{"id":108890,"date":"2022-08-06T02:26:16","date_gmt":"2022-08-06T02:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=108890"},"modified":"2022-08-06T02:26:16","modified_gmt":"2022-08-06T02:26:16","slug":"apio-tostado-cocinado-y-sazonado-con-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/apio-tostado-cocinado-y-sazonado-con-cafe\/","title":{"rendered":"Apio tostado, cocinado y sazonado con caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Los amantes de la carne no echar\u00e1n nada de menos en este plato. As\u00ed lo promete el renombrado cocinero alem\u00e1n Heiko Antoniewicz con respecto a sus \u00abApios tostados con caf\u00e9 y manzana glaseada\u00bb. Y es que el aroma tostado del caf\u00e9 subraya los componentes carnosos del apio.<\/p>\n

\"cocinado\"
Las notas arom\u00e1ticas del caf\u00e9 tostado realzan los componentes de sabor c\u00e1rnico del apio. Foto: Vivi D’angelo\/DK Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s, tostar y cocer en salsa de soja, m\u00e1s el a\u00f1adido de caf\u00e9 fuerte, generan un incre\u00edble sabor unami. La manzana suma un componente agridulde.<\/p>\n

Ingredientes para 4 personas:<\/p>\n

Para las manzanas: 2 manzanas, 30 g de mantequilla, sal, 10 ml de vinagre de vino blanco, algo de az\u00facar (a gusto), 50 ml de jugo de manzana, 20 g de perejil o perifollo.<\/p>\n

Para el apio: 1 ra\u00edz de apio peque\u00f1a (apio nabo), 5 granos de pimienta gorda o de Tabasco (Pimenta dioica), 10 granos de pimienta negra, 100 ml de caldo de verduras, sal, 1 caf\u00e9 fuerte (150 ml), 20 ml de salsa de soja dulce (kecap manis), 1\/2 cucharadita de te de f\u00e9cula de ma\u00edz<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar: perejil, cro\u00fbtons<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n

1. Pelar las manzas y cortar en rodajas, quitando el centro. Cortar las rodajas de manzana primero en bastones y luego en daditos.<\/p>\n

2. Hacer espumar la mantequilla en una olla a temperatura media. A\u00f1adir los dados de manzana, salar ligeramente y luego a\u00f1adir el vinagre. Agregar algo de az\u00facar a gusto. A\u00f1adir el jugo de manzana y cocer las manzanas hasta que este se haya evaporado. Quitar las manzanas del fuego y dejarlas enfriar. Picar el perejil o perifollo muy fino y mezclar.<\/p>\n

3. Pelar el apio nabo y luego cortarlo en rodajas del grosor de un dedo. Calentar una plancha o sart\u00e9n sin grasa a fuego medio y tostar las rodajas brevemente, hasta que est\u00e9n ligeramente doradas.<\/p>\n

4. Colocar las especias en una olla y tostar a temperatura media, agregar el caldo. Colocar las rodajas de apio en el caldo, salar ligeramente y dejar cocer a temperatura baja y tapado durante unos tres minutos. A\u00f1adir el caf\u00e9 y la salsa de soja y dejar cocer los apios otros entre 3 y 4 minutos, con la olla tapada. Probar con un cuchillo el grado de cocci\u00f3n.<\/p>\n

5. Retirar los apios cuando est\u00e9n casi cocidos y colocarlos sobre una placa, cubrir con papel film y mantener caliente en el horno a 60 grados.<\/p>\n

6. Dejar cocer un poco la decocci\u00f3n, mezclar la f\u00e9cula de ma\u00edz con un poco de agua y a\u00f1adirla. Colocar los apios en la decocci\u00f3n y dejarlos cocer a fuego lento, cubri\u00e9ndolos una y otra vez con el l\u00edquido. Quitar las especias antes de servir.<\/p>\n

7. Colocar los apios en los platos, salpicar con la decocci\u00f3n y colocar las manzanas encima o al lado de forma decorativa. A\u00f1adir perejil y cro\u00fbtons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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