{"id":107854,"date":"2021-12-09T02:56:00","date_gmt":"2021-12-09T02:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=107854"},"modified":"2021-12-09T02:56:00","modified_gmt":"2021-12-09T02:56:00","slug":"parrillada-en-invierno-consejos-y-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/parrillada-en-invierno-consejos-y-recetas\/","title":{"rendered":"\u00bfParrillada en invierno?: Consejos y recetas"},"content":{"rendered":"

(dpa) – La temperatura exterior no es lo \u00fanico que cambia cuando se usa la parrilla en el invierno o en el verano. Dependiendo de la estaci\u00f3n del a\u00f1o, la atm\u00f3sfera que reina alrededor de la parrilla es tambi\u00e9n otra, y los ingredientes <\/span><\/a>son diferentes y dependen de la temporada<\/strong>. Pero adem\u00e1s hay que tener en cuenta algunas cuestiones t\u00e9cnicas.<\/p>\n

\"parrillada\"
Dos tipos de col con tocino ahumado y ar\u00e1ndanos rojos americanos pueden ser preparados sobre la brasa o en el \u00abdutch oven\u00bb, como guarnici\u00f3n para carne de ciervo o vacuna. Foto: Markus Gmeiner\/Heel Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abEn invierno, el tiempo pasa m\u00e1s lento\u00bb, dice Tom Heinzle<\/strong>, experto en comidas a la parrilla y autor de libros. En su opini\u00f3n, la estaci\u00f3n m\u00e1s fr\u00eda del a\u00f1o es apropiada para preparar un men\u00fa para degustar en el jard\u00edn \u00absin estr\u00e9s y sin el ruido de cortadoras de c\u00e9sped de fondo\u00bb y que a su vez tenga \u00abun sabor completamente distinto que en el verano\u00bb.<\/p>\n

Durante el invierno se pueden preparar a la parrilla carnes de sabor m\u00e1s fuerte, como venado, ternera o cordero<\/strong>. La estaci\u00f3n fr\u00eda tambi\u00e9n es propicia para asar carnes que llevan m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n. Al aire libre se pueden cocinar pavos enteros, asados de ternera, cerdo o pato. Adem\u00e1s, trozos de carne m\u00e1s grandes tambi\u00e9n pueden prepararse en la parrilla como platos estofados.<\/p>\n

\u00abTodo lo que funciona en el horno de la cocina tambi\u00e9n funciona en una parrilla con tapa, con la que se pueda asar de forma indirecta\u00bb, dice Dirk Freyberger,<\/strong> quien es maestro carnicero, presidente de la Asociaci\u00f3n de Sommeliers de Carne de Alemania y maestro parrillero certificado.<\/p>\n

Sin embargo, advierte que cuando se asa en invierno hay que tener en cuenta que el proceso de cocci\u00f3n puede tardar un poco m\u00e1s debido a las temperaturas exteriores.<\/p>\n

Canela y remolacha: la \u00e9poca del a\u00f1o determina los ingredientes<\/h2>\n

Los aromas invernales dominan en las parrillas de Tom Heinzle y esto se debe en gran parte a las especias. Este cocinero austriaco apuesta por una combinaci\u00f3n de an\u00eds, canela, clavo de olor o pimienta. Tambi\u00e9n se puede experimentar usando como condimento para la carne algo de la t\u00edpica mezcla de especias ya lista para preparar el vino caliente especiado conocido como \u00abGl\u00fchwein\u00bb en los pa\u00edses de habla alemana<\/strong>.<\/p>\n

Dirk Freyberger prefiere ser m\u00e1s purista: \u00abUn poco de una buena sal y una buena pimienta as\u00ed como algunas hierbas mediterr\u00e1neas suelen ser suficiente para una buena carne a la parrilla\u00bb.<\/p>\n

Los especialistas coinciden en las guarniciones, que en su opini\u00f3n deben orientarse siguiendo la oferta de productos de estaci\u00f3n. Ambos afirman que las mejores opciones para el invierno son distintos tipos de remolachas y coles.<\/p>\n

Estas pueden prepararse sobre las mismas brasas o en un \u00abdutch oven\u00bb, una olla de hierro fundido. Heinzle sirve el lomo de corzo con radicchio (achicoria roja) y la carne de ternera con rodajas de coliflor a la parrilla.<\/p>\n

Si se quiere preparar una guarnici\u00f3n que capte la atenci\u00f3n de todos los comensales, hay que mezclar col morada y col puntiaguda cortadas en rodajas con tocino ahumado, vino de Oporto, miel, ar\u00e1ndanos rojos americanos, escamas de guindilla, sal y pimienta y cocinarlas a fuego indirecto durante unos 40 a 50 minutos.<\/p>\n

