{"id":105639,"date":"2020-11-19T09:26:29","date_gmt":"2020-11-19T09:26:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105639"},"modified":"2020-11-19T09:26:29","modified_gmt":"2020-11-19T09:26:29","slug":"secretos-para-preparar-una-clasica-crema-alemana-de-mantequilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/secretos-para-preparar-una-clasica-crema-alemana-de-mantequilla\/","title":{"rendered":"Secretos para preparar una cl\u00e1sica crema alemana de mantequilla"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Para hacer la cl\u00e1sica crema de mantequilla alemana solo se necesita batir la mantequilla hasta que quede esponjosa, incorporar de a poco el az\u00facar y finalmente agregar algunas cucharadas de polvo de postre de vainilla, mientras se revuelve lentamente la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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La crema alemana de mantequilla requiere paciencia. Es necesario batir la mantequilla hasta que quede espumosa y casi blanca, un proceso que puede tomar entre cinco y diez minutos. Foto: Florian Schuh\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Suena simple y te\u00f3ricamente lo es. Sin embargo, en la pr\u00e1ctica, pueden ocurrir algunos percances.<\/p>\n

\u00a1Cuidado con la temperatura!<\/h2>\n

\u00abSi la mantequilla y el pud\u00edn de vainilla no est\u00e1n a la misma temperatura, la crema podr\u00eda cuajarse\u00bb, advierte el maestro pastelero Gerhard Schenk.<\/p>\n

Para evitarlo, ambos ingredientes no deben estar ni demasiado fr\u00edos ni demasiado calientes. \u00abPreferiblemente a unos 20 grados de temperatura ambiente\u00bb, recomienda Schenk, que tambi\u00e9n es presidente de la Asociaci\u00f3n Alemana de Pasteleros<\/p>\n

Por su parte, Christa Schmedes, autora de varios libros de reposter\u00eda, tiene una receta b\u00e1sica para la crema de mantequilla:<\/p>\n

Hervir el contenido de un paquete de polvo con sabor a vainilla en 400 mililitros de leche (no 500 mililitros) y agregar 50 gramos de az\u00facar glas\u00e9 hasta hacer un pudin. Cubrirlo luego con papel film y dejarlo reposar fuera de la heladera por lo menos una hora.<\/p>\n

\u00abLo mejor es colocar los 250 gramos de mantequilla justo al lado de la preparaci\u00f3n\u00bb, explica Schmedes. De esta manera, la mantequilla y el pud\u00edn son llevados a la misma temperatura. Mientras ambos reposan se puede empezar a preparar la masa, que puede ser por ejemplo un bizcocho en forma de corona de Fr\u00e1ncfort (Frankfurter Kranz), de olas del Danubio u otra masa para el tradicional pastel de crema de mantequilla.<\/p>\n

Batir la mantequilla hasta que se vuelva blanca<\/h2>\n

Una vez que la masa est\u00e1 lista se debe comenzar a batir la crema de mantequilla. \u00abHay que tomarse tiempo y hacerlo con cuidado. De lo contrario, fracasar\u00e1\u00bb, asegura la experta pastelera germana.<\/p>\n

En primer lugar, hay que batir la mantequilla hasta que pr\u00e1cticamente se vuelva blanca. Eso toma al menos cinco o incluso hasta diez minutos.<\/p>\n

Luego hay que incorporar lentamente los 50 gramos de az\u00facar glas\u00e9 y, finalmente, se agrega una cucharada del pud\u00edn a la mezcla y se revuelve con cuidado. A continuaci\u00f3n se a\u00f1ade el resto del pud\u00edn a cucharadas y se sigue revolviendo. \u00abDe esta manera se airea la crema\u00bb, explica Schenk.<\/p>\n

Si a pesar de este procedimiento la masa permanece demasiado firme, entonces algo ha fallado con las proporciones. \u00abHay que trabajar siempre exactamente tal como est\u00e1 descrito en la receta\u00bb, subraya.<\/p>\n

Un ba\u00f1o Mar\u00eda para suavizar la crema<\/h3>\n

A veces sucede: la crema de mantequilla se cuaja y se torna gris. Pero no hay raz\u00f3n para entrar en p\u00e1nico, asegura la pastelera y explica que para volverla a su estado natural se deben calentar dos o tres cucharadas de crema de mantequilla a ba\u00f1o Mar\u00eda y revolver hasta que vuelva a la consistencia deseada.<\/p>\n

\u00abA\u00f1ada gradualmente la crema calentada al resto de la mezcla. B\u00e1tala hasta que quede cremosa\u00bb, agrega Schmedes.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es derretir 20 gramos de aceite de coco, mezclar lentamente con la crema de mantequilla mientras a\u00fan est\u00e1 caliente y batir hasta que est\u00e9 cremosa. Si la crema no se pone firme se pueden batir 150 gramos de crema con una cucharadita de almid\u00f3n para nata. Luego se agrega la crema de mantequilla y se bate todo.<\/p>\n

Crema marr\u00f3n con pud\u00edn de chocolate y caf\u00e9<\/h3>\n

La cl\u00e1sica crema de mantequilla alemana es de color blanco cremoso. Pero no siempre tiene que tener ese color. Por ejemplo, una crema de mantequilla con polvo de caf\u00e9 le da un tono marr\u00f3n. Para ello, se mezclan dos paquetes de polvo de pud\u00edn con sabor a chocolate y dos cucharadas de polvo de caf\u00e9 instant\u00e1neo. Primero se cocina el postre de chocolate, que luego en combinaci\u00f3n con la mantequilla y el az\u00facar se transforma en una crema de mantequilla de caf\u00e9.<\/p>\n

Si adem\u00e1s de un toque colorido se le quiere dar a la crema de mantequilla una nota frutada, en vez de mezclar el polvo de vainilla con leche, se puede agregar un jugo o un colorante para alimentos.<\/p>\n

Pur\u00e9 de frambuesa, en lugar de polvo de vainilla<\/h3>\n

La crema de mantequilla tambi\u00e9n sabe bien sin pud\u00edn de vainilla. Schmedes recomienda probar la crema de frambuesa.<\/p>\n

Su receta: lavar 500 gramos de frambuesas y secarlas. Batir las frambuesas con 150 gramos de az\u00facar gelificante. Colocar la mezcla en una olla y agregar dos cucharadas de jarabe de frambuesa. Cocinar diez minutos. Luego, pasar la mezcla por un tamiz, cubrirla con papel de aluminio y dejarla enfriar a temperatura ambiente durante una hora.<\/p>\n

Al mismo tiempo, hay que mezclar 200 gramos de mantequilla derretida con 30 gramos de az\u00facar glas\u00e9 hasta que quede cremoso. Continuar revolviendo y a\u00f1adir el pur\u00e9 de frambuesa a cucharadas. Batir fuertemente la crema a m\u00e1xima velocidad durante un minuto.<\/p>\n

\u00abLa crema de frambuesa es suficiente para un pastel con dos bases de 26 cent\u00edmetros de di\u00e1metro\u00bb, comenta la experta repostera.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – Para hacer la cl\u00e1sica crema de mantequilla alemana solo se necesita batir la mantequilla hasta que quede esponjosa, incorporar de a poco el az\u00facar y finalmente agregar algunas cucharadas de polvo de postre de vainilla, mientras se revuelve lentamente la preparaci\u00f3n. Suena simple y te\u00f3ricamente lo es. Sin embargo, en la pr\u00e1ctica, pueden<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105640,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-105639","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t