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Ourense, 6 may (EFE).- Pulpo cocido al vapor y envasado al vac\u00edo, listo para calentar en el microondas, ali\u00f1ar y degustar. Es el men\u00fa de una empresa de O Carballi\u00f1o, municipio que dedica al cefal\u00f3podo una de las romer\u00edas gastron\u00f3micas m\u00e1s multitudinarias de Galicia.<\/p>\n
Comer sano, rico y producto de calidad sin invertir demasiado tiempo en la cocina es el sue\u00f1o de muchos comensales. Algo as\u00ed pensaron en Frigor\u00edficos Arcos, empresa de esta localidad ourensana que desde principios de a\u00f1o comercializa el original ‘A Pulpeira’.<\/p>\n
Abrir, calentar, aderezar al gusto y raci\u00f3n preparada para degustar.<\/p>\n
De una familia con cuatro generaciones de pulpeiros surgi\u00f3 esta idea. \u00abConoc\u00edamos el sistema de cocci\u00f3n con marmitas\u00bb pero se pens\u00f3 en algo que fuese m\u00e1s all\u00e1, explica a Efe el empresario Daniel Atanes.<\/p>\n
En esta b\u00fasqueda de dar \u00abun paso m\u00e1s\u00bb se encontraron con la tecnolog\u00eda italiana que utilizan hoy para elaborar su exclusivo pulpo al vapor.<\/p>\n
\u00abNos dec\u00edan que esta t\u00e9cnica se pod\u00eda aplicar al pulpo, aunque nadie lo hab\u00eda hecho, as\u00ed que nos decidimos\u00bb, apunta Atanes.<\/p>\n
De este modo, se lanzaron a una inversi\u00f3n para toda una nueva instalaci\u00f3n que super\u00f3 el mill\u00f3n de euros y para la que contaron con una subvenci\u00f3n de la Conseller\u00eda del ramo y de la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n
Comenzaron entonces dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n hasta encontrar ese punto de la receta actual que vende bajo la marca ‘A Pulpeira’, un producto cuyo \u00e9xito viene marcado por la materia prima, puesto que \u00absiempre utilizamos pulpo de primera calidad\u00bb.<\/p>\n
Habitualmente en esta compa\u00f1\u00eda trabajan con piezas de entre dos kilos y dos kilos y medio.<\/p>\n
\u00abSe descongela, y se lava\u00bb, ese es el punto de partida, dice ir\u00f3nico Atanes.<\/p>\n
Una vez que el cefal\u00f3podo est\u00e1 completamente limpio, se cortan sus tent\u00e1culos, se envasa al vac\u00edo y pasa a la m\u00e1quina de cocci\u00f3n, donde se controlan variables como la temperatura, el tiempo o la presi\u00f3n.<\/p>\n
Es aqu\u00ed donde la tecnolog\u00eda juega un papel fundamental. \u00abPuedes controlar completamente la cocci\u00f3n, la temperatura durante todo el proceso\u00bb, cuenta Atanes, y esto ofrece una gran precisi\u00f3n, pero tambi\u00e9n requiere de \u00abmuchas pruebas hasta encontrar el punto de cocci\u00f3n para alcanzar la dureza \u00f3ptima\u00bb.<\/p>\n
Tras aproximadamente media hora, aunque el proceso de cocci\u00f3n puede variar, la raci\u00f3n de pulpo est\u00e1 lista para su consumo.<\/p>\n
\u00abSe cuece en su propio jugo, conservando mejor su propiedades, nutrientes y su sabor\u00bb, destaca el productor, adem\u00e1s de asegurar que \u00abse conserva mucho mejor, ya que al utilizar una materia prima de muy buena calidad puede aguantar hasta 4 \u00f3 5 meses\u00bb.<\/p>\n
Sin aditivos ni conservantes, \u00abtan solo pulpo\u00bb, este es otro de los secretos que confiesan. Una vez que llega al consumidor, tan solo es necesario calentarlo, \u00abincluso en el microondas, en su propio envase, a temperatura media durante aproximadamente dos minutos\u00bb. Y de ah\u00ed, a la mesa.<\/p>\n
Una vez en ella, acompa\u00f1ado quiz\u00e1s con un buen Ribeiro, llega la pregunta: \u00bfY el sabor? Dif\u00edcil de diferenciar de cualquier raci\u00f3n de pulpo comprada a pie de caldera en una feria.<\/p>\n
\u00abMi padre fue pulpeiro e incluso dice que ahora le gusta m\u00e1s este\u00bb, pone Atanes como ejemplo.<\/p>\n
Adem\u00e1s de tratarse de un producto que convence al paladar tambi\u00e9n entra por los ojos. Aparte de la presentaci\u00f3n, en bolsas de algo m\u00e1s de 200 gramos, ‘A Pulpeira’ trabaja para ofrecer un envase \u00abtambi\u00e9n al vac\u00edo que incluya el tradicional plato\u00bb.<\/p>\n
Siguen las investigaciones para incluir, asimismo, patata cocida en la misma raci\u00f3n.<\/p>\n
Pero, como en todo, toca mirar el precio. El pulpo se trata de \u00abun producto que ya en subasta es caro\u00bb, pero este precocinado listo para comer alcanza unos \u00ab18 euros por kilo\u00bb.<\/p>\n
Ahora llega el momento de abrirse mercado. \u00abNuestra intenci\u00f3n de futuro es enviar nuestro producto fuera de Galicia, ya que aqu\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil encontrar pulpo en cualquier momento y lugar\u00bb; sin embargo, eso no excluye que ‘A Pulpeira’ aspire a alcanzar un buen resultado de ventas en Galicia.<\/p>\n
Seg\u00fan desvela Atanes, por el momento cuentan con clientes en Catalu\u00f1a y Madrid, entre otras comunidades; alguna cadena de supermercados ha comenzado a interesarse, e incluso a nivel internacional mantienen conversaciones con empresarios de M\u00e9xico.<\/p>\n
La calidad cada vez est\u00e1 menos re\u00f1ida con los platos listos para calentar y comer. Seg\u00fan la filosof\u00eda de Frigor\u00edficos Arcos, con una buena materia prima, en este caso un buen pulpo, y un trabajo meticuloso es posible alcanzar una calidad como de reci\u00e9n hecho.<\/p>\n
\u00abPulperos del siglo XXI de la mano de la tradici\u00f3n\u00bb, como as\u00ed se definen, esta empresa familiar hace suya la m\u00e1xima de conjugar tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en esta ocasi\u00f3n aplicada a la gastronom\u00eda, pero para comprobar m\u00e1s all\u00e1 de las palabras que el sabor est\u00e1 a la altura solo quedar\u00e1 que cada uno pruebe una raci\u00f3n de ‘A Pulpeira’.<\/p>\n
Por Alba Chao<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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