{"id":109625,"date":"2022-12-27T20:55:16","date_gmt":"2022-12-27T20:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=109625"},"modified":"2022-12-27T20:55:16","modified_gmt":"2022-12-27T20:55:16","slug":"tambien-se-come-con-los-ojos-13-reglas-de-oro-para-servir-los-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/tambien-se-come-con-los-ojos-13-reglas-de-oro-para-servir-los-platos\/","title":{"rendered":"\u00a1Tambi\u00e9n se come con los ojos! 13 Reglas de oro para servir los platos"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Un aroma delicioso sale de la cocina: la comida ya puede ser servida. Solo hay que colocar la carne<\/span><\/a> con la guarnici\u00f3n en el plato y espolvorear un poco de perejil por encima. Pero no se ve tan bonito…<\/strong><\/p>\n

\"platos\"
Las salpicaduras aleatorias de salsa en el plato atrapan la mirada. Foto: Florian Bolk\/Christian Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Claro, rico va a estar de todos modos. Pero el plato no refleja el trabajo que se tom\u00f3 el cocinero. En cambio, en los restaurantes de varias estrellas o en redes sociales como Instagram, la comida<\/strong><\/span><\/a> luce siempre apetecible. \u00bfC\u00f3mo lograr esto en casa? Siguiendo estas simples reglas para las que no hace falta contar con utensilios de cocina especiales:<\/strong><\/p>\n

Regla n\u00famero 1: elegir los ingredientes adecuados<\/h3>\n

Ronja Pfuhl, autora del libro \u00ab#Foodporn Basics\u00bb, editado en Alemania, recomienda elegir ingredientes bien frescos a la hora de las compras, ya que una lechuga marchita o unos ar\u00e1ndanos mustios no se ver\u00e1n muy bien en ning\u00fan plato. Adem\u00e1s, los colores de los distintos alimentos deben verse bien cuando se los combina.<\/p>\n

\u00abHay que pensar en contrastes\u00bb, recomienda Anke Noack, autora del libro \u00abDer perfekte Teller\u00bb<\/strong> (El plato perfecto), editado tambi\u00e9n en Alemania. \u00abLos colores complementarios, como el rojo y el verde, van bien juntos\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Regla n\u00famero dos: elegir texturas distintas<\/h3>\n

Crujiente y cremoso, por ejemplo. \u00abUn buen plato deber\u00eda combinar distintas texturas. Una sopa cremosa de br\u00f3coli, por ejemplo, se vuelve m\u00e1s interesante si se le esparcen encima algunas flores de br\u00f3coli m\u00e1s al dente\u00bb, dice Noack.<\/strong><\/p>\n

A\u00f1ade que para llevar algo de variedad a los platos se puede echar mano de croutons, semillas, nueces, chips de verdura y trozos de pan tostados en el horno. La verdura tambi\u00e9n se puede variar. \u00abLas zanahorias se puede comer como gelatina, como flan, como hummus o como croquetas\u00bb, se\u00f1ala Noack. \u00abCuanto m\u00e1s variedad, m\u00e1s se enamora el ojo del plato\u00bb, explica.<\/strong><\/p>\n

Regla n\u00famero 3: Hervir verduras y fideos \u00abal dente\u00bb<\/h3>\n

Las comidas que se hierven durante demasiado tiempo son m\u00e1s dif\u00edciles de presentar bien en un plato. \u00abLas verduras, sobre todo, no deber\u00edan sobrepasar su tiempo de cocci\u00f3n, sino se ven como deshechas. Es algo que se observa bien en el br\u00f3coli\u00bb, precisa Pfuhl.<\/p>\n

Regla n\u00famero 4: pincelar la carne con aceite<\/h3>\n

\u00abLa carne logra un brillo muy bonito si se la pincela con aceite\u00bb, apunta Pfuhl. Tambi\u00e9n Tim Raue, empresario y cocinero estrella del restaurante de Berl\u00edn que lleva su nombre, es un fan\u00e1tico del aceite. \u00abSolo hay que usar un buen aceite de colza o girasol de sabor neutro\u00bb, a\u00f1ade. Y menciona que el pescado tambi\u00e9n puede realzarse de esta forma.<\/strong><\/p>\n

Regla n\u00famero 5: darle forma a las guarniciones<\/h3>\n

Raue aconseja usar moldes para servir las guarniciones, como el arroz. \u00abLas formas n\u00edtidas son m\u00e1s bonitas al ojo\u00bb, dice. Noack y Pfuhl, en cambio, no suelen usar este tipo de moldes. \u00abLa tendencia marca un plato m\u00e1s bien desordenado, en el que se reconocen todos los ingredientes, pero no tienen la forma definida de un molde\u00bb, se\u00f1ala Pfuhl. Eso s\u00ed, dice que le gusta servir los spaghetti en forma de nidos que forma con un tenedor.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, las verduras se ven mejor cuando se respeta su forma. \u00abSe pueden usar zanahorias baby, por ejemplo, para crear otro efecto\u00bb, indica Raue. A Noack le gusta apilar ingredientes y suele servir la carne o el pescado sobre un colch\u00f3n de pur\u00e9, lentejas o arroz.<\/strong><\/p>\n

