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Estocolmo, 7 may (EFE).- Mesas llenas de cron\u00f3metros, v\u00e1lvulas de ollas expr\u00e9s girando tan r\u00e1pido como las mentes de los cocineros, dedos temblorosos por los nervios que cortan a toda velocidad. Ganar las olimpiadas de la gastronom\u00eda, el Bocuse d’Or, implica convencer al jurado tras cinco horas y media de alta tensi\u00f3n.<\/p>\n
Hoy se ha celebrado en Estocolmo la primera jornada de la fase clasificatoria europea, en la que han participado Espa\u00f1a, Alemania, Turqu\u00eda, Francia, Italia, Estonia, Noruega, Dinamarca, Holanda y Bulgaria. Ma\u00f1ana lo har\u00e1n Finlandia, Reino Unido, Suiza, Hungr\u00eda, Austria, Islandia, Suecia, Luxemburgo, B\u00e9lgica y Rusia.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ma\u00f1ana, el jurado, presidido por el chef sueco Mathias Dahlgren y que cuenta con la espa\u00f1ola Elena Arzak como presidenta del jurado internacional, dar\u00e1 a conocer qu\u00e9 doce pa\u00edses pasan a la final que se celebrar\u00e1 en enero de 2015 en Lyon (Francia).<\/p>\n
Los equipos empiezan a cocinar en sus sets de forma escalonada, con diez minutos de diferencia, desde las 8:30 horas. As\u00ed, luego los platos se pueden presentar al jurado uno a uno, con tiempo suficiente entre ellos.<\/p>\n
Detr\u00e1s de ese momento, hay muchos meses de preparaci\u00f3n -lo normal son seis, aunque no todos los presupuestos se lo pueden permitir- que culminan en cinco horas y 35 minutos, un tiempo tras el que todos los cocineros suspiran aliviados. A\u00fan queda limpiar las cocinas, pero eso es lo de menos.<\/p>\n
\u00abSon m\u00e1s de cinco horas de presi\u00f3n brutal concentrada en una sola cosa: cocinar. Eso te revienta las neuronas\u00bb, explica hoy a Efe el chef espa\u00f1ol Juan Andr\u00e9s Morilla, que particip\u00f3 en el concurso culinario m\u00e1s prestigioso del plantea.<\/p>\n
De hecho, los entrenadores -tambi\u00e9n cocineros- recomiendan a sus pupilos comer alguna fruta durante la prueba y ejercen tambi\u00e9n como psic\u00f3logos, apoy\u00e1ndolos en los momentos de \u00abbaj\u00f3n\u00bb f\u00edsico y mental. \u00abEs agotador\u00bb, comenta a Efe uno de estos entrenadores entre fuegos a m\u00e1xima potencia, trituradoras rugiendo y h\u00e1biles manos abriendo ostras.<\/p>\n
No es de extra\u00f1ar que se comentan algunos tropiezos en t\u00e9cnicas y pasos ensayados d\u00eda tras d\u00eda, hasta dar con lo que se considera el plato perfecto. Como el que sufri\u00f3 el chef franc\u00e9s Nicolas Davouze, al que le ardi\u00f3 una preparaci\u00f3n en una sart\u00e9n o el del turco G\u00fcrcan G\u00fclmez, a quien se le chamusc\u00f3 ligeramente una de las guarniciones de la carne.<\/p>\n
Algunos incluso se quedan fuera de tiempo, pese a que los cron\u00f3metros son omnipresentes en este concurso. Bulgaria tuvo que pedir hoy dos minutos extra de tiempo para poder finalizar el emplatado de su segunda preparaci\u00f3n.<\/p>\n
Desde sus cocinas, abiertas a una grada, los concursantes apenas son consciente del p\u00fablico que acude a apoyarlos, agitando banderas de sus respectivos pa\u00edses, gritando y jaleando sin parar. Por celebrarse en Suecia, son mayoritarias las delegaciones n\u00f3rdicas, especialmente la de Noruega, aunque tambi\u00e9n se han hecho notar las de Espa\u00f1a e Italia.<\/p>\n
El Bocuse d’Or fue creado por el prestigioso chef galo Paul Bocuse, uno de los padres de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb francesa, en 1987 y desde entonces se celebra de forma bienal. Francia es el pa\u00eds que m\u00e1s veces ha ganado el oro, con un total de siete, seguida de Noruega, con cuatro.<\/p>\n
Los pa\u00edses n\u00f3rdicos figuran siempre entre los favoritos de un concurso en cuyas preparaciones no se ve nitr\u00f3geno l\u00edquido, sino bastante clasicismo, aunque la est\u00e9tica haya evolucionado desde la primera edici\u00f3n, haci\u00e9ndose m\u00e1s contempor\u00e1nea, aunque no por ello menos barroca en ciertas ocasiones.<\/p>\n
Uno de los nombres que m\u00e1s suenan como vencedor de la final de 2015 es el sueco Tommy Myllimaki, que ya consigui\u00f3 el Bocuse de plata en 2011. Se espera que siga los pasos del dan\u00e9s Rasmod Kofoed, que se hizo con el oro en 2011 tras ganar el bronce en 2005 y la plata en 2007. Aunque, como en toda competici\u00f3n, no son m\u00e1s que quinielas.<\/p>\n
Y un espectador de esta fase clasificatoria europea no puede sacar conclusiones ni por las caras del jurado ni por lo que dejan en el plato, que es la mayor parte de la comida.<\/p>\n
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Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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