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Orihuela (Alicante), 21 may (EFE).- Investigadores de la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Orihuela (EPSO) han decidido colarse en los fogones, pero no para cocinar sino para aportar alimentos que previamente han tratado o criado -tienen una granja- con el objetivo de que la dieta mediterr\u00e1nea sea a\u00fan mas saludable.<\/p>\n
Hamburguesas con bajo contenido en grasas, colesterol y az\u00facares; tomates mejorados con genes transg\u00e9nicos y conejos procedentes de su granja universitaria son algunos de los productos que han presentado con motivo de la jornada de \u00abGastronom\u00eda Saludable\u00bb.<\/p>\n
Adscrita a la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez (UMH), la EPSO se ha propuesto dar a conocer y promocionar una gran variedad de productos alimentarios desarrollados o mejorados por sus investigadores, y la mejor manera ha sido confeccionar un men\u00fa.<\/p>\n
El Casino de Orihuela ha sido escenario de la presentaci\u00f3n y degustaci\u00f3n de sus productos, una cita gastron\u00f3mica a la que no ha faltado el rector de la UMH, Jesus Tadeo Pastor, y el alcalde de Orihuela, el ecologista Monserrate Guill\u00e9n.<\/p>\n
La EPSO, un centro de ense\u00f1anza superior en Ingenier\u00edas y Ciencias Agrarias, Alimentarias, Inform\u00e1tica, Medio Natural y Rural, cuenta en sus instalaciones con parcelas de terreno, todas con car\u00e1cter experimental, en la que prima el cultivo ecol\u00f3gico, como c\u00edtricos, frutales y plantaciones hort\u00edcolas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, disponen de una granja docente, una bodega experimental, varios laboratorios de investigaci\u00f3n y \u00e1reas para la transformaci\u00f3n de productos de origen vegetal y animal.<\/p>\n
Su trabajo, en definitiva, es aumentar los beneficios para el organismo de los alimentos que se consumen a diario, ya sean de origen animal o vegetal.<\/p>\n
\u00abLos mejoramos, les a\u00f1adimos valor\u00bb, ha explicado el director de la EPSO, Juan Jos\u00e9 Ruiz, quien junto a sus compa\u00f1eros de tarea han logrado que algunos de estos productos ya se est\u00e9n comercializando por empresas del sector.<\/p>\n
Uno de sus proyectos es el zumo de caqui, en el que tambi\u00e9n participa la Conselleria de Agricultura Pesca y Alimentaci\u00f3n de la Generalitat Valenciana y otras administraciones con la finalidad de obtener un producto comercial y econ\u00f3micamente rentable.<\/p>\n
Los sistemas de producci\u00f3n y t\u00e9cnicas de manejo llevadas a cabo en la granja docentes de la UMH (peque\u00f1os rumiantes y conejos) garantizan el bienestar de todos los animales, as\u00ed como el cumplimiento de las medidas marcadas por las normativas vigentes para el control de la seguridad alimentaria a nivel de granja.<\/p>\n
Estas garant\u00edas se suman a la calidad propia de la carne de cordero y conejo producida en estas instalaciones.<\/p>\n
Sin embargo, su trabajo va m\u00e1s all\u00e1 ya que han logrado elaborar productos c\u00e1rnicos, como la hamburguesas, y bizcochos con formulaciones innovadoras.<\/p>\n
Bajo este paraguas de \u00abm\u00e1s valor\u00bb, la EPSO ha preparado un men\u00fa de varios platos: tomate raff con bonito y crema de queso ligero con albahaca, piezas de conejo en diversas texturas, hamburguesas, frutas y vinos, entre otros manjares \u00abretocados\u00bb por los investigadores.<\/p>\n
Destaca tambi\u00e9n el gazpacho de caqui y granada, cuya concentraci\u00f3n de ambos productos era la justa para evitar que fuese excesivamente dulce.<\/p>\n
A la hamburguesa con bajo contenido en grasas, colesterol y az\u00facares se le a\u00f1ade \u00abk\u00e9tchup\u00bb casero y cebolla caramelizada con alto contenido en fibra. De momento, \u00abel caf\u00e9, copa y puro\u00bb no entra en este men\u00fa saludable.<\/p>\n
Jenny Escarabajal<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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