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M\u00e1laga, 27 may (EFE).- El cocinero Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda, con una estrella Michelin y dos soles Repsol en el restaurante que lleva su nombre en M\u00e1laga, ha recibido hoy el premio Chef Millesime por su trayectoria y su proyecci\u00f3n de futuro, as\u00ed como por preservar la cultura gastron\u00f3mica andaluza en conjunci\u00f3n con la vanguardia.<\/p>\n
\u00abA\u00fan no ha tocado techo pero por su trabajo ya es una imagen a seguir por los cocineros m\u00e1s j\u00f3venes\u00bb, ha explicado hoy a Efe la directora del Club Millesime, Sandra Reig.<\/p>\n
Garc\u00eda ha recibido el galard\u00f3n en su restaurante en M\u00e1laga, abierto hace dos a\u00f1os y medio tras su paso por el Caf\u00e9 de Par\u00eds, donde tambi\u00e9n consigui\u00f3 una estrella Michelin, y desde el que apuesta por una cocina de vanguardia preservando los sabores aut\u00f3ctonos.<\/p>\n
\u00abEs una recompensa al trabajo en equipo y a la profesi\u00f3n\u00bb, ha dicho a Efe el premiado, quien ha destacado la variedad de la oferta culinaria malague\u00f1a, \u00abque permite almorzar en un chiringuito junto al mar un tradicional espeto de sardinas con ensalada de pimientos, tapear o acudir a un restaurante gastron\u00f3mico\u00bb como el suyo.<\/p>\n
Su cocina se basa en el buen producto local, de temporada y tratado con t\u00e9cnicas vanguardistas, por lo que ha decidido sustituir, por ejemplo, \u00abel tradicional h\u00edgado de pato por el de rape\u00bb, un ingrediente cada vez m\u00e1s apreciado en la culinaria mediterr\u00e1nea.<\/p>\n
El chef malague\u00f1o ha recibido el premio acompa\u00f1ado de dos colegas andaluces: Jos\u00e9 \u00c1lvarez, del restaurante La Costa en El Ejido (Almer\u00eda), con una estrella Michelin y un sol Repsol, y Diego Gallegos, de Sollo en Benalm\u00e1dena (M\u00e1laga).<\/p>\n
Los tres han cocinado juntos por primera vez en un almuerzo en el que han reflejado lo mejor de sus respectivas cocinas, con platos como el pich\u00f3n con arroz meloso de sus menudillos y chocolate (\u00c1lvarez); lomo de esturi\u00f3n en orza con ajo de caviar tradicional de Riofr\u00edo (Gallegos), o zanahoria-naranja-almendra (Garc\u00eda).<\/p>\n
Para Jos\u00e9 \u00c1lvarez, el reconocimiento a su compa\u00f1ero malague\u00f1o es una muestra de que \u00abel nivel de la cocina andaluza est\u00e1 subiendo bastante\u00bb pese a no tener la concentraci\u00f3n de estrellas Michelin del Pa\u00eds Vasco o Catalu\u00f1a. \u00abTenemos todo en producto, del mar a la monta\u00f1a pasando por la huerta, y talento. Seguiremos creciendo\u00bb, ha dicho a Efe el almeriense.<\/p>\n
Por su parte, el joven Diego Gallegos ha considerado \u00abun honor\u00bb cocinar junto a chefs \u00abya consolidados\u00bb que han actuado hoy como sus \u00abpadrinos\u00bb en esta gala \u00abbajo el buen amparo de Millesime\u00bb.<\/p>\n
Hace apenas seis meses abri\u00f3 con \u00e9xito en Benalm\u00e1dena su restaurante Sollo, donde explora todas las posibilidades gastron\u00f3micas del esturi\u00f3n y sus derivados, entre ellos el caviar, y la trucha, un pescado \u00abolvidado por ser humilde pero que da mucho juego en la cocina\u00bb, como en el tartar de salchich\u00f3n de agua dulce que ha ofrecido hoy.<\/p>\n
\u00abM\u00e1laga est\u00e1 en plena forma gastron\u00f3mica gracias al trabajo de cocineros que quieren convertirla en un referente gastron\u00f3mico m\u00e1s all\u00e1 de Andaluc\u00eda y a actividades como el M\u00e1laga Food&Wine Festival\u00bb, que se celebra esta semana en la capital de la Costa del Sol y en la que Gallegos estrena el jueves su documental \u00abSollo\u00bb.<\/p>\n
Junto a Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda, en esta quinta edici\u00f3n de los premios Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva han sido galardonados Ricard Camarena, del restaurante hom\u00f3nimo en Valencia; Fernando Canales, de Etxanobe (Bilbao); Julio Fern\u00e1ndez Quintero, de Abantal (Sevilla); Ram\u00f3n Freixa, del restaurante que lleva su nombre en Madrid y Pepe Solla, de Casa Solla (Pontevedra).<\/p>\n
Todos han recibido su premio en actos como el celebrado hoy en M\u00e1laga, aunque el fin de fiesta se ha programado en Madrid, donde lo recoger\u00e1 Freixa y los seis ofrecer\u00e1n el 2 de junio un \u00abshowcooking\u00bb y una cena exclusiva a doce manos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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