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Madrid, 1 may (EFE).- Aunque la alta cocina ha reforzado su compromiso con la salud, quien acude a disfrutar de un men\u00fa degustaci\u00f3n en un restaurante gastron\u00f3mico no se preocupa por contar calor\u00edas. Andoni Luis Aduriz lo ha hecho por \u00e9l y propone por primera vez platos de vanguardia dise\u00f1ados para adelgazar.<\/p>\n
El chef vasco, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en Mugaritz (Renter\u00eda, Guip\u00fazcoa), aplica los conocimientos adquiridos durante a\u00f1os en trabajos relacionados con alimentaci\u00f3n y salud, como Senifood o con nutricionistas de AZTI Tecnalia y ahora NaturHouse, para que el placer hedonista de la alta cocina se pueda compaginar con una p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n
La clave es trabajar mucho \u00absobre el umami para sustituir la palatabilidad de la grasa\u00bb por diversos ingredientes e indagar en otras coquinarias para reducir carbohidratos y l\u00edpidos, as\u00ed c\u00f3mo aplicar t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n de los alimentos que reducen las calor\u00edas, explica a Efe el chef vasco.<\/p>\n
El \u00abumami\u00bb es el quinto de los sabores b\u00e1sicos y piedra angular de la gastronom\u00eda japonesa.<\/p>\n
De un reciente viaje a Singapur se ha tra\u00eddo una receta en la que la pasta de los raviolis se hace con pescado. Adem\u00e1s, las t\u00edpicas ensaladas de r\u00e9gimen se diversifican y se ali\u00f1an sin grasa aportando otros elementos s\u00e1pidos e hipocal\u00f3ricos. Tambi\u00e9n se combinan alimentos para que el resultado sea \u00f3ptimo de una dieta baja en calor\u00edas con ingredientes nada habituales en un r\u00e9gimen.<\/p>\n
Verduras a la parrilla con yemas de erizo, ensalada de langosta y caviar, canelones con bechamel sin harina y con leche desnatada, revueltos con claras de huevo, risottos versionados, crema catalana aligerada y fresas con merengue de lino son algunas de las propuestas de Aduriz para que \u00abse coman platos que cuando est\u00e1s a dieta no te dejan\u00bb.<\/p>\n
\u00abHemos hecho, por fin, alta cocina saludable, y no creo que haya muchos restaurantes as\u00ed\u00bb, asevera el chef vasco. Sus men\u00fas de adelgazamiento con alta cocina se pueden disfrutar desde hoy en el exclusivo Healthouse Las Dunas by Naturhouse, un cinco estrellas Gran Lujo en Estepona (M\u00e1laga) donde se puede vivir una experiencia culinaria hedonista ingiriendo un m\u00e1ximo de 1.300 calor\u00edas diarias.<\/p>\n
\u00abEs alta cocina saludable. No parece que se siga un r\u00e9gimen\u00bb, asegura Aduriz. Aparte del desayuno y la merienda, sus propuestas se centran un almuerzo de tres platos y una cena con un men\u00fa degustaci\u00f3n de cinco pases en los que no faltan manjares como la trufa, el caviar o los mariscos. Eso s\u00ed, no se sirve alcohol.<\/p>\n
\u00abDetr\u00e1s hay muchas horas de trabajo, mucho esfuerzo, pero ha sido fascinante\u00bb, asegura Aduriz, ya que para garantizar que \u00abhacer dieta sea un placer\u00bb ha habido que calcular cantidades y calor\u00edas, y sopesar la introducci\u00f3n de ingredientes sin descuidar la variedad, en colaboraci\u00f3n con dietistas\u00bb<\/p>\n
Aduriz defiende que uno de los caminos del turismo espa\u00f1ol debe encaminarse hacia esta propuesta de alta cocina saludable. \u00abTenemos cadenas hoteleras que son vanguardia del turismo y una gastronom\u00eda reconocida internacionalmente, pero hay que ponerse a la cabeza en la combinaci\u00f3n de ocio, salud, bienestar y gastronom\u00eda\u00bb, apunta.<\/p>\n
El objetivo de este complejo no es s\u00f3lo que el cliente que ha acudido a un tratamiento de reducci\u00f3n de peso logre su objetivo sin renunciar al placer de la comida, sino que \u00abse quede con detalles que luego puede aplicar en casa, que mantenga el ritmo saludable, que se lleve los h\u00e1bitos\u00bb, concluye el chef. Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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