{"id":109945,"date":"2023-02-27T21:04:46","date_gmt":"2023-02-27T21:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=109945"},"modified":"2023-02-27T21:04:46","modified_gmt":"2023-02-27T21:04:46","slug":"un-viaje-por-oporto-tras-las-huellas-de-tawny-y-ruby","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/un-viaje-por-oporto-tras-las-huellas-de-tawny-y-ruby\/","title":{"rendered":"Un viaje por Oporto, tras las huellas de Tawny y Ruby"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Vino de Oporto<\/span><\/strong><\/a> y chocolate. Algunos ya se derriten con solo pensar en esa combinaci\u00f3n. Quien quiera puede emular al experto Jos\u00e9 S\u00e1, que tiene algo pensado para una cena especial.<\/p>\n

\"Oporto\"
Los vi\u00f1edos a orillas del r\u00edo Duero en las cercan\u00edas de Pinh\u00e3o son los que dan las uvas para el c\u00e9lebre vino de Oporto. Foto: Hilke Segbers\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Dos maridajes enmarcan el banquete con seres queridos. \u00abUn vino de Oporto blanco seco con chocolate blanco es ideal como aperitivo. El est\u00f3mago se abre porque siente el az\u00facar\u00bb, dice S\u00e1.<\/strong><\/p>\n

Y para cuando ya termina el fest\u00edn, propone un cierre acorde con \u00abun Ruby afrutado, muy arom\u00e1tico, con chocolate negro con 58 por ciento de cacao\u00bb. \u00abEl chocolate se siente por mucho, mucho tiempo en el sabor en boca que queda. Es un final fant\u00e1stico\u00bb, asegura.<\/p>\n

Jos\u00e9 S\u00e1 tiene poco m\u00e1s de 30 a\u00f1os y es reconocido como un experto en vino de Oporto y maridajes culinarios.<\/p>\n

Dirige una escuela de vinos en el nuevo complejo de museos y experiencias World of Wine (WOW) que creci\u00f3 a orillas del r\u00edo Duero en antiguas bodegas de vino de Oporto. No est\u00e1 del lado de la ciudad de Oporto, que le dio su nombre al vino, sino en la orilla opuesta del r\u00edo, en Vila Nova de Gaia.<\/p>\n

Durante siglos, las bodegas de renombre mundial se han ubicado aqu\u00ed, donde el vino de Oporto reposa hasta alcanzar una sabrosa madurez.<\/p>\n

Los salones sagrados del oporto<\/h2>\n

Huele a madera, dulce, penetrante. Quien visita una bodega de oporto como la de Taylor’s queda ba\u00f1ado en aromas tras solo ingresar. Luego se camina entre hileras de barricas que parecen interminables.<\/p>\n

Es una pena que las audiogu\u00edas hayan sustituido aqu\u00ed a las visitas guiadas propiamente dichas pero, por otro lado, los visitantes pueden entrar a cualquier hora y no tienen que seguir horarios fijos.<\/p>\n

Los puntos clave del conocimiento b\u00e1sico del vocabulario del vino de Oporto son Ruby y Tawny.<\/p><\/blockquote>\n

El Ruby madura principalmente en la botella, mientras que el Tawny lo hace en la barrica. Ambos son cortes de uvas tintas de distintas a\u00f1adas, en los que lo bueno puede tardar muchos a\u00f1os en llegar. Un Tawny puede madurar durante una d\u00e9cada, pero tambi\u00e9n durante medio siglo.<\/p>\n

Una breve introducci\u00f3n para todos aquellos que a\u00fan no han estado en contacto con el vino de Oporto es que se trata de un vino dulce, m\u00e1s fuerte e intenso que un vino com\u00fan.<\/p>\n

S\u00e1 da algunas cifras: \u00abLos vinos de Oporto tienen entre 17 y 22 por ciento de alcohol y unos 80 a 120 gramos de az\u00facar por litro\u00bb.<\/strong><\/p>\n

La alta proporci\u00f3n de az\u00facar hace que el oporto pueda ser conservado durante mucho tiempo, pero no solo eso. El agregado de alcohol interrumpe la fermentaci\u00f3n, por lo que se lo conoce como un vino fortificado.<\/p>\n

El hogar del vino de Oporto es el valle del Alto Duero. All\u00ed crecen las uvas en un clima c\u00e1lido y seco, protegidas por las monta\u00f1as.<\/p>\n

\"vino\"
El vino oporto puede madurar en barricas incluso por d\u00e9cadas. Foto: Andreas Drouve\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

En primavera, el vino joven es trasladado al clima atl\u00e1ntico de Vila Nova de Gaia, donde madura no muy lejos de la costa en salas oscuras y a baja temperatura entre muros de granito, antes del corte y el embotellado. Gran parte de la producci\u00f3n se destina a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

El broche de oro de la visita a la bodega es la cata de vinos<\/span><\/strong><\/a>, aunque en general se suelen probar apenas dos gotas.<\/p>\n

