{"id":110227,"date":"2023-04-28T17:26:21","date_gmt":"2023-04-28T17:26:21","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=110227"},"modified":"2023-04-28T17:26:21","modified_gmt":"2023-04-28T17:26:21","slug":"el-flambeado-es-algo-mas-que-un-espectaculo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-flambeado-es-algo-mas-que-un-espectaculo\/","title":{"rendered":"El flambeado es algo m\u00e1s que un espect\u00e1culo"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Rociar un plato o un postre<\/strong><\/span><\/a> con una bebida alcoh\u00f3lica de alta graduaci\u00f3n y, acto seguido, prenderle fuego tiene algo de exclusivo. Pero hay quien no se atreve a flambear.<\/strong><\/p>\n

\"flambeado\"
La interacci\u00f3n del alcohol y el fuego confiere a los platos un aroma muy especial. Sin embargo, es necesario utilitar licores con al menos un 40 por ciento de graduaci\u00f3n. Foto: Christophe Gateau\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Si se roc\u00eda un postre, por ejemplo una bomba de helado, con alcohol y se enciende, las llamas provocar\u00e1n todo tipo de manifestaciones de entusiasmo en la mesa.<\/strong><\/p>\n

Pero flambear es algo m\u00e1s que un peque\u00f1o espect\u00e1culo. La interacci\u00f3n del alcohol y el fuego confiere a los platos un aroma muy especial, como en el caso de las mundialmente famosas cr\u00eapes suzette (crepes flambeadas en licor de naranja como Grand Marnier) o de platos especiales de carne, pescado o verduras.<\/strong><\/p>\n

El proceso de flambeado no tiene por qu\u00e9 hacerse necesariamente en la mesa, tambi\u00e9n puede llevarse a cabo directamente en la cocina.<\/p>\n

\u00abEs imprescindible que los licores tengan una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del 40 por ciento o m\u00e1s\u00bb, se\u00f1ala Susann Kreihe, autora de recetas y libros de cocina.<\/p><\/blockquote>\n

La chef alemana explica que el calvados, por ejemplo, es perfecto para flambear trozos de manzana o aves, el co\u00f1ac para pescados y salsas picantes y el brandy para gambas envueltas en tocino ahumado o h\u00edgado de ave.<\/strong><\/p>\n

Kreihe se\u00f1ala que si un licor favorito no tiene suficiente graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, se lo puede mezclar con aguardiente, por ejemplo korn. As\u00ed, esta bebida alcoh\u00f3lica fabricada a partir del centeno y muy popular en Alemania, posibilitar\u00e1 un buen flambeado.<\/p>\n

\u00abLa primera vez que lo intentes no tiene que ser en presencia de invitados\u00bb, recomienda. La experta cocinera hace hincapi\u00e9 en que es mejor ensayar primero en paz y con tranquilidad. Cuando se trata de flambear carne o pescado, debe hacerse en una sart\u00e9n ign\u00edfuga sobre la cocina. \u00abLo ideal es una sart\u00e9n poco profunda de acero inoxidable o cobre\u00bb, comenta.<\/p>\n

Adem\u00e1s recomienda atarse primero el pelo para que no se prenda fuego, no trabajar cerca de cortinas, pa\u00f1os, papel o cualquier otra cosa que pueda arder con facilidad, y mantener un poco de distancia de la hornalla.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer el flambeado: paso a paso<\/h2>\n

Paso 1: llenar un vaso de aguardiente con alcohol de alta graduaci\u00f3n y calentarlo en una olla peque\u00f1a. \u00abEl aguardiente no debe hervir\u00bb, explica Susann Kreihe, autora de varios libros de cocina.<\/p>\n

Paso 2: verter el alcohol sobre la comida caliente que est\u00e1 en la sart\u00e9n. La comida tampoco debe hervir. Encender una cerilla larga y apoyarla en el plato. Precauci\u00f3n: puede producirse una llamarada.<\/p>\n

