![\"6234386w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/6234386w-360x241.jpg\")
Estocolmo, 7 may (EFE).- Calidad de ejecuci\u00f3n, originalidad y sabor a terru\u00f1o. \u00c9sa ha sido la apuesta del concursante espa\u00f1ol, el madrile\u00f1o Alberto Moreno, para pasar a la final del concurso culinario m\u00e1s importante del mundo, el Bocuse d’Or, cuya primera jornada clasificatoria se ha celebrado hoy en Estocolmo.<\/p>\n
\u00abEs muy importante que cada pa\u00eds ponga algo de \u00e9l en sus platos\u00bb, ha dicho hoy durante la presentaci\u00f3n de las preparaciones el chef franc\u00e9s Michel Roth, ganador del Bocuse D’Or en 1995 y que hoy ha ejercido como maestro de ceremonias. El equipo espa\u00f1ol ha apostado por esa tendencia.<\/p>\n
Con los ingredientes exigidos por la organizaci\u00f3n -carbonero, ostras del r\u00edo Belon y mejillones para el plato de pescado y cochinillo sueco con su sangre o sus tripas para el de carne-, Moreno (Dos Hermanos, Madrid) ha elaborado en las cinco horas y 35 minutos establecidos \u00abplancton romance\u00bb y \u00absenses of the fields\u00bb.<\/p>\n
El primero busca transmitir la esencia del mar de un pa\u00eds rodeado por \u00e9l, cocinando a baja temperatura el carbonero -una especie sueca similar al bacalao- y sirvi\u00e9ndolo con una costra verde y su brandada, ostra c\u00edtrica con espinacas y mejillones en salsa.<\/p>\n
Con el segundo viaja a la dehesa ib\u00e9rica, acompa\u00f1ando el cerdo en \u00abroulade\u00bb con guarniciones de verdura, minimanzana de morcilla y base de \u00abfoie\u00bb, y calabaza en texturas.<\/p>\n
Dado que la pieza de carne debe presentarse sin cortar, el equipo de la Selecci\u00f3n de Cocina entrenado para esta competici\u00f3n lo ha servido en una escultura plateada que evoca una luna creciente y que ha sido muy aplaudida por el p\u00fablico congregado en uno de los pabellones de la Stockhlmsm\u00e4ssan, mayoritariamente del norte de Europa y, l\u00f3gicamente, m\u00e1s partidarios de sus cocineros.<\/p>\n
El emplatado para los miembros del jurado lo ha hecho Moreno sobre los \u00faltimos segundos que marcaba el cron\u00f3metro a sus espaldas, al igual que el resto de los concursantes que se esfuerzan tambi\u00e9n para que sus preparaciones lleguen calientes al jurado.<\/p>\n
Moreno ha contado con la asistencia del cocinero Daniel S\u00e1nchez Chica (El Claustro, Granada) y con Jes\u00fas Almagro (Pi\u00f1era, Madrid), como entrenador pendiente de cada ingrediente y cada punto de cocci\u00f3n, que no ha cesado de asesorarle y animarle durante esta estresante competici\u00f3n. Almagro ha sido el espa\u00f1ol mejor clasificado en ella, cuando en 2007 logr\u00f3 el s\u00e9ptimo puesto.<\/p>\n
Elena Arzak, presidenta del jurado internacional y \u00fanica cocinera del grupo de expertos que decidir\u00e1 entre hoy y ma\u00f1ana qu\u00e9 12 de estos 20 pa\u00edses pasan a la final de 2015 en Lyon (Francia), ha destacado hoy a Efe el buen nivel del concursante espa\u00f1ol y su preparaci\u00f3n, bajo la tutela de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola de Cocina, creada para acudir a estas competiciones internacionales.<\/p>\n
\u00abMe gustan sus recetas, adem\u00e1s de por la calidad de la ejecuci\u00f3n, por su originalidad y tambi\u00e9n porque tienen muchas connotaciones de terru\u00f1o, lo que le aporta un toque muy especial\u00bb, dijo la cocinera vasca tras visitar como jurado el set espa\u00f1ol.<\/p>\n
Adem\u00e1s, ha elogiado que la conocida como \u00abla Roja de la cocina\u00bb haya elegido al cocinero toledano Adolfo Mu\u00f1oz como presidente del equipo espa\u00f1ol, ya que \u00abtodo el mundo le respeta mucho\u00bb. Mu\u00f1oz es tambi\u00e9n miembro del jurado del Bocuse, formado por reputados chefs del mundo que analizan, primero con la vista y luego degust\u00e1ndola, cada una de las preparaciones.<\/p>\n
Mu\u00f1oz recomend\u00f3 hoy a sus colegas y compatriotas \u00abdisciplina y precisi\u00f3n\u00bb en un concurso en el que \u00abno hay que improvisar, sino llevar a cabo todo lo que se ha practicado durante meses\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ha asesorado al equipo espa\u00f1ol otro concursante del Bocuse d’Or, Juan Andr\u00e9s Morilla (El Claustro, Granada). \u00abSabor, sabor, sabor. La est\u00e9tica es importante, pero tiene que estar bueno y mantener nuestra identidad culinaria\u00bb, han sido algunas de sus recomendaciones, seg\u00fan ha explicado hoy a Efe.<\/p>\n
Ha recordado que Jap\u00f3n suele alzarse con el Premio a la Identidad Culinaria en el Bocuse, porque \u00abson los que m\u00e1s fieles se mantienen a su cocina\u00bb.<\/p>\n
\u00abLo que falta en Espa\u00f1a es entender un concurso que es tradicional y respetarlo. Tambi\u00e9n venir m\u00e1s preparados y con m\u00e1s apoyo institucional, porque el equipo espa\u00f1ol tiene como mucho el diez por ciento de presupuesto de otros pa\u00edses\u00bb, lamenta.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Estocolmo, 7 may (EFE).- Calidad de ejecuci\u00f3n, originalidad y sabor a terru\u00f1o. \u00c9sa ha sido la apuesta del concursante espa\u00f1ol, el madrile\u00f1o Alberto Moreno, para pasar a la final del concurso culinario m\u00e1s importante del mundo, el Bocuse d’Or, cuya primera jornada clasificatoria se ha celebrado hoy en Estocolmo. \u00abEs muy importante que cada pa\u00eds<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12037,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-12036","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t