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Valladolid, 28 abr (EFE).- La calidad de los productos, la apuesta por la alimentaci\u00f3n saludable, la innovaci\u00f3n y el auge de las tapas, son las claves del \u00e9xito de la cocina espa\u00f1ola, que ha hecho aumentar el turismo gastron\u00f3mico, con m\u00e1s de 5 millones de visitantes que llegan para conocer el arte culinario nacional.<\/p>\n
Este es el an\u00e1lisis del cocinero Juanjo P\u00e9rez quien, junto a Yolanda Le\u00f3n, regenta el restaurante \u00abCocinandos\u00bb, con una estrella Michel\u00edn, y que hoy han participado en \u00abLos desayunos de Santa Cruz\u00bb, un encuentro organizado por la Universidad de Valladolid (UVA), en el que se han debatido las causas del auge de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n
P\u00e9rez ha destacado a Ferran Adri\u00e0 como el \u00abimpulsor\u00bb de la cocina espa\u00f1ola y ha sostenido que \u00abdentro de unos a\u00f1os, cuando se repasen a los inventores y cient\u00edficos, \u00abestar\u00e1 el primero, porque su obra es impresionante y deber\u00eda ser estudiada en las universidades\u00bb.<\/p>\n
En su opini\u00f3n, \u00abgracias a Adri\u00e0 y al movimiento de la nueva cocina espa\u00f1ola iniciado en el Pa\u00eds Vasco, Espa\u00f1a se ha puesto al frente de este sector en el mundo, superando a la cocina francesa que, tras desarrollar la ‘nouvelle cuisine’, se estanc\u00f3 y ha tardado en reaccionar\u00bb.<\/p>\n
Para Juanjo P\u00e9rez tambi\u00e9n ha sido determinante \u00abla buena labor de comunicaci\u00f3n\u00bb que se ha llevado a cabo en el sector, con programas como \u00abCon las manos en la masa\u00bb o \u00abLa cocina de Karlos Argui\u00f1ano\u00bb que ha logrado que \u00abla alta cocina llegue a todas las casas, despertando el inter\u00e9s por conocer lo que hacen los chefs\u00bb.<\/p>\n
Sobre este mismo aspecto, el experto cocinero ha destacado la \u00abeducaci\u00f3n\u00bb y, dentro de ella, en el \u00abcompartir\u00bb, como una \u00abpieza fundamental\u00bb en el \u00e9xito de la cocina espa\u00f1ola \u00abporque ahora las recetas se ense\u00f1an y eso permite intercambiar ideas y seguir mejorando en una continua interrelaci\u00f3n con los dem\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
Su mujer y socia en \u00abCocinandos\u00bb, Yolanda Le\u00f3n, ha incidido al respecto en ese plano educacional de la gastronom\u00eda, para lo cual cree que ser\u00eda importante \u00abincorporar la alimentaci\u00f3n como algo obligatorio en el sistema educativo, para impulsar la comida saludable y tambi\u00e9n el aspecto social de esa acci\u00f3n diaria\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs determinante educar en la salud y para ello ser\u00eda bueno aunar fuerzas y fomentar la colaboraci\u00f3n entre las industrias agroalimentarias, los centros educativos y los cocineros\u00bb, ha a\u00f1adido Le\u00f3n, quien ha hecho hincapi\u00e9 en el aumento del \u00abturismo gastron\u00f3mico\u00bb, que se \u00abdebe seguir potenciando\u00bb ya que es un sector \u00abprimordial para la econom\u00eda\u00bb.<\/p>\n
En ese proceso siempre debe mantenerse la \u00abinnovaci\u00f3n\u00bb como fuente de crecimiento, no s\u00f3lo en las cocinas de los restaurantes, sino tambi\u00e9n en las empresas agroalimentarias \u00abpara crear productos m\u00e1s saludables y atractivos\u00bb, estableciendo \u00abuna sinergia\u00bb entre ambos sectores.<\/p>\n
En el encuentro tambi\u00e9n ha participado la consejera de Agricultura y Ganader\u00eda de Castilla y Le\u00f3n, Silvia Clemente, quien ha recordado que en la Comunidad \u00abla producci\u00f3n de recursos primarios y la industria agroalimentaria suponen casi un 11 % del PIB del pa\u00eds\u00bb.<\/p>\n
\u00abContamos con m\u00e1s de 61 figuras de calidad, lo que nos sit\u00faa a la cabeza de Espa\u00f1a y muy por delante de varios pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, y los cocineros se han apoyado en esos productos de primer orden, como los c\u00e1rnicos en torno al ib\u00e9rico, del que Castilla y Le\u00f3n posee el 35 % de su censo\u00bb, ha explicado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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