{"id":107238,"date":"2021-08-20T16:13:50","date_gmt":"2021-08-20T16:13:50","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=107238"},"modified":"2021-08-20T16:13:50","modified_gmt":"2021-08-20T16:13:50","slug":"taste-flavour-un-libro-para-recuperar-los-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/taste-flavour-un-libro-para-recuperar-los-sentidos\/","title":{"rendered":"Taste & Flavour: Un libro para recuperar los sentidos"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Tacos veganos de pi\u00f1a, patatas con mantequilla de miso con vinagre de hierbas o tomates cherry y tarta de almendras<\/strong>: no suena como comida t\u00edpica para enfermos. Pero si usted est\u00e1 padeciendo los efectos de largo plazo de covid-19<\/strong><\/span><\/a> podr\u00eda intentar con estos platos.<\/p>\n

\"Libro
Foto: Jens B\u00fcttner\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Son parte del libro de cocina gratuito \u00abTaste & Flavour\u00bb<\/strong>, dise\u00f1ado por los chefs Ryan Riley y Kimberley Duke, afincados en el Reino Unido, con el fin de ayudar a recuperar los sentidos del gusto y del olfato<\/strong> a quienes hayan pasado por la enfermedad.<\/p>\n

Despu\u00e9s de haber trabajado previamente con pacientes que hab\u00edan perdido el olfato y el gusto debido al c\u00e1ncer, ahora aplicaron los mismos \u00abcinco elementos\u00bb para ayudar a las personas que sufren los efectos de largo plazo de covid-19: \u00abaroma, umami, textura, estratificaci\u00f3n y sensaciones trigeminales (el hormigueo, el ardor y el refresco que percibimos de las especias)\u00bb.<\/p>\n

La p\u00e9rdida del gusto y el olfato es un s\u00edntoma de largo plazo de covid que quiz\u00e1 a veces no se toma tan en serio, porque no impacta directamente en la capacidad motora para trabajar o entrenar, por ejemplo.<\/p>\n

Y sin embargo, esa reducci\u00f3n en la experiencia sensorial puede afectar tanto a nuestro bienestar mental como al f\u00edsico.<\/p>\n

El sabor<\/span><\/a> \u00abest\u00e1 en el coraz\u00f3n del placer que sentimos con la comida\u00bb, escribe el profesor Barry Smith en el libro.<\/em><\/strong><\/p>\n

De todas maneras, algo de lo que muchas personas no son conscientes es que \u00abpercibir sabores es una de las experiencias m\u00e1s complicadas y multisensoriales que tenemos y depende de c\u00f3mo el cerebro combina las se\u00f1ales del gusto, el tacto y el olfato, junto con contribuciones de la vista y el o\u00eddo\u00bb.<\/p>\n

Eso significa que solo \u00ablos gustos b\u00e1sicos salado, dulce, \u00e1cido, amargo y umani (el sabor de setas o de la sopa de miso)\u00bb son detectados por la lengua, mientras que otros gustos, como el de la fruta o la carne, dependen del aroma que llega desde el fondo de la garganta hasta la nariz.<\/p>\n

Por lo tanto, la p\u00e9rdida de olfato que sufren numerosos pacientes de covid deriva en la p\u00e9rdida de disfrute de la comida, explica Smith.<\/p>\n

Para contrarrestar eso, Riley y Duke no solo trabajan con sabores fuertes, sino tambi\u00e9n evitan algunos ingredientes totalmente. \u00abInvestigamos y descubrimos que los cambios relacionados con covid en nuestro gusto y nuestro olfato tienen algunas caracter\u00edsticas distintivas\u00bb, escriben.<\/p>\n

\u00abLos pacientes notaron que no quer\u00edan comer determinados ingredientes comunes, incluidos ajo, cebollas, carne y huevos\u00bb.<\/p>\n

Por lo tanto, el libro, que est\u00e1 dividido en \u00absnacks\u00bb, \u00abalgo m\u00e1s sustancial\u00bb y \u00abdulces\u00bb, no contiene el habitual caldo de pollo: en vez de eso, hay platos extravagantes, ricos en texturas como galletitas umani y arroz frito con estrag\u00f3n y con escabeche de pi\u00f1a, as\u00ed como un mont\u00f3n de sabores pronunciados, como los del queso feta, el cilantro, el jarabe de rosa o el miso y la pasta de chile.<\/p>\n

El recetario puede ser descargado gratuitamente desde la p\u00e1gina web de Life Kitchen!, una escuela de cocina sin \u00e1nimo de lucro que dirigen Riley y Duke, en la que ofrecen clases gratuitas para pacientes de c\u00e1ncer y covid que sufren de p\u00e9rdida de olfato y gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Tacos veganos de pi\u00f1a, patatas con mantequilla de miso con vinagre de hierbas o tomates cherry y tarta de almendras: no suena como comida t\u00edpica para enfermos. Pero si usted est\u00e1 padeciendo los efectos de largo plazo de covid-19 podr\u00eda intentar con estos platos. Son parte del libro de cocina gratuito \u00abTaste &<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":107239,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-107238","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t