{"id":110137,"date":"2023-04-16T01:03:08","date_gmt":"2023-04-16T01:03:08","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=110137"},"modified":"2023-04-16T01:03:08","modified_gmt":"2023-04-16T01:03:08","slug":"el-sector-de-las-especias-bajo-fuerte-presion-por-la-subida-de-costos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-sector-de-las-especias-bajo-fuerte-presion-por-la-subida-de-costos\/","title":{"rendered":"El sector de las especias, bajo fuerte presi\u00f3n por la subida de costos"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Un comerciante se\u00f1ala sus estantes con especias<\/strong><\/span><\/a> en el famoso mercado de Sanyuali, en Pek\u00edn. \u00abTodo se volvi\u00f3 m\u00e1s caro\u00bb, afirma. Las materias primas, el transporte, los contenedores. Y por si fuera poco, las cadenas de suministro se vieron afectadas por la pandemia.<\/strong><\/p>\n

\"especias\"
Diversas variedades de especias expuestas en el stand de una empresa india en la feria Biofach, en N\u00faremberg, Alemania. Foto: Daniel Karmann\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Hace dos a\u00f1os que los costos del sector aumentan en China, el principal proveedor de especias de pa\u00edses como Alemania. Un ejemplo: los costos de transporte de contenedores de China a Europa se quintuplicaron entre mediados de 2021 y mediados de 2022 en comparaci\u00f3n con los costos previos a la pandemia. En noviembre segu\u00edan saliendo m\u00e1s del doble.<\/strong><\/p>\n

Esta presi\u00f3n sobre los costos se percibe en los supermercados de los pa\u00edses importadores, como Alemania. Debido al aumento del costo de vida, la clientela cuida m\u00e1s su dinero. Y la tendencia de cocinar en casa, que tuvo su apogeo en pandemia, va perdiendo fuerza. El sector est\u00e1 en estado de alarma.<\/p>\n

\u00abActualmente hay una crisis econ\u00f3mica general como no la hubo antes\u00bb, dice la asociaci\u00f3n que representa a la industria de las especias en Alemania. Por un lado, est\u00e1n la falta de fertilizantes y de especias en bruto, as\u00ed como el debilitamiento de la demanda. Por el otro, los comerciantes tienen que lidiar con los costos desorbitados de la energ\u00eda, el transporte y el envasado. \u00abCada uno de estos aspectos est\u00e1 sacudiendo la cadena de producci\u00f3n econ\u00f3mica\u00bb, contin\u00faa.<\/p>\n

La alemana Laura Brandt tiene una percepci\u00f3n directa de cu\u00e1nto est\u00e1 dispuesta a pagar la clientela por las especias. En su start-up Yummy Organics, donde vende especias producto del comercio justo, los clientes pagan tan solo lo que creen adecuado, pero partiendo de un valor m\u00ednimo de un euro (1,09 d\u00f3lares).<\/p>\n

Cada centavo que supera los costos internos es destinado a los pa\u00edses de cultivo. \u00ab\u00daltimamente, sin embargo, la demanda sufri\u00f3 un retroceso importante\u00bb, dice su fundadora.<\/p><\/blockquote>\n

\u00abNos duele especialmente que haya ca\u00eddo la facturaci\u00f3n de las empresas que eran clientes\u00bb, se\u00f1ala. Entre ellas hab\u00eda tiendas que vend\u00edan a granel, a muchas de las cuales les fue mal. Por otro lado, explica que cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil conseguir especias en los pa\u00edses de origen. \u00abQue provengan del comercio justo, sean org\u00e1nicas y de alta calidad es un combo dif\u00edcil de encontrar\u00bb, reconoce.<\/p>\n

Esto corre tambi\u00e9n para Sri Lanka, de donde Brandt obtiene sus especias. Este Estado insular al sur de India ya sufr\u00eda por los faltantes de fertilizantes antes de la guerra, despu\u00e9s de que el Gobierno intentara en vano que toda la agricultura fuera org\u00e1nica sin establecer un plazo de transici\u00f3n muy largo para lograrlo.<\/p>\n

