{"id":106121,"date":"2021-01-26T20:19:47","date_gmt":"2021-01-26T20:19:47","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=106121"},"modified":"2021-01-26T20:19:47","modified_gmt":"2021-01-26T20:19:47","slug":"el-tequila-mucho-mas-que-una-bebida-de-fiesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-tequila-mucho-mas-que-una-bebida-de-fiesta\/","title":{"rendered":"El tequila, mucho m\u00e1s que una bebida de fiesta"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Lamerse la sal de la mano, tomarse el shot, morder el lim\u00f3n: el ritual del tequila es famoso para incontables visitantes de bares y clubes. Al igual que el dolor de cabeza al d\u00eda siguiente<\/strong>.<\/p>\n

\"Tequila\"
Tequila con lim\u00f3n y sal. Foto: Christin Klose\/dpa-tmn
Cr\u00e9dito: Christin Klose\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

Pero este destilado del agave con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica muy alta, originario de Tequila, en el estado mexicano de Jalisco, tiene en realidad mucho m\u00e1s para ofrecer.<\/p>\n

En barril de madera o sin almacenar<\/h2>\n

El cl\u00e1sico tequila transparente se llama blanco y se embotella directamente despu\u00e9s de la producci\u00f3n. Los tequilas algo m\u00e1s oscuros suelen almacenarse en barriles de roble. Si se almacenan durante al menos dos meses, se los llama reposado, si lo hacen m\u00e1s de un a\u00f1o es un a\u00f1ejo y, a partir de tres a\u00f1os, un extra a\u00f1ejo.<\/p>\n

Los productores est\u00e1n continuamente buscando innovar y recientemente surgi\u00f3 otra modalidad de aspecto transparente, llamada cristalino<\/strong>.<\/p>\n

\u00abEs un producto que pas\u00f3 por la maduraci\u00f3n como un reposado, a\u00f1ejo o extra a\u00f1ejo. Pero pasa tambi\u00e9n por un proceso en el que se le extrae el color\u00bb, afirma Claudia Gonz\u00e1lez, especialista del \u00e1rea de certificaci\u00f3n del Consejo Regulador del Tequila (CRT) en M\u00e9xico.<\/p>\n

El producto puede confundirse, en apariencia, con el blanco, pero es mucho m\u00e1s sofisticado y costoso y conserva los sabores intensos de la maduraci\u00f3n.<\/p>\n

El amor por el tequila no se detiene ni en tiempos de pandemia<\/strong>. La producci\u00f3n y exportaci\u00f3n alcanzaron r\u00e9cords el a\u00f1o pasado, seg\u00fan las cifras del CRT. Estados Unidos es el principal destino en el exterior, seguido por Alemania, Espa\u00f1a, Canad\u00e1 y Francia.<\/p>\n

Por eso, hay expertos y fans de esta bebida en todos los rincones del mundo. Uno de ellos es el barkeeper Sven Goller, quien fue invitado en 2017 como representante de Alemania en el concurso internacional de c\u00f3cteles \u00abWorld Class\u00bb en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

\u00abA trav\u00e9s del almacenamiento el tequila sabe m\u00e1s blando, se impregnan m\u00e1s notas a madera\u00bb, explica. Goller hace notar que justamente los a\u00f1ejos, de precio m\u00e1s elevado, tienen buena llegada, incluso cuando durante su almacenamiento en barriles se pierden un poco las notas del agave.<\/p>\n

Humo y diversidad: Mezcal<\/h2>\n

Y ah\u00ed est\u00e1 tambi\u00e9n el mezcal, elaborado a partir de la destilaci\u00f3n del coraz\u00f3n del maguey de determinados estados de M\u00e9xico. La denominaci\u00f3n tequila puede utilizarse solamente cuando procede de determinadas regiones especiales en determinados estados<\/strong>.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, ambas suelen diferenciarse frecuentemente en el sabor. Quien prueba el mezcal experimentar\u00e1 una m\u00e1s dominante nota de humo<\/strong>.<\/p>\n

Mientras que el tequila solamente puede producirse a partir del agave azul, los destiladores de mezcal tienen un mayor margen de maniobra con la elecci\u00f3n de los agaves.<\/p>\n

Fabricaci\u00f3n tradicional en peque\u00f1as destiler\u00edas<\/h2>\n

A esto se suma que el tequila suele ser frecuentemente producido a escala industrial. En tanto, el mezcal frecuentemente es fabricado en peque\u00f1as destiler\u00edas a mano.<\/p>\n

Los agaves se cocinan en hornos de tierra durante d\u00edas. Son cubiertos con hojas de pl\u00e1tano y agave, entre otros, y se genera humo. Este sabor ahumado se encuentra luego nuevamente en el producto.<\/p>\n

Goller opina que el \u00abahumado es f\u00e1cil. Se vuelve emocionante cuando realmente puedes notar una variedad de sabores\u00bb.<\/p>\n

A causa de que el agave crece durante a\u00f1os en un lugar tambi\u00e9n adopta notas de su entorno, por ejemplo c\u00edtrico o de hierba<\/strong>s. Y si al lado hay un \u00e1rbol de mango, entonces se tendr\u00e1n notas de mango, explican los expertos.<\/p>\n

Lo que se debe tener en cuenta a la hora de comprar<\/h2>\n

A quien le agrade el sabor y quiera un tequila o mezcal de alta calidad deber\u00e1 tener en cuenta que en la botella diga \u00ab100 por ciento agave o maguey\u00bb, as\u00ed como tambi\u00e9n \u00abHecho en M\u00e9xico\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Y, deber\u00eda tener un contenido alcoh\u00f3lico de al menos 40 por ciento. Al sacudir la botella no deber\u00edan aparecer burbujitas, otra se\u00f1al de una destilaci\u00f3n de elevada calidad.<\/p>\n

Los expertos apuntan que tambi\u00e9n es importante la indicaci\u00f3n de que no contiene aditivos. Por lo general, m\u00e1s recomendable es la compra cuanta m\u00e1s informaci\u00f3n haya en la etiqueta. Tambi\u00e9n resulta pr\u00e1ctica la app Tequila Matchmaker, que re\u00fane evaluaciones tanto de expertos como de clientes.<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo se lo toma realmente?<\/h2>\n

B\u00e1sicamente tanto el tequila como el mezcal pueden tomarse puros, pero tambi\u00e9n mezclados. En un c\u00f3ctel, recomienda el barman Goller, el tequila funciona en combinaci\u00f3n con lima, sal o invernal con canela, manzana y chocolate.<\/p>\n

Por David Hutzler (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – Lamerse la sal de la mano, tomarse el shot, morder el lim\u00f3n: el ritual del tequila es famoso para incontables visitantes de bares y clubes. Al igual que el dolor de cabeza al d\u00eda siguiente. Pero este destilado del agave con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica muy alta, originario de Tequila, en el estado mexicano<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":106122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-106121","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t