Raue, en cambio, no es tan partidaria de esta forma de servir. \u00abMe parece algo desprolijo. Queda mejor si se coloca una cosa al lado de la otra en el plato\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

Regla n\u00famero 6: acomodar los ingredientes de forma geom\u00e9trica<\/h3>\n

\u00abPara que el plato se vea vistoso se puede pensar en formas geom\u00e9tricas y colocar la comida en semic\u00edrculo, por ejemplo\u00bb, dice Noack. En su opini\u00f3n, la asimetr\u00eda hace que el plato se vea m\u00e1s interesante<\/strong>. Raue sugiere colocar los trozos de carne en n\u00fameros impares en el plato, como por ejemplo tres trozos de filete de pollo, en vez de dos o cuatro.<\/p>\n

Regla n\u00famero 7: no renunciar a las hierbas<\/h3>\n

Las hierbas frescas hacen que cualquier plato se vea mejor. Pfuhl recomienda rociarlas con un poco de agua, y espolvorearlas picadas sobre cada plato, a\u00f1adiendo una o dos hojas dobles y enteras en el medio.<\/p>\n

Raue, en tanto, aconseja elegir siempre cantidades impares y combinar hojas peque\u00f1as con otras m\u00e1s grandes. El cebollino, por ejemplo, se puede cortar en trozos de tres o cuatro cent\u00edmetros de largo y colocarlo sobre el plato, preferiblemente bien arriba. \u00abLas hierbas siempre buscan la altura\u00bb, a\u00f1ade.<\/strong><\/p>\n

Regla n\u00famero 8: especias para dar marco<\/h3>\n

Las especias en polvo son ideales para decorar. Raue, por ejemplo, sirve las cazuelas rodeadas por un poco de pimienta de Cayena para que el plato se vea m\u00e1s definido. A Noack le gusta usar piment\u00f3n y c\u00farcuma en polvo. Una forma de hacerlo es colocar una peque\u00f1a fuente en medio del plato y espolvorear las especias alrededor<\/strong>, con ayuda de un colador. \u00abHace que se vea un poco como si fuera un sol\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

Regla n\u00famero 9: flores para platos y postres veraniegos<\/h3>\n

Las flores, como las margaritas, deber\u00edan utilizarse m\u00e1s bien para postres dulces. Con una excepci\u00f3n: \u00abPueden utilizarse en platos ligeros de verano, como esp\u00e1rragos verdes o ensaladas\u00bb, dice Pfuhl. \u00abPero la guarnici\u00f3n siempre debe ser comestible\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Regla n\u00famero 10: gotas de sopa y aceite<\/h3>\n

Algunas gotas de salsa o sopa tambi\u00e9n pueden levantar un plato. \u00abHay que colocar algunas gotas de salsa con una cuchara sobre el plato\u00bb, dice Pfuhl. Raue prefiere servir el resto de la salsa por separado en una salsera. Adem\u00e1s, recomienda usar aceites de hierbas para decorar<\/strong>. Estos incluso se pueden hacer en casa mezclando hierbas frescas con aceite que hay que calentar a 40 o 45 grados.<\/p>\n

Regla n\u00famero 11: no usar platos muy coloridos<\/h3>\n

Para que la comida se luzca, lo mejor es renunciar a los platos demasiado coloridos. \u00abLo mejor es usar vajilla blanca, celeste o gris claro\u00bb, afirma Noack. Pfuhl y Raue tambi\u00e9n desaconsejan usar platos demasiado decorados o floridos. Sin embargo, a Raue no le gustan los platos blancos. \u00abEncandilan como una luz de ne\u00f3n\u00bb, opina. Por eso prefiere los platos color beige o la porcelana natural.<\/strong><\/p>\n

Regla n\u00famero 12: no sobrecargar los platos<\/h3>\n

\u00abNo deber\u00eda llenarse m\u00e1s de un tercio del plato\u00bb, dice Noack. Pfuhl recomienda dejar libres los bordes del plato. \u00abSi no, queda raro\u00bb, a\u00f1ade. El cocinero estrella Raue tiene otro consejo: \u00abNo use platos demasiado peque\u00f1os\u00bb. Adem\u00e1s cree que es importante que el plato no sea demasiado plano. Esto es importante en el caso de las comidas gratinadas, que se desarman f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Regla n\u00famero 13: mantener la comida caliente<\/h3>\n

\u00abLo m\u00e1s importante es siempre que el plato est\u00e9 rico y sabroso. Por eso tampoco hay que dedicar tanto tiempo a la decoraci\u00f3n y que la comida se termine enfriando\u00bb, dice Raue. Noack aconseja tener a mano todos los ingredientes antes de armar el plato y calentarlos a unos 60 grados durante 20 minutos en el horno.<\/strong><\/p>\n

Antes de servir tambi\u00e9n hay que limpiar las chorreaduras y salpicaduras, y finalmente colocar el plato ante el comensal en la misma posici\u00f3n en la que lo ten\u00eda uno al armarlo y decorarlo. \u00abLa perspectiva es importante\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Por Silvia Hartwig (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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