Paso 3: la llama se apaga sola al cabo de un rato. En cuanto lo haga, el flambeado habr\u00e1 terminado y es el momento de servir la comida.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es posible poner el alcohol en un recipiente, encenderlo con una cerilla larga y verterlo sobre el plato. Generalmente, el calor del flambeado<\/strong><\/a><\/span> hace desaparecer el contenido de alcohol.<\/p>\n

Una bomba de helado flambeada<\/h2>\n

\u00abSi no hay ni\u00f1os que tambi\u00e9n vayan a comer helado, este se puede flambear con un poco de alcohol\u00bb, explica Annelie Ulrich. La cocinera asegura que es un postre muy atractivo despu\u00e9s de una cena festiva.<\/p>\n

Otras dos posibles variantes para flambear el helado son: encender un terr\u00f3n de az\u00facar rociado con alcohol junto con la bocha de helado para crear una llama peque\u00f1a o bien utilizar un soplete flambeador para caramelizar el az\u00facar por encima del helado.<\/p>\n

El soplete de flambeado que se utiliza por ejemplo para preparar el postre cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9 no requiere alcohol.<\/p>\n

Ulrich revela adem\u00e1s una receta de helado de frambuesa flambeado con una base de turr\u00f3n de nueces:<\/p><\/blockquote>\n

– Precalentar el horno a 170 grados de calor arriba y abajo y forrar una fuente de 30 por 40 cent\u00edmetros con papel para hornear.<\/p>\n

– Batir durante un minuto 100 g de mantequilla blanda, 125 g de az\u00facar morena, 125 g de harina, una cucharadita de levadura en polvo, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes y dos cucharadas de cacao para hornear, as\u00ed como 100 g de turr\u00f3n derretido durante un minuto hasta obtener una masa esponjosa.<\/p>\n

– A\u00f1adir 2 cucharadas de leche y revolver. A continuaci\u00f3n, incorporar 100 g de avellanas picadas gruesas y 50 g de turr\u00f3n en daditos. Verter la masa en una fuente de horno, alisar y hornear durante unos 20 minutos. \u00abSi al tocar la masa se vuelve a formar, la base est\u00e1 lista\u00bb, se\u00f1ala Ulrich.<\/p>\n

– Para el helado, batir 400 g de crema hasta que est\u00e9 firme. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir lentamente 400 g de leche condensada azucarada y batir hasta que est\u00e9 firme. Luego, a\u00f1adir 75 g de mermelada de frambuesa y revolver. Agregar una pizca de sal y colorante rosa si se desea, y volver a revolver el helado. Colocar en un molde apropiado y congelar durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.<\/p>\n

– Antes de servir el helado, colocar en un bol 2 claras de huevo y 100 g de az\u00facar al ba\u00f1o Mar\u00eda y calentar, removiendo constantemente, hasta que el az\u00facar se haya derretido y la mezcla haya alcanzado una temperatura de 70 grados. A continuaci\u00f3n, se bate la mezcla hasta que est\u00e9 a punto nieve y el exterior del bol haya recobrado la temperatura ambiente.<\/p>\n

– Con un cortador de galletas (de 6 a 7 cent\u00edmetros de di\u00e1metro), preparar 10 c\u00edrculos para la base de turr\u00f3n. Colocar una bocha de helado de frambuesa en cada base. Extender la mezcla de merengue sobre el helado con una manga pastelera o un cuchillo, de modo que el helado quede completamente cubierto. Seguidamente flambear con el soplete.<\/p>\n

\u00abY si prefiere, realice el flambeado a la manera cl\u00e1sica con alcohol de alta graduaci\u00f3n\u00bb, dice Annelie Ulrich.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Rociar un plato o un postre con una bebida alcoh\u00f3lica de alta graduaci\u00f3n y, acto seguido, prenderle fuego tiene algo de exclusivo. Pero hay quien no se atreve a flambear. Si se roc\u00eda un postre, por ejemplo una bomba de helado, con alcohol y se enciende, las llamas provocar\u00e1n todo tipo de manifestaciones<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":110228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[350,349],"class_list":{"0":"post-110227","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores","8":"tag-gastronomia","9":"tag-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t