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Madrid,\u00a020 may (EFE).- Hace unos d\u00edas viv\u00ed una experiencia curiosa: un viaje en el tiempo. No hacia el futuro, como en el caso del libro de H.G. Wells; tampoco a un pasado muy remoto, como el yanqui que Mark Twain situ\u00f3 en la corte del Rey Arturo. Fue un viaje a un pasado m\u00e1s pr\u00f3ximo, m\u00e1s parecido al que hacen Martin McFly y ‘Doc’ Brown en la trilog\u00eda \u00abRegreso al futuro\u00bb.<\/p>\n
Digamos que retroced\u00ed unos cuarenta y tantos a\u00f1os. Y lo m\u00e1s curioso fue el veh\u00edculo empleado. No fue una m\u00e1quina, como en el caso de Wells; tampoco un golpe en la cabeza, como el yanqui de Twain. No me hizo falta modificar un DeLorean, como a ‘Doc’ Brown. Ni siquiera us\u00e9 una simple alfombra m\u00e1gica de las de ‘Las mil y una noches’.<\/p>\n
No. Fue mucho m\u00e1s sencillo. Mi nave de traslaci\u00f3n temporal fue una sencilla carta de vinos. Como se lo digo.<\/p>\n
Hab\u00edamos quedado con otra pareja amiga para cenar en un restaurante de la periferia de Madrid. Un restaurante con prestigio, al menos antes, parte del cual le acompa\u00f1a a\u00fan a modo de aura que, en cualquier caso, no evitaba que fu\u00e9ramos nosotros los \u00fanicos ocupantes de su terraza. Una terraza muy agradable, eso s\u00ed.<\/p>\n
Sab\u00edamos, desde luego, que la cocina de esa casa era de las que catalogamos como \u00abcl\u00e1sica\u00bb: buena materia prima y no demasiadas complicaciones culinarias. Bueno, busc\u00e1bamos eso, de modo que hasta ah\u00ed, bien. Un vistazo a la carta confirm\u00f3 las expectativas.<\/p>\n
Nuestra elecci\u00f3n, con lenguado para tres como punto fuerte, ped\u00eda claramente un vino blanco. Solicitamos la lista de vinos, con la esperanza de encontrar un godello de las riberas del Sil o el Bibei. No lo hab\u00eda; no es demasiado raro, el auge de la godello es bastante reciente.<\/p>\n
El problema es que en toda la carta de vinos, m\u00e1s cl\u00e1sica aun que la de platos, hab\u00eda solo cuatro \u00a1cuatro! vinos blancos: dos verdejos (Rueda) y dos albari\u00f1os (R\u00edas Baixas). Cuatro posibilidades en una carta de varias p\u00e1ginas, tampoco muchas, pero varias.<\/p>\n
Yo cre\u00eda que la especie que proclamaba que no hay m\u00e1s vino que el tinto se hab\u00eda extinguido hace a\u00f1os. Pues no. Est\u00e1, o eso espero, en v\u00edas de extinci\u00f3n; pero quedan elementos recalcitrantes, que siguen creyendo que los cada vez mejores vinos blancos espa\u00f1oles (pedir borgo\u00f1as ya ser\u00eda cosa de otro mundo) son algo que solo piden algunos tipos raros.<\/p>\n
Me sent\u00ed trasladado a los a\u00f1os 60, o al principio de los 70, cuando en los restaurantes se exhib\u00edan listas de vinos en las que no faltaba ninguno de los grandes tintos (bien es verdad que restringidos a los riojas)… y aparec\u00eda alg\u00fan blanco, normalmente un viura de la conocida Compa\u00f1\u00eda Vin\u00edcola del Norte de Espa\u00f1a, de Haro: el Monopole. Milagro si hab\u00eda alguno m\u00e1s.<\/p>\n
Algo se ha ganado, sin embargo: los blancos ofrecidos en este caso son de Denominaciones de Origen que en su d\u00eda fueron emergentes. Pero, a\u00fan as\u00ed, nadie nos quitar\u00e1 de la cabeza que estaban en la carta por si a alg\u00fan caprichoso se le ocurr\u00eda pedir \u00abun blanquito…\u00bb<\/p>\n
Porque esa es otra: se habla de \u00abun blanquito\u00bb, pero nunca de \u00abun tintito\u00bb. Hay supervivientes del Neol\u00edtico que a\u00fan creen en esa barbaridad que sostiene que \u00abel mejor blanco es un tinto\u00bb, barbaridad que ellos elevan a dogma de fe.<\/p>\n
No me meter\u00e9 jam\u00e1s con quienes pidan un tinto con cuerpo para acompa\u00f1ar un lenguado a la parrilla: cada cual es muy due\u00f1o de gastar sus cuartos como prefiera, y para gustos se pintan colores; a m\u00ed me parece un maridaje (no me gusta nada la palabra, pero es la que se usa m\u00e1s) horrendo, pero… ya digo, all\u00e1 cada cual.<\/p>\n
Yo, lo confieso, soy bebedor de blancos. Blancos de albari\u00f1o, de godello, de treixadura, de verdejo, de los nuevos viuras riojanos… y tambi\u00e9n de los considerables chardonnays de Navarra o de la Conca de Barber\u00e1, por no hablar de los borgo\u00f1ones. Confieso que me encantan combinaciones vino-plato que los ortodoxos juzgan disparatadas; pero me he llevado muchas alegr\u00edas transgrediendo esas normas (blanco con los pescados, tintos con las carnes) que mucha gente reputa inamovibles…<\/p>\n
Me gustan los blancos, y s\u00e9 que cada vez hay m\u00e1s gente a la que le gustan. Carezco de estad\u00edsticas al respecto, pero es lo que veo en los bares de vinos, en los restaurantes… Los blancos van recuperando el lugar que yo creo que se merecen, porque los hay maravillosos. No voy a ponerme tan fundamentalista como los \u00abultraortodoxos\u00bb, pero hay cartas por ah\u00ed en las que podr\u00edamos decir, sin faltar a la verdad, que \u00abel mejor tinto es un blanco\u00bb.<\/p>\n
Ah: el lenguado estaba rico. Pero inevitablemente salimos del restaurante con la sensaci\u00f3n no ya de que hab\u00edamos estado en un \u00abcl\u00e1sico\u00bb, sino de que el restaurante, se mirase por donde se mirase, era claramente una cosa de otro tiempo, al menos de otro siglo: el pasado.<\/p>\n
Ya ven que ten\u00eda razones para sentirme un viajero en el tiempo como los que citaba m\u00e1s arriba. Anda, que si don Herberto Jorge Wells llega a saber que para viajar al pasado no hac\u00eda falta m\u00e1s m\u00e1quina del tiempo que una carta de vinos… qu\u00e9 buena novela, y qu\u00e9 interesantes pel\u00edculas, nos hubi\u00e9ramos perdido.<\/p>\n
Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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