Lucioperca y langostinos: c\u00f3mo preparar pescados y mariscos<\/h2>\n

El pescado y el marisco tambi\u00e9n encuentran su lugar en la parrilla durante el invierno. Una de sus ventajas es su tiempo de cocci\u00f3n m\u00e1s corto. Martin Volkelt, cocinero profesional y jefe de desarrollo de productos del fabricante de alimentos alem\u00e1n Deutsche See<\/strong>, recomienda para el invierno filetes de at\u00fan, filetes de salm\u00f3n, langostinos o filetes de lucioperca asados con piel.<\/p>\n

Para contrarrestar las fr\u00edas temperaturas exteriores, tambi\u00e9n aconseja asar con la tapa de la parrilla cerrada y abrirla lo menos posible. Explica que cada vez que se levanta la tapa, se pierden unos 10 a 15 grados de temperatura.<\/p>\n

Asimismo, se\u00f1ala que son ideales las parrillas de hierro fundido y las briquetas, ya que ambas retienen bien el calor.<\/p>\n

Tom Heinzle prefiere, en cambio, que el grill sea de cer\u00e1mica, ya que permite almacenar muy bien el calor. De todas formas, aclara que todos los tipos de parrillas sirven para el invierno. Solo a\u00f1ade que en el caso de un grill a gas, se corre el riesgo de que se congelen los ca\u00f1os.<\/p>\n

Reunirse alrededor del fuego<\/h2>\n

Heinzle recomienda a los friolentos \u00abasar afuera y comer adentro\u00bb<\/strong>. Otra opci\u00f3n es servir las entradas en el jard\u00edn y completar los pasos siguientes de la cena dentro del hogar. Para dar comienzo a la noche de parrillada, se puede, por ejemplo, preparar una fondue de queso en el \u00abdutch oven\u00bb sobre el grill.<\/p>\n

La idea es que los invitados puedan reunirse alrededor de la parrilla caliente, conversar, respirar aire puro y mientras ir hundiendo en el queso caliente trocitos de pan previamente tostados ah\u00ed mismo.<\/p>\n

Para entrar en calor se puede servir algo de vino caliente especiado. Seg\u00fan Tom Heinzle, cuando se usa la parrilla en invierno es tan importante tener una bebida caliente a mano como estar bien abrigado.<\/p>\n

De extravagante a cl\u00e1sico: platos asados a la parrilla para Navidad<\/h2>\n

El cocinero alem\u00e1n Martin Volkelt ide\u00f3 una entrada especial que se puede servir perfectamente durante la Navidad<\/strong><\/span><\/a> o el A\u00f1o Nuevo: \u00abfilete de salvelino ahumado en una lata de galletas\u00bb.<\/p>\n

Para prepararlo, hay que colocar el pescado sobre un trozo de papel de aluminio aceitado y ubicarlo sobre el piso de una lata de galletas cubierta con virutas de madera remojadas. Luego hay que hacerle algunos agujeros a la tapa de la lata, cerrarla y ponerla con el pescado sobre la parrilla caliente. Despu\u00e9s de 15 minutos, el pescado estar\u00e1 ahumado.<\/p>\n

Lo mejor es cuando, una vez en la mesa, se destapa la lata y un mont\u00f3n de aromas invernales deliciosos invaden el ambiente. El acompa\u00f1amiento ideal es una ensalada de can\u00f3nigo con un aderezo a base de patatas. Como plato principal, Volkelt sugiere un \u00absalm\u00f3n a la tabla – graved style\u00bb.<\/p>\n

Para preparar esta receta, hay que cocinar el salm\u00f3n adobado con ginebra, eneldo fresco, sal y az\u00facar sobre una tabla de madera de cedro colocada sobre una parrilla sobre las brasas, con la tapa del grill cerrada, durante unos 20 a 25 minutos. Este pescado va muy bien con patatas asadas y una salsa de miel y mostaza. El fest\u00edn se sirve directamente sobre la tabla de madera.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se puede disfrutar del encanto de una parrillada de invierno con los seres queridos -es decir, de la cercan\u00eda, la tranquilidad y el ambiente acogedor- con platos m\u00e1s simples.<\/p>\n

Para Navidad bien puede ser un cl\u00e1sico como salchichas a la parrilla<\/strong> <\/span><\/a>con ensalada de patatas, de acuerdo con Dirk Freyenberger. Lo ideal es colocar en el grill distintas variedades de embutido. Se pueden servir adentro, bajo el \u00e1rbol de Navidad, o directamente alrededor del fuego calentito y crepitante.<\/p>\n

Por Ulrike Geist (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – La temperatura exterior no es lo \u00fanico que cambia cuando se usa la parrilla en el invierno o en el verano. Dependiendo de la estaci\u00f3n del a\u00f1o, la atm\u00f3sfera que reina alrededor de la parrilla es tambi\u00e9n otra, y los ingredientes son diferentes y dependen de la temporada. Pero adem\u00e1s hay que tener<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":107855,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[350,357],"class_list":{"0":"post-107854","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores","8":"tag-gastronomia","9":"tag-sociedad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t