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Bangkok, 13 may (EFE).- Los portugueses sometieron con sus flotas y ca\u00f1ones numerosas ciudades asi\u00e1ticas en el siglo XVI, pero en el antiguo reino de Siam (Tailandia) su legado se limit\u00f3 al comercio, algunas iglesias y una tradici\u00f3n pastelera que a\u00fan sobrevive.<\/p>\n
Aquellas antiguas recetas, basadas principalmente en el huevo y el az\u00facar, son las que utiliza la tailandesa Udom Pattamasut para elaborar sus dulces en su peque\u00f1a confiter\u00eda en el casco hist\u00f3rico de la capital tailandesa.<\/p>\n
\u00abAbr\u00ed la tienda porque despu\u00e9s de la muerte de mi marido, no ten\u00eda trabajo\u00bb, afirma a Efe Udom, quien se qued\u00f3 viuda hace seis d\u00e9cadas y empez\u00f3 a cocer pasteles con las recetas que aprendi\u00f3 de su abuela, una antigua empleada en el Palacio Real a principios del siglo XX.<\/p>\n
\u00abNunca aprend\u00ed a cocinar pero cuando era joven, vi mi abuela cocinar y record\u00e9. Mi abuela trabajaba en el palacio del rey Rama VI y se retir\u00f3 despu\u00e9s de que el rey falleciera\u00bb, relata la ya anciana pastelera, que este a\u00f1o cumpli\u00f3 93 a\u00f1os.<\/p>\n
Tailandia, nombre que adquiri\u00f3 el reino de Siam en 1939, se enorgullece por ser el \u00fanico pa\u00eds no colonizado en el Sudeste Asi\u00e1tico, aunque si se vio influenciado por la pol\u00edtica y el arte de las potencias occidentales.<\/p>\n
Los primeros portugueses llegaron a Siam en 1511 y en los siguientes a\u00f1os empezaron a formar una comunidad, compuesta en su mayor\u00eda por mercaderes, soldados de fortuna y frailes que construyeron su primera iglesia a orillas del r\u00edo Chao Phraya hacia 1674.<\/p>\n
Una cocinera japonesa-portuguesa, Maria Guyomar de Pina o Thao Thong Kip Ma, adapt\u00f3 las recetas portuguesas con los m\u00e9todos e ingredientes tailandeses y las introdujo en la corte de Ayutthaya, la capital de Siam a finales del siglo XVII.<\/p>\n
Guyomar de Pina estuvo casada con un importante personaje griego empleado de la corte de Siam, pero tras la revoluci\u00f3n de 1688 fue hecha prisionera y luego obligada a trabajar en la cocina de palacio.<\/p>\n
Sin embargo, con el paso de los a\u00f1os mejor\u00f3 su situaci\u00f3n y lleg\u00f3 a ser jefa de la cocina real e incluso a recibir una pensi\u00f3n concedida por el Consejo de Estado franc\u00e9s, con el que su marido hab\u00eda colaborado antiguamente, seg\u00fan el libro \u00abThao Thong Kip Ma: Khanom Thai Ruu Khanom Ted\u00bb (\u00abThao Thong Kip Ma: Un dulce tailand\u00e9s o un dulce extranjero\u00bb).<\/p>\n
Entre los postres de origen portugu\u00e9s que elaboraba en los fogones reales se contaban el \u00abthong yip\u00bb (trouxos das caldas), \u00abthong yod\u00bb (ovos-moles) y \u00abfoi thong\u00bb (fios de ovos), en los que el principal ingrediente es el huevo, y que se hicieron muy populares en parte debido a su color dorado, que simboliza buena fortuna.<\/p>\n
Estas recetas se extendieron fuera de la corte porque antiguamente los padres enviaban a sus hijas a trabajar a palacio para practicar sus destrezas en la cocina o como costureras y se hicieron populares, una tradici\u00f3n que llega hasta las peque\u00f1as confiter\u00edas como Mae Udom (Mam\u00e1 Udom), situada en una peque\u00f1a calle o soi en el distrito de Phra Nakhon.<\/p>\n
El postre m\u00e1s popular es sin embargo el tailand\u00e9s wun kathi, elaborado con gelatina y leche de coco, mientras que otros dulces son el khanom tian, con harina de arroz glutinoso rellenando de cacahuete frito y manteca del cerdo, y khaotom mud, que es arroz glutinoso relleno con pl\u00e1tanos prensados.<\/p>\n
Una empleada, con m\u00e1s de 40 a\u00f1os de experiencia en la tienda, explica que \u00abtodos los postres en la tienda son antiguos y elaborados a partir de las recetas de la due\u00f1a\u00bb, quien a su vez las hered\u00f3 de su abuela.<\/p>\n
\u00abLa mayor\u00eda de los clientes tienen m\u00e1s de 60 a\u00f1os y ellos la recomiendan a sus familiares y sus hijos. Hoy en d\u00eda los adolescentes ya no est\u00e1n interesados en los postres tailandeses, en cambio quieren comer en las franquicias occidentales\u00bb, reconoce la empleada.<\/p>\n
En Mae Udom, los dulces se siguen haciendo con m\u00e9todos e ingredientes tradicionales con el fin de obtener un sabor suave, el olor fragante y sin olvidar la est\u00e9tica.<\/p>\n
El khanom tian, que significa dulce de vela, o thong yip, que hace relaci\u00f3n al oro y la riqueza, se consumen en ceremonias auspiciosas como bodas o rituales religiosos debido en parte al mensaje positivo que evocan sus nombres.<\/p>\n
Ahora la mayor\u00eda de la gente que se compra los dulces tailandeses son personas mayores. Es posible que la tradici\u00f3n desaparezca alg\u00fan d\u00eda porque los gustos de los j\u00f3venes tienden m\u00e1s hacia la boller\u00eda industrial o los dulces de las cadenas estadounidenses.<\/p>\n
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Por Manisara Khumvattana y Gaspar Ruiz-Canela<\/p>\n
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