{"id":111241,"date":"2023-12-30T14:34:11","date_gmt":"2023-12-30T13:34:11","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=111241"},"modified":"2023-12-30T14:35:49","modified_gmt":"2023-12-30T13:35:49","slug":"saboreando-las-chocolaterias-suizas-de-basilea-y-lucerna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/saboreando-las-chocolaterias-suizas-de-basilea-y-lucerna\/","title":{"rendered":"Saboreando las chocolater\u00edas suizas de Basilea y Lucerna"},"content":{"rendered":"

Basilea\/Lucerna (dpa<\/strong><\/span><\/a>) – Los franceses saben hacer chocolates finos<\/strong><\/span><\/a>. Los pralin\u00e9s finos son de B\u00e9lgica. Pero quiz\u00e1 ning\u00fan otro pa\u00eds tenga una relaci\u00f3n tan especial con sus \u00abSchoggi\u00bb como Suiza. Para profundizar en la larga tradici\u00f3n chocolatera suiza, merece la pena observar -mejor a\u00fan, degustar- el panorama chocolatero de dos ciudades, Basilea y Lucerna.<\/p>\n

\"chocolates\"
Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Todav\u00eda hace fresco una ma\u00f1ana reciente cuando un grupo de aficionados al chocolate se re\u00fane en la plaza Muensterplatz de Basilea. Stephy, la gu\u00eda de la visita chocolatera de la ciudad, reparte algunos \u00abLaeckerli\u00bb, una especialidad de Basilea en pan de jengibre -cubiertos, por supuesto, de glaseado de chocolate- para animar al grupo.<\/p>\n

Empezamos. A orillas del Rin, Stephy saca m\u00e1s cosas de su mochila, entre ellas el \u00faltimo invento, el zumo de cacao, pero por supuesto tambi\u00e9n chocolates. Blancos, marrones claros y marrones oscuros, compuestos de pasta de cacao, manteca de cacao, az\u00facar, leche… y los sabores que ofrece el chocolate. \u00abLo amargo, lo \u00e1cido y lo dulce se encuentran en el chocolate\u00bb, se\u00f1ala Stephy.<\/p>\n

Hay un momento de expectaci\u00f3n en el aire antes de llevarnos el primer trozo a la boca. Se derrite enseguida, y esto es gracias a la inventiva suiza, como pronto aprenderemos. Con el chocolate derriti\u00e9ndose en la lengua, paseamos por el casco antiguo de la ciudad. Stephy nos cuenta que en el siglo XVIII el cacao se vend\u00eda en las farmacias. \u00abEra una bebida medicinal muy amarga que, en el mejor de los casos, se mezclaba con hierbas\u00bb.<\/p>\n

La invenci\u00f3n del chocolate con leche<\/h2>\n

Cuando el cacao lleg\u00f3 a Europa, esto cambi\u00f3 r\u00e1pidamente, primero por el az\u00facar, pero tambi\u00e9n por la industrializaci\u00f3n y los inventores suizos. La primera tableta de chocolate se cre\u00f3 en Inglaterra en 1847, cuando el chocolatero brit\u00e1nico Joseph Fry desarroll\u00f3 un m\u00e9todo de mezcla de cacao en polvo, az\u00facar y manteca de cacao para crear un chocolate maleable. Sin embargo, los primeros chocolates comestibles segu\u00edan siendo bastante desmenuzables y dif\u00edciles de masticar.<\/p>\n

Los suizos tambi\u00e9n descubrieron la producci\u00f3n de chocolate en el siglo XIX. En 1819, Fran\u00e7ois-Louis Cailler fund\u00f3 una de las primeras f\u00e1bricas mecanizadas de chocolate en el lago Lem\u00e1n. Cailler (hoy Nestl\u00e9) es la marca de chocolate m\u00e1s antigua que sigue existiendo en Suiza.<\/p>\n

Pero la revoluci\u00f3n fue obra de Daniel Peter, yerno de Cailler, m\u00e1s de 50 a\u00f1os despu\u00e9s. En 1875, desarroll\u00f3 el primer chocolate con leche apto para la producci\u00f3n en masa. Tras los primeros intentos con leche en polvo, Peter lo consigui\u00f3 con una mezcla de manteca de cacao, pasta de cacao, az\u00facar y leche condensada de vaca.<\/p>\n

\u00abTambi\u00e9n fue el primero en ofrecer su chocolate a los turistas\u00bb, explica Stephy. Antes ya hab\u00eda chocolate con leche en la ciudad alemana de Dresde. Sin embargo, se elaboraba con leche de burra y a\u00fan era bastante basto.<\/p>\n