Nueve milenios de cultura de la bebida aguardan en Vila Nova de Gaia<\/h2>\n

El World of Wine ofrece otras opciones. El distrito est\u00e1 integrado por una docena de restaurantes y siete museos dedicados a temas como el corcho, la moda y la historia de Oporto, por lo que el vino est\u00e1 parcialmente involucrado aqu\u00ed.<\/p>\n

El museo del vino ros\u00e9 Pink Palace tiene una tem\u00e1tica pop y cuenta con espacios t\u00edpicos de selfies para Instagram<\/strong>, como por ejemplo una piscina de bolas coloridas, una ba\u00f1era y un coche cl\u00e1sico norteamericano.<\/p>\n

El precio incluye cinco degustaciones, pero en las estaciones de cata el fondo de los vasos de pl\u00e1stico faltos de estilo apenas se humedece.<\/p><\/blockquote>\n

Por otro lado, lo que no suena a nada espectacular en el World of Wine pero s\u00ed es absolutamente espectacular, y representa un hito en el norte de Portugal, es la \u00abBridge Collection\u00bb, una colecci\u00f3n que lleva el nombre del director del WOW y coleccionista Adrian Bridge.<\/p>\n

Aqu\u00ed se recorren nueve milenios de cultura de la bebida y vitrinas del pasado con 2.000 piezas expuestas. All\u00ed se aprende que el primer vino del mundo procede de China, y que luego le siguieron Georgia e Ir\u00e1n.<\/p>\n

\u00abNuestras piezas expuestas son todas originales, y cada una tiene un v\u00ednculo con el vino\u00bb, dice la gu\u00eda Susana Vilas-Boas. Se exhiben copas, cuencos, cuernos y jarras de todas las \u00e9pocas, pa\u00edses, civilizaciones y materiales, hasta recipientes radiactivos que brillan con luz verde a trav\u00e9s de un cristal en una sala a oscuras.<\/p>\n

Consejos para degustar y servir vino de Oporto y chocolate<\/h2>\n

Los locales gastron\u00f3micos del World of Wine brindan la oportunidad de degustar productos vitivin\u00edcolas. El \u00abPort-Tonic\u00bb es una bebida popular, fresca y espumosa a base de un oporto blanco con agua t\u00f3nica y cubitos de hielo.<\/p>\n

\"vino
El vino oporto se bebe preferentemente de una copa grande y a una temperatura de entre doce y quince grados, seg\u00fan el experto Jos\u00e9 S\u00e1. Foto: Andreas Drouve\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s, desde la plaza central del nuevo barrio se puede contemplar el Duero y el casco antiguo de Oporto, donde las fachadas de las casas se apilan como un gigantesco juego de bloques.<\/p>\n

En la escuela de vinos, en tanto, los visitantes se meten de lleno en la tem\u00e1tica vitivin\u00edcola. S\u00e1, el director, dicta talleres y da consejos para la cata de vinos.<\/p>\n

\u00abEl vino de Oporto marida de maravillas con trufas negras o blancas. O un vino m\u00e1s a\u00f1ejo con el foie gras\u00bb, explica. En la cata de vino de Oporto y chocolate anima a disolver primero el chocolate en la boca y luego enjuagarlo.<\/p><\/blockquote>\n

Seg\u00fan su opini\u00f3n, all\u00ed se trata del equilibrio entre las notas amargas y dulces. Considera \u00abun desaf\u00edo\u00bb combinar un chocolate con leche corriente con un vino de oporto. \u00abNo es imposible, pero tienen que gustar las cosas muy dulces\u00bb, explica.<\/p>\n

S\u00e1, quien antes se dedicaba curiosamente a la ingenier\u00eda mec\u00e1nica, no tiene miedo de desmentir mitos. \u00abEl de la temperatura ambiente como temperatura de consumo es una gran mentira. Entre doce y quince grados es perfecto para servir cualquier oporto\u00bb, dice. En casa, siempre tiene una botella en la nevera.<\/strong><\/p>\n

Luego revela otro secreto que no considera una falta de estilo: \u00abEl oporto es un vino tan complejo que es mucho m\u00e1s accesible en una copa grande para descubrir todo lo que hay dentro. Por eso en casa no bebo oporto en una copa de oporto, lo bebo en una copa de vino blanco\u00bb.<\/p>\n

Informaci\u00f3n tur\u00edstica:<\/h2>\n

En Vila Nova de Gaia se pueden visitar bodegas como Taylor’s y C\u00e1lem, donde el boleto de ingreso cuesta 15 euros (16 d\u00f3lares). La plaza central y los sectores internos del World of Wine tienen acceso libre y gratuito.<\/p>\n

Los boletos para los siete museos cuestan entre 20 y 25 euros cada uno pero se aplican descuentos si se adquieren varios para distintos museos.<\/p>\n

Para mayor informaci\u00f3n, visitar las p\u00e1ginas del World of Wine, https:\/\/wow.pt<\/strong><\/span><\/a>, Oporto: https:\/\/visitporto.travel<\/strong> <\/span>y Portugal: www.visitportugal.com.<\/p>\n

Por Andreas Drouve (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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