{"id":106167,"date":"2021-02-03T16:06:50","date_gmt":"2021-02-03T16:06:50","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=106167"},"modified":"2021-02-03T16:06:50","modified_gmt":"2021-02-03T16:06:50","slug":"la-nouvelle-cuisine-africana-busca-abrirse-camino-con-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/la-nouvelle-cuisine-africana-busca-abrirse-camino-con-insectos\/","title":{"rendered":"La \u00abnouvelle cuisine\u00bb africana busca abrirse camino con insectos"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Saltamontes, grillos y gusanos en el plato. En \u00c1frica, la gente recurre cada vez m\u00e1s a los men\u00fas con insectos.<\/p>\n

\"Sabores,
Dean Yon sostiene una raci\u00f3n de \u00abbiltong\u00bb que prepar\u00f3 con carne vacuna. Foto: Sebastian Kahnert\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

En vista de los efectos devastadores de las plagas de langostas que arrasan amplias regiones del continente, la poblaci\u00f3n de muchos pa\u00edses ha decidido pasar a la acci\u00f3n. Despu\u00e9s de todo, el efecto saciante de los saltamontes y gusanos de la harina, ricos en prote\u00ednas, no es nada desde\u00f1able<\/strong>. Por ello, los expertos ven con buenos ojos estos insectos por su alto contenido proteico.<\/p>\n

\u00c1frica tiene mucho m\u00e1s que ofrecer en cuanto a op\u00edparas delicias. En el norte del continente, por ejemplo, la Unesco acaba de distinguir un plato nacional que tambi\u00e9n puede encontrarse en muchas mesas de otros lugares del mundo: el cusc\u00fas<\/strong>.<\/p>\n

En toda la regi\u00f3n de la costa noreste de \u00c1frica, esta comida, elaborada con s\u00e9mola de trigo, cebada o mijo triturados, tiene un estatus equivalente al de la pasta en Italia. La organizaci\u00f3n cultural de la ONU la incluy\u00f3 en su lista de los bienes considerados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n

Pero en el sur de \u00c1frica tambi\u00e9n hay platos sabrosos, se\u00f1ala la antrop\u00f3loga, chef y escritora gastron\u00f3mica Anna Trapido. En su Sud\u00e1frica natal, se hicieron esfuerzos para elevar la cocina a los mejores est\u00e1ndares internacionales, especialmente antes del Mundial de F\u00fatbol de 2010, el \u00fanico celebrado en el continente hasta ahora.<\/p>\n

Emulando el \u00e9xito que ha vivido la cocina japonesa con el sushi, cocineros de diferentes especialidades quisieron aprovechar la oportunidad y dar a conocer en el plano internacional las recetas de su pa\u00eds de origen para sacar la cocina africana de ese nicho del exotismo.<\/p>\n

Junto con el chef formado en B\u00e9lgica Coco Reinahrz, Trapido difundi\u00f3 platos selectos con ingredientes africanos: desde caviar sobre pl\u00e1tano hasta cangrejo congole\u00f1o en espuma de coco o bobotie de cordero de la cocina malaya del Cabo, una cazuela de carne picada con pasas. \u00abCreo que, tanto en la propia \u00c1frica como a nivel internacional se han producido mejoras significativas en lo que respecta a la buena cocina\u00bb, destaca Trapido.<\/p>\n

No obstante, ahora advierte de que esa tendencia se est\u00e1 invirtiendo, porque muchos buenos chefs est\u00e1n sufriendo las restricciones para frenar la pandemia de coronavirus, que les est\u00e1 llevando al borde de la ruina.<\/p>\n

En la provincia sudafricana de El Cabo -donde la carne de cocodrilo, avestruz o ant\u00edlope tambi\u00e9n forma parte del men\u00fa- las orugas mopane son muy populares en algunos restaurantes<\/strong>. Estos gordos gusanos son nutritivos y resultan especialmente sabrosos con una buena salsa o acompa\u00f1adas con morogo (un tipo de espinaca). La trufa del Kalahari, que se encuentra en la vecina Namibia, tambi\u00e9n se considera un delicioso acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

