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Larrabetzu (Vizcaya), 28 may (EFE).- El cocinero vizca\u00edno Eneko Atxa y el peruano Virgilio Mart\u00ednez, ambos de 36 a\u00f1os y tocados en sus restaurantes con tres y una estrella Michel\u00edn, respectivamente, han preparado juntos hoy en la cocina del Azurmendi de Larrabetzu un men\u00fa con el que han confesado aprender mutuamente.<\/p>\n
Mart\u00ednez, que dirige un restaurante en Londres y otro en la capital de Per\u00fa, este \u00faltimo considerado este a\u00f1o el decimoquinto mejor del mundo, ha recalado en el Pa\u00eds Vasco con ocasi\u00f3n del Festival del Sol de Bilbao, donde tiene previsto dar una conferencia, y ha aprovechado su estancia en la capital vizca\u00edna para visitar a Atxa, a quien conoce desde hace unos seis a\u00f1os.<\/p>\n
\u00abPara m\u00ed, Eneko siempre ha sido un referente. Le admiro por su pureza, por su forma de trabajar la naturaleza. En mi cocina, trato de transmitir la naturaleza, la diversidad de Per\u00fa: la costa, los Andes… Y Eneko transmite de forma muy clara la naturaleza de su tierra. Mi territorio es m\u00e1s complejo\u00bb, ha admitido el chef peruano en declaraciones a Efe.<\/p>\n
Virgilio Mart\u00ednez, cuyo restaurante de Londres tiene una estrella Michel\u00edn, ha considerado \u00abmuy bonita\u00bb la experiencia de poder cocinar junto a Eneko Atxa en Bizkaia y \u00abpoder compartir lo que es Per\u00fa y nuestra cocina en este territorio\u00bb.<\/p>\n
Eneko Atxa ha afirmado que admira de Virgilio Mart\u00ednez su capacidad de hacer \u00abcocina de su territorio y, a la vez, darle un enfoque muy evolutivo\u00bb y ha elogiado la forma en que este cocinero peruano trabaja \u00abproductos ancestrales\u00bb de su pa\u00eds, como las papas o el aj\u00ed\u00bb.<\/p>\n
El chef del restaurante Azurmendi ha destacado que, al cocinar junto a otros chef de renombre, siempre \u00abacabas aprendiendo cosas, a aplicar conceptos e ideas a nuestra forma de cocinar\u00bb.<\/p>\n
En la cena que han preparado para cuarenta comensales figuran propuestas como \u00abEl bosque de la hoja de coca\u00bb, que incluye una \u00abinfusi\u00f3n solar de cacao\u00bb, o el \u00abroyal de pato a la naranja y aroma de azahar\u00bb, entre otros platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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