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Lima, 14 may (EFE).- Desde hace tres a\u00f1os, la Casa de la Gastronom\u00eda Peruana, ubicada en el centro hist\u00f3rico de Lima, se ha convertido en una parada obligatoria para todos los que quieran conocer la historia y la riqueza de una de las cocinas m\u00e1s reconocidas del mundo.<\/p>\n
Instalada en el antiguo edificio de Correos y Tel\u00e9grafos de Lima, a unos cien metros del Palacio de Gobierno, el recorrido comprende diez unidades tem\u00e1ticas distribuidas en una Sala Permanente, donde se exponen maquetas, paneles y vitrinas que recrean la transformaci\u00f3n y el mestizaje de la gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n
El recorrido es cronol\u00f3gico, con datos desde la \u00e9poca preincaica hasta la contempor\u00e1nea, y con ambientes en los que se muestran escenas a escala real de la preparaci\u00f3n de la comida en distintas \u00e9pocas y regiones del pa\u00eds, as\u00ed como los utensilios y alimentos t\u00edpicos que se usaban.<\/p>\n
En el primer ambiente, se repasa la importancia de la alimentaci\u00f3n en las culturas precolombinas y c\u00f3mo esta se manifestaba en cer\u00e1micos diversos, as\u00ed como reproducciones de cultivos nativos y emblem\u00e1ticos como la papa y el aj\u00ed amarillo.<\/p>\n
\u00abUna de las escenas que llama mucho la atenci\u00f3n de los visitantes extranjeros es la preparaci\u00f3n de la Pachamanca y la Huat\u00eda, platos tradicionales de los Andes del Per\u00fa\u00bb, asegur\u00f3 a Efe Alexander Le\u00f3n, director de la Casa de la Gastronom\u00eda.<\/p>\n
El funcionario a\u00f1adi\u00f3 que \u00abambos platos eran preparados con una t\u00e9cnica experimental de cocci\u00f3n bajo la tierra, sobre piedras precalentadas, que no se ve en sus pa\u00edses\u00bb, agreg\u00f3 Le\u00f3n.<\/p>\n
En el siguiente espacio, se presenta la replica de un cuadro de la Escuela Cuzque\u00f1a, del siglo XVIII, sobre la \u00faltima cena, que representa el mestizaje culinario, ya que muestra alimentos nativos del Per\u00fa como el cuy, la chicha y el pan andino, entre otros, en lugar de los alimentos que rese\u00f1a la Biblia.<\/p>\n
Le\u00f3n remarca que \u00abla Casa de la Gastronom\u00eda es un museo que busca valorar los elementos tradicionales que conforman\u00bb la cultura peruana hoy en d\u00eda, por lo que tambi\u00e9n se dedica un ambiente a la representaci\u00f3n de la comida en las calles lime\u00f1as en el siglo XVIII y \u00abla forma de comercio de los alimentos tradicionales que hasta el d\u00eda de hoy se consumen\u00bb.<\/p>\n
Con ese objetivo, se recrea el centro de la Plaza Mayor de Lima y una serie de personajes t\u00edpicos de la \u00e9poca como la anticuchera, la picaronera y el tamalero, elaborados en bronce y a tama\u00f1o real.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se exponen en vitrinas platos y postres tradicionales como los anticuchos (trozos de coraz\u00f3n de res aderezados), picarones, turrones y tamales.<\/p>\n
En cuanto a la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea, destaca la representaci\u00f3n del pollo a la brasa, uno de los platos m\u00e1s consumidos por los peruanos en la actualidad, \u00abque tambi\u00e9n capta la atenci\u00f3n de los turistas por su peculiar preparaci\u00f3n en un horno\u00bb, acot\u00f3 el experto.<\/p>\n
La Casa de la Gastronom\u00eda Peruana es administrada por el Ministerio de Cultura y a pesar de que su trabajo \u00abno cuenta con mucha difusi\u00f3n\u00bb, recibe a diario un promedio de 300 visitantes.<\/p>\n
\u00abLa instituci\u00f3n hizo un sondeo que determin\u00f3 que contamos con m\u00e1s visitantes brasile\u00f1os, chilenos, ecuatorianos y colombianos, mientras que la afluencia de americanos ha bajado\u00bb, detall\u00f3 Le\u00f3n.<\/p>\n
Le\u00f3n indic\u00f3 que el museo gastron\u00f3mico se encuentra entre las cuatro instituciones culturales lime\u00f1as m\u00e1s concurridas ya que su ubicaci\u00f3n, muy cerca a la Plaza de Armas, \u00abes clave para que los visitantes nacionales y extranjeros se den una vuelta\u00bb.<\/p>\n
El recinto cuenta, adem\u00e1s, con una sala de audiovisuales y una sala temporal, donde se detallan los or\u00edgenes, la trascendencia y los valores nutriciones de la quinua, y se recrea la oferta gastron\u00f3mica que emplea \u00abel grano de oro de los incas\u00bb, reconocido por las Naciones Unidas por su alto valor nutricional.<\/p>\n
En los pr\u00f3ximos meses, en esa sala se instalar\u00e1 la Sala del Pisco Peruano, donde se incidir\u00e1 en la transcendencia de la bebida de bandera peruana.<\/p>\n
En 2011, la gastronom\u00eda de Per\u00fa se convirti\u00f3 en Patrimonio Cultural de las Am\u00e9ricas, un reconocimiento que entreg\u00f3 por primera vez la Organizaci\u00f3n de Estados Americanos (OEA) en una ceremonia en su sede en Washington.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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