Para rematar, un capuchino rojo elaborado con hojas de rooibos, una bebida que se ha hecho cada vez m\u00e1s popular en Ciudad del Cabo en los \u00faltimos a\u00f1os. B\u00e1sicamente, es t\u00e9 rooibos procesado en una m\u00e1quina de caf\u00e9 expreso. Se trata de una bebida sin cafe\u00edna, de alta calidad y sobre todo muy saludable por sus antioxidantes.<\/p>\n

Los turistas tambi\u00e9n han hecho famoso en el mundo el \u00abbiltong\u00bb, bocados de carne arom\u00e1tica disecada y en peque\u00f1as rodajas para picar entre horas<\/strong>. Este aperitivo bajo en grasas puede proceder de carne de vacuno, gacela o avestruz.<\/p>\n

Aunque es popular, a\u00fan no se ha impuesto en masa en Europa, ya que los requisitos para su importaci\u00f3n son complejos. Por eso, namibios o sudafricanos ingeniosos, como el empresario Dean Yon, residente en la ciudad alemana de Hannover, han empezado a producirlo ellos mismos con el nombre de \u00abBiltong made in Germany\u00bb y han conseguido que este suculento manjar est\u00e9 presente en la oferta de las charcuter\u00edas germanas.<\/p>\n

Entre las nuevas tendencias del continente africano figuran productos en base al camello. En Kenia, las salchichas hechas con carne de camello son el \u00faltimo \u00e9xito gastron\u00f3mico. Esta carne baja en grasas procede exclusivamente de animales criados en libertad, subraya el fabricante.<\/p>\n

Los alimentos de leche de camello tambi\u00e9n est\u00e1n en auge, en todas sus variedades. \u00abEl mercado de la leche de camello en el sur de \u00c1frica a\u00fan est\u00e1 en pa\u00f1ales\u00bb, admite Hans Kn\u00f6sen, que dirige la \u00fanica central lechera comercial de Sud\u00e1frica. Pero el potencial se considera enorme.<\/p>\n

El volumen de negocio de los productos derivados del camello en el plano mundial se estima en 10.200 millones de d\u00f3lares, seg\u00fan anunci\u00f3 una alianza que agrupa 150 productores de leche de camello de 35 pa\u00edses en el D\u00eda Mundial de la Leche, que se celebra el 1 de junio. Esta leche es rica en prote\u00ednas, es antiinflamatoria y no presenta problemas de intolerancia a la lactosa.<\/p>\n

Ya sea okra con setas en jugo de palma, pastel de pl\u00e1tano y cacahuete o sopa de cusc\u00fas, el autor y cocinero aficionado Dodo Liad\u00e9, de Costa de Marfil, ha echado un vistazo a lo que se ofrece en su tierra natal para promocionar la cocina africana. Sin embargo, hasta ahora esto no ha arraigado realmente entre nos amantes de la gastronom\u00eda refinada.<\/p>\n

El plato nacional et\u00edope, la injera (un pan \u00e1cimo de harina de teff), tiene sus seguidores en algunos pa\u00edses de Europa, pero al igual que el arroz jollof nigeriano o la sopa de \u00f1ame de Ghana como manjar para los entendidos, apenas ha podido desprenderse de su etiqueta de comida ex\u00f3tica.<\/p>\n

\u00bfY los insectos? Como ingrediente extravagante aterrizan cada vez m\u00e1s en los platos de los restaurantes gourmet, como sucede en la tur\u00edstica de Ciudad del Cabo. Fuera del continente, los amantes del arte culinario ya han puesto sus ojos en estos animales. En Francia se hicieron experimentos con estos nutritivos insectos a principios de los a\u00f1os 90. El nutricionista Bruno Comby escribi\u00f3 libros sobre el tema y consigui\u00f3 agrupar a fans de los insectos. Sin embargo, al final fue una tendencia que no logr\u00f3 imponerse.<\/p>\n

Por Ralf E. Kr\u00fcger (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – Saltamontes, grillos y gusanos en el plato. En \u00c1frica, la gente recurre cada vez m\u00e1s a los men\u00fas con insectos. En vista de los efectos devastadores de las plagas de langostas que arrasan amplias regiones del continente, la poblaci\u00f3n de muchos pa\u00edses ha decidido pasar a la acci\u00f3n. Despu\u00e9s de todo, el efecto<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":106168,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-106167","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t