{"id":109407,"date":"2022-10-18T16:16:13","date_gmt":"2022-10-18T16:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=109407"},"modified":"2022-10-18T16:16:13","modified_gmt":"2022-10-18T16:16:13","slug":"cocina-alemana-hacemos-spatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/cocina-alemana-hacemos-spatzle\/","title":{"rendered":"Cocina alemana: Hacemos sp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Una de las delicias de la cocina alemana son los sp\u00e4tzle<\/strong>. Con algunos trucos, esta pasta la pueden hacer incluso los principiantes. \u00abHay que tomar valor y hacerlos uno mismo. A la segunda o tercera vez salen mejor\u00bb, aconseja Matthias Mangold, autor de libros de cocina.<\/strong><\/p>\n

\"sp\u00e4tzle\"
Un plato de sp\u00e4tzle con setas, algo de perejil y queso rallado. Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Quien quiera puede usar para la masa harina especial para sp\u00e4tzle. Es un poco m\u00e1s manejable que la harina de trigo com\u00fan, ya que contiene harina y algo que le de m\u00e1s consistencia. Pero tambi\u00e9n se puede usar harina de trigo com\u00fan y a\u00f1adir unas cucharadas de s\u00e9mola. De esa manera, los sp\u00e4tzle quedan m\u00e1s firmes, dice el cocinero Timo B\u00f6ckle<\/strong>. En su opini\u00f3n, la harina especial no es necesaria: \u00abEs un producto caro y no hace falta\u00bb.<\/p>\n

Otro tema controvertido es si a la masa se le debe agregar agua mineral gasificada. Mangold est\u00e1 a favor de un poco de gas en la masa, para que quede m\u00e1s esponjosa. Para cuatro personas, utiliza 400 gramos de harina para sp\u00e4tzle, cuatro huevos, una gran pizca de sal as\u00ed como algo de agua mineral con gas. Con la cuchara de cocina, bate la masa hasta que todos los ingredientes est\u00e1n mezclados. Tanto Timo B\u00f6ckle como Christian Henze, tambi\u00e9n autor de libros de cocina, hacen la masa solo con harina, huevos y algo de sal.<\/strong><\/p>\n

Primero mezclar bien, despu\u00e9s dejar reposar<\/h2>\n

Henze explica: \u00abSi uno quiere sp\u00e4tzle un poco m\u00e1s firmes, entonces no se les agrega agua\u00bb. Para cocinar para cuatro personas, usa 250 gramos de harina de trigo (tipo 405), entre cuatro y cinco huevos y aproximadamente media cucharadita de t\u00e9 de sal. La receta de B\u00f6ckle es parecida.<\/p>\n

No importa si con o sin agua mineral: es importante que todos los ingredientes sean bien mezclados, por ejemplo, con una cuchara de cocina. Porque entonces se despliega el gluten, explica B\u00f6ckle. Tambi\u00e9n se puede procesar la masa con la mano. En todo caso, deber\u00eda reposar unos minutos, antes de que se la golpee otra vez.<\/p>\n

\u00abLa masa est\u00e1 lista cuando forma largos hilos pegajosos. Entonces, los sp\u00e4tzle no se desarmar\u00e1n\u00bb, revela B\u00f6ckle. Para Mangold la masa est\u00e1 perfecta cuando hace burbujas.<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfY c\u00f3mo se hacen los exquisitos sp\u00e4tzle a partir de la masa lista? Muchos conocen c\u00f3mo preparar los sp\u00e4tzle de su propia abuela, que raspaba los sp\u00e4tzle de la tabla de madera a una velocidad impresionante.<\/p>\n

Los profesionales raspan, los principiantes prensan o cepillan<\/h2>\n

Tambi\u00e9n los cocineros profesionales raspan los sp\u00e4tzle en casa con un raspador o un cuchillo desafilado y largo directamente de la tabla al agua con sal hirviendo. La tabla est\u00e1 aplanada de un lado, para que los sp\u00e4tzle resbalen bien al agua. Debe ser metida una y otra vez en el agua hirviendo junto con la masa prensada para humedecerla.<\/p>\n

Dado que para raspar sp\u00e4tzle se necesita pr\u00e1ctica, para principiantes hay otras posibilidades: una prensa para sp\u00e4tzle o un raspador para sp\u00e4tzle<\/strong>, tambi\u00e9n llamado \u00f1oquera h\u00fangara.<\/p>\n

Con la prensa, los sp\u00e4tzle directamente son presionados hacia el agua hirviendo. As\u00ed surgen sp\u00e4tzle largos y parejos con poca fuerza. De acuerdo al formato del raspador, pueden salir m\u00e1s peque\u00f1os. La ventaja de este m\u00e9todo, seg\u00fan B\u00f6ckle, es que queda m\u00e1s salsa pegada a ellos.<\/strong><\/p>\n

Ni bien la superficie del agua en la olla est\u00e9 cubierta de sp\u00e4tzle y estos se cuecen dos minutos, habr\u00eda que sacarlos con la espumadera, para que no se pasen. Tambi\u00e9n es importante que el agua est\u00e9 bien salada. Para cocer para cuatro personas, Henze a\u00f1ade por ejemplo una cucharadita de sal en dos litros de agua.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n un placer para vegetarianos<\/h2>\n

Para que los sp\u00e4tzle queden firmes, se los puede colocar brevemente en agua fr\u00eda, para que no se sigan cociendo. B\u00f6ckle aconseja salar el agua fr\u00eda, para que quede preservado el sabor de los sp\u00e4tzle y no queden aguados. En el agua de cocci\u00f3n ya utilizada o en el horno sobre una bandeja a unos 160 grados se pueden calentar otra vez estas pastas enfriadas.<\/p>\n

Los sp\u00e4tzle suelen servirse con salsas potentes, por ejemplo con salsa de carne o de setas. Se pueden combinar con diferentes tipos de carne. Con queso de monta\u00f1a y cebollas fritas, se convierten en sp\u00e4tzle de queso. Un plato vegetariano son lentejas con sp\u00e4tzle.<\/strong><\/p>\n

La receta b\u00e1sica de los sp\u00e4tzle puede tener variantes. Un tercio de la harina de trigo puede ser sustituida por harina integral de espelta. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir pur\u00e9 de verdura a la masa. Mangold agrega a la receta b\u00e1sica unos 300 gramos de pur\u00e9 de calabaza, que antes hirvi\u00f3 en un caldo de verduras<\/strong><\/a><\/span>. Alternativamente los sp\u00e4tzle se pueden fre\u00edr con dados de calabaza, seg\u00fan Henze.<\/p>\n

Tambi\u00e9n son ricos los sp\u00e4tzle de avellana. Para ello, se a\u00f1aden dos cucharadas de avellanas molidas a la masa. Para hacer sp\u00e4tzle verdes, se a\u00f1aden 80 grs de espinaca hervida. \u00bfY qu\u00e9 tal unos sp\u00e4tzle de casta\u00f1as? Para ello, hay que agregar simplemente un 20 por ciento de harina de casta\u00f1a a la masa b\u00e1sica.<\/p>\n

Por Silvia Hartwig (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Una de las delicias de la cocina alemana son los sp\u00e4tzle. Con algunos trucos, esta pasta la pueden hacer incluso los principiantes. \u00abHay que tomar valor y hacerlos uno mismo. A la segunda o tercera vez salen mejor\u00bb, aconseja Matthias Mangold, autor de libros de cocina. Quien quiera puede usar para la masa<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":109408,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[350,349],"class_list":{"0":"post-109407","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores","8":"tag-gastronomia","9":"tag-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t