Y cuando volvieron a llenarse los dep\u00f3sitos, la guerra y las sanciones afectaron las grandes importaciones de fertilizantes desde Bielorrusia, seg\u00fan explic\u00f3 Sarada de Silva, jefe de la asociaci\u00f3n de comerciantes de especias local \u00abSpice Council\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

A esto se a\u00f1aden los costos de transporte<\/strong><\/span><\/a>: para un contenedor que antes de la guerra costaba 4.000 d\u00f3lares, hay que pagar ahora 20.000 en fletes.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las especias y hierbas, como el chile y el piment\u00f3n, fueron importadas en 2021 a Alemania desde China por v\u00eda mar\u00edtima. El segundo socio comercial m\u00e1s importante del pa\u00eds europeo es Madagascar, desde donde llegan a las cocinas alemanas vainas de vainilla y canela en rama. Les siguen Vietnam, Brasil, Indonesia e India.<\/p>\n

En 2021 entraron a Alemania 154.000 toneladas de hierbas y especias por el valor de casi 600 millones de euros.<\/strong> Ning\u00fan otro pa\u00eds de la Uni\u00f3n Europea (UE) import\u00f3 m\u00e1s.<\/p>\n

El a\u00f1o pasado, los consumidores tuvieron que meter m\u00e1s la mano en el bolsillo para comprar estos coloridos polvos. Seg\u00fan los \u00faltimos datos sobre inflaci\u00f3n, los alemanes pagaron en diciembre casi un diez por ciento m\u00e1s por sus especias que un a\u00f1o antes. Esto significa que el encarecimiento de estos productos fue casi tan alto como la inflaci\u00f3n general, pero tambi\u00e9n m\u00e1s bajo que el de otros alimentos.<\/p>\n

Lo cierto es que los mayores costos que se producen lejos se compensan tan solo parcialmente. Dado que las cadenas de valor de las especias suelen iniciarse en los pa\u00edses en desarrollo, son especialmente vulnerables a infracciones en materia de sostenibilidad, seg\u00fan advierte Julius Wenzig. El especialista se dedica a investigar las cadenas de suministro de especias en la Universidad de Witten\/Herdecke, en Alemania.<\/p>\n

\u00abAl igual que sucede con el cacao, se trata de una materia prima cr\u00edtica que hay que observar bien de cerca\u00bb, afirma. Esto se aplica tanto a aspectos relacionados con los derechos humanos como con la protecci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n

Para los alemanes no es tan f\u00e1cil establecer si una especia fue producida de forma sostenible. Etiquetas como \u00abcomercio justo\u00bb y \u00aborg\u00e1nico\u00bb pueden brindar una gu\u00eda aproximada. Sin embargo, Wenzig se\u00f1ala que las encuestas demostraron que son sobre todo los productos con ambas etiquetas los que son producidos de forma sostenible.<\/p>\n

\u00abPero, al igual que en el sector org\u00e1nico, la demanda de este tipo de especias disminuy\u00f3 en los \u00faltimos tiempos\u00bb, a\u00f1ade. Afirma que esto reduce el incentivo de los productores para cultivar sus especias de forma sostenible.<\/p><\/blockquote>\n

Felix Gies, de la cadena de comercio justo alemana \u00abEl Puente\u00bb, cree probable que al final sean los peque\u00f1os agricultores los que se lleven la peor parte. \u00abEn \u00faltima instancia, la explosi\u00f3n de los costos probablemente repercutir\u00e1 en el eslab\u00f3n m\u00e1s d\u00e9bil\u00bb, afirma Gies.<\/strong><\/p>\n

A\u00f1ade que estos son sobre todo los peque\u00f1os agricultores que no est\u00e1n organizados en grandes cooperativas. Por eso cree que es tan importante que comerciantes y productores establezcan asociaciones justas y duraderas. \u00abEso permitir\u00eda superar bien las crisis a las dos partes\u00bb, opina.<\/strong><\/p>\n

Por Jan Christoph Freybott, Anthony David, Anne-Sophie Galli y Andreas Landwehr (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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