\u00e9s de un plato puedes entender la cultura de un lugar\u00bb, ha dicho hoy el chef bilba\u00edno en M\u00e1laga, donde ha presentado su documental \u00abNerua Guggenheim Bilbao: Un viaje a la esencia\u00bb, dirigido por Iv\u00e1n Mi\u00f1ambres, en el M\u00e1laga Food&Wine Festival.<\/p>\n
Alija, que expresa en sus platos Bilbao, especialmente a trav\u00e9s de las verduras, ha animado a \u00abno globalizar las cocinas\u00bb, lo que, adem\u00e1s de preservar historia e identidad, permite \u00abcrear una red de producci\u00f3n sostenible y eficiente\u00bb.<\/p>\n
Todo ello viviendo en el presente, porque \u00abla cocina nace de la necesidad, pero se ha pasado de cocinar para quitar el hambre a buscar el placer en el plato\u00bb. Ah\u00ed entran, en su caso, la innovaci\u00f3n, pero \u00absin perder las ra\u00edces, la cultura, el producto, aportando distintas maneras de comer, construyendo un lenguaje que crea emociones y momentos felices y divertidos en la mesa\u00bb.<\/p>\n
Por ello Nerua, un proyecto que comenz\u00f3 hace tres a\u00f1os, se basa en una experiencia anterior de m\u00e1s de una d\u00e9cada en la que combin\u00f3 \u00abtecnolog\u00eda y relaci\u00f3n y conocimiento de tu entorno y de los productos\u00bb.<\/p>\n
Especialmente los vegetales, ya que consideraba que la oferta era muy reducida en este \u00e1mbito, con excepciones como las de Michel Bras o Alain Passard y que a trav\u00e9s de ellos pod\u00eda definir su entorno y trasladarlo al plato.<\/p>\n
\u00abEn 1998 mi cocina se basada en el mercado, pero \u00e9ste no cambiaba mucho de un pa\u00eds a otro, por lo que decid\u00ed cambiarlo por el origen. Los primeros tres a\u00f1os fueron muy duros porque no consegu\u00eda conectar con los agricultores que no estaban habituados a trabajar con cocineros. Han pasado muchos a\u00f1os hasta poder plasmarlo\u00bb, reconoce.<\/p>\n
A\u00f1os en los que tambi\u00e9n ha recurrido a la ciencia y a la historia en un trabajo \u00abduro y divertido que aporta mucho pero que si lo metes en una caja no aporta nada\u00bb. Por ello decidi\u00f3 compartirlo de varias formas, y una de ella es el documental, que se proyecta hoy por primera vez en cines fuera de Bilbao.<\/p>\n
Tambi\u00e9n con su blog y con su libro \u00abMuina\u00bb (Montagud), que acaba de ganar el premio a la mejor publicaci\u00f3n de cocina de autor en los Gourmand World Cookbook Awards, lo que le \u00abmotiva\u00bb para seguir comunicando su filosof\u00eda culinaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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