{"id":108457,"date":"2022-04-10T05:01:44","date_gmt":"2022-04-10T05:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=108457"},"modified":"2022-04-10T05:02:07","modified_gmt":"2022-04-10T05:02:07","slug":"miel-arenosa-como-evitar-la-cristalizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/miel-arenosa-como-evitar-la-cristalizacion\/","title":{"rendered":"Miel arenosa: c\u00f3mo evitar la cristalizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Casi todos quieren sentir una consistencia incre\u00edblemente cremosa y aterciopelada en el paladar al comer miel<\/strong><\/span><\/a>, mientras que las texturas arenosas que a veces puede tener este exquisito producto les generan dudas hasta a sus mayores fans. \u00bfC\u00f3mo evitar la cristalizaci\u00f3n que genera esos granitos que se sienten como arena?<\/p>\n

\"miel\"
La cristalizaci\u00f3n de la miel se puede revertir calent\u00e1ndola. Foto: Catherine Waibel\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abCuando los consumidores saborean cristales o piedritas m\u00e1s bien grandes en la miel l\u00edquida, suelen creer de inmediato que el producto debe haber sido adulterado con az\u00facar\u00bb, dice Marion Hoffmann, de la Escuela de Miel de Apicultores de Alemania. Lo cierto, sin embargo, es que lo que se cristaliza es el az\u00facar propio de la miel, y que el producto sigue estando perfecto.<\/p>\n

Para ver por qu\u00e9 el az\u00facar cambia de consistencia es necesario saber de qu\u00e9 est\u00e1 hecho el elixir dorado. \u00abLa miel se compone entre un 80 y un 85 por ciento de az\u00facar y entre un 15 y un 20 por ciento de agua\u00bb, explica Hoffmann. \u00abTambi\u00e9n contiene otros elementos, como enzimas y minerales, si bien en cantidades menores.\u00bb<\/p>\n

Las mieles naturales contienen adem\u00e1s p\u00f3lenes de flores tan peque\u00f1os que en la preparaci\u00f3n no quedan atrapados por el colador del apicultor. En cambio, en el caso de la miel industrial que suele venderse en el supermercado se filtran pr\u00e1cticamente todas las componentes s\u00f3lidas como el polen.<\/p>\n

La fructosa y la glucosa son los dos tipos de az\u00facares que generan ese sabor tan maravillosamente dulce de la miel. Pero s\u00f3lo uno de ellos forma cristales: la glucosa, ya que con el tiempo se precipita. El proceso comienza con los componentes que fomentan ese proceso. \u00abPuede ser el polen o las burbujitas de aire en la miel\u00bb, dice Hoffmann.<\/p>\n

La consecuencia es que la miel cambia de consistencia. Algunas mieles se vuelven m\u00e1s s\u00f3lidas porque se les han formado peque\u00f1os cristales que son pr\u00e1cticamente imperceptibles en el paladar, mientras que otras se mantienen l\u00edquidas pero est\u00e1n llenas de cristales m\u00e1s bien grandes. En las mieles de supermercado esos procesos casi nunca se ven, ya que pr\u00e1cticamente no tienen elementos que disparen la cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n

En cambio, si bien en las mieles de apicultor la cristalizaci\u00f3n es solo una cuesti\u00f3n de tiempo, en algunos casos uno ni siquiera lo nota al consumirlas porque el frasco ha quedado vac\u00edo antes de que se inicie ese proceso. La velocidad a la que cambie depende del contenido de glucosa de cada tipo de miel.<\/p>\n

\u00abLa miel de colza forma cristales muy r\u00e1pidamente, ocurre en un par de d\u00edas. En l\u00edneas generales, las mieles de primavera tienden a solidificarse\u00bb, dice Joachim Keischke, que trabaja como apicultor en el sur de Alemania. En ese grupo est\u00e1n las mieles de diente de le\u00f3n y las de flores de frutales. En cambio, las mieles de bosque l\u00edquidas contienen poca glucosa, con lo cual la miel de acacia, por ejemplo, puede estar aproximadamente tres a\u00f1os sin cristalizar.<\/p>\n

Los apicultores o las apicultoras pueden influir ese proceso de cristalizaci\u00f3n. Por lo general, la miel se revuelve antes de pasarla a los frascos. \u00abLa imagen es muy clara: al revolver la miel, las puntas y bordes de las mol\u00e9culas de az\u00facar se lijan y redondean, con lo cual ya no pueden combinarse tan bien.\u00bb<\/p>\n

Cuando la miel no fue revuelta lo suficientemente, la formaci\u00f3n de cristales se produce de un modo m\u00e1s descontrolado. Se forman entonces los cristales m\u00e1s gruesos, que son poco agradables en la boca porque pinchan y le hacen preguntarse a cualquier degustador: \u00bfAhora qu\u00e9 hago con esta miel? \u00bfLa descarto? Hay un modo para que la miel recupere su consistencia cremosa y l\u00edquida: el calor. \u00abPuede calentarse durante varias horas a unos 30-35 grados\u00bb, explica Kieschke.<\/p>\n

No deber\u00edan aplicarse temperaturas m\u00e1s elevadas, \u00abporque eso destruir\u00eda compuestos buenos como las enzimas, las vitaminas y los amino\u00e1cidos\u00bb, dice el apicultor. A pesar de que lo m\u00e1s tentador en ese momento es tomar la v\u00eda r\u00e1pida y recurrir al microondas, los especialistas no recomiendan dejarse vencer por la impaciencia. \u00abEn el microondas la miel tiende a rebasar y el asunto se vuelve bastante pegajoso\u00bb, advierte Hoffmann.<\/p>\n

Es mejor calentarla pacientemente a ba\u00f1o mar\u00eda, sobre el calefactor o al sol. \u00abTambi\u00e9n puede colocarse en el horno a 50 grados, pero en ese caso no hay que perderla de vista\u00bb, dice Faiss. Da igual a qu\u00e9 fuente de calor se la exponga, lo importante es revolverla una y otra vez con la cuchara.<\/p>\n

Por Ricarda Dieckmann (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Casi todos quieren sentir una consistencia incre\u00edblemente cremosa y aterciopelada en el paladar al comer miel, mientras que las texturas arenosas que a veces puede tener este exquisito producto les generan dudas hasta a sus mayores fans. \u00bfC\u00f3mo evitar la cristalizaci\u00f3n que genera esos granitos que se sienten como arena? \u00abCuando los consumidores<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":108458,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[349],"class_list":{"0":"post-108457","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores","8":"tag-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t