Cuando el chocolate se abland\u00f3<\/h2>\n

El siguiente paso hacia la perfecci\u00f3n fue el conchado, un proceso inventado en 1879 por Rudolf (m\u00e1s tarde Rodolphe) Lindt, de Berna. Calentaba la masa de cacao hasta 90 grados cent\u00edgrados y luego la remov\u00eda durante mucho tiempo. El resultado: Un chocolate fundente con un aroma m\u00e1s fino. Tal y como hoy apreciamos el buen chocolate.<\/p>\n

Nuestro peque\u00f1o grupo de aficionados al chocolate se dirige a Xocolatl, una tienda especializada de la hist\u00f3rica calle Marktgasse de Basilea. La tienda debe su nombre a un precursor de la bebida de chocolate caliente de Sudam\u00e9rica.<\/p>\n

Sorbemos una bebida con un 66% de cacao criollo de Bolivia, del que se dice que desarrolla aromas de miel de flores, albaricoque, t\u00e9 de jazm\u00edn, caramelo y almendras. La bebida caliente sienta muy bien, con el fr\u00edo que hace fuera.<\/p>\n

Durante la visita, Stephy nos explica lo variadas que son las pasteler\u00edas de Basilea, muy sociables y, desde hace d\u00e9cadas, un popular punto de encuentro para lugare\u00f1os y turistas.<\/p>\n

En la plaza Marktplatz, la Confiserie Schiesser fabrica chocolates, pasteles y boller\u00eda desde hace m\u00e1s de 150 a\u00f1os. En la callejuela Gerbergasse, la especialidad de la Confiserie Br\u00e4ndl son las bandejas de turr\u00f3n y las trufas, los bombones trufados suizos. Las empresas familiares Beschle y Bachmann tambi\u00e9n producen sus chocolates en Basilea.<\/p>\n

La conexi\u00f3n Basilea-Ghana<\/h2>\n

La importancia de Basilea en la adquisici\u00f3n de materias primas es enorme. \u00c9rase una vez unos misioneros de Basilea que tuvieron la idea de cultivar la planta sudamericana del cacao en Ghana. Los ghaneses convirtieron el cacao en una planta aut\u00f3ctona de su pa\u00eds. La misi\u00f3n se convirti\u00f3 m\u00e1s tarde en la Compa\u00f1\u00eda Comercial de Basilea y con ella la importaci\u00f3n de cacao de \u00c1frica Occidental a Suiza. Hasta hoy llegan a Basilea sacos de cacao en grano por barco.<\/p>\n

Mientras tanto, en el municipio de Schwyz, a unos 35 kil\u00f3metros al este de Lucerna, un nombre destacado es el de la empresa Max Felchlin, especialista en recubrimientos finos. En su f\u00e1brica de chocolate, los granos de Am\u00e9rica del Sur, Ghana y Madagascar se transforman en una masa brillante y viscosa. Muchos pasteleros trabajan con la masa de cacao crudo de Felchlin.<\/p>\n

Queremos probar lo que sale de la cobertura de chocolate, as\u00ed que nos dirigimos a Max Chocolatier, en Lucerna. Suena m\u00fasica jazz de fondo y la mesa que tenemos delante est\u00e1 puesta con vajilla floral y velas. Como suele ocurrir, la degustaci\u00f3n comienza con un trozo de chocolate con bajo contenido en cacao. Chocolate blanco con pimienta. Muy dulce en boca, ligeramente picante al final.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, un trozo de chocolate con leche refinado con vinagre bals\u00e1mico, con sabor a pan de especias y speculaas, una galleta de pastaflora especiada. A continuaci\u00f3n, una trufa afrutada con espino amarillo y, para neutralizar, un trozo de chocolate negro sin az\u00facar.<\/p>\n

La cata de chocolates de Max Chocolatier fue una experiencia divertida que puso el paladar a tono y dej\u00f3 claro una vez m\u00e1s lo que es el chocolate suizo.<\/p>\n

By Evelyn Steinbach, dpa<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Basilea\/Lucerna (dpa) – Los franceses saben hacer chocolates finos. Los pralin\u00e9s finos son de B\u00e9lgica. Pero quiz\u00e1 ning\u00fan otro pa\u00eds tenga una relaci\u00f3n tan especial con sus \u00abSchoggi\u00bb como Suiza. Para profundizar en la larga tradici\u00f3n chocolatera suiza, merece la pena observar -mejor a\u00fan, degustar- el panorama chocolatero de dos ciudades, Basilea y Lucerna. Todav\u00eda<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":111242,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[350],"class_list":{"0":"post-111241","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores","8":"tag-gastronomia"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t