{"id":105611,"date":"2020-11-15T19:12:21","date_gmt":"2020-11-15T19:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105611"},"modified":"2020-11-15T19:12:21","modified_gmt":"2020-11-15T19:12:21","slug":"aceite-de-insectos-la-proxima-innovacion-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/aceite-de-insectos-la-proxima-innovacion-gastronomica\/","title":{"rendered":"Aceite de insectos, la pr\u00f3xima innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"
\"\"
Los entom\u00f3logos Xavier Cheseto (izq.) y Chrysantus Tanga muestran pan preparado con aceite de langosta del desierto. Foto: Armstrong Too kikambala Road\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Gofres crujientes con nata cremosa, salsa de chocolate y… aceite de insectos es lo que en B\u00e9lgica podr\u00eda ser de lo m\u00e1s normal si los investigadores de la Universidad de Gante acaban demostrando que esto \u00faltimo se trata de un saludable ingrediente para cocinar y hornear.<\/p>\n

Por el momento, los belgas tratan de sustituir la mantequilla por el aceite de la mosca soldado negra (Hermetia illucens) en la preparaci\u00f3n de los gofres, mientras que otros cient\u00edficos en \u00c1frica buscan producir aceite a base de la langosta del desierto (Schistocerca gregaria).<\/p>\n

Al entom\u00f3logo camerun\u00e9s Chrysantus Tanga le apetece mucho su sabor. \u00abDe ni\u00f1o atrapaba langostas por diversi\u00f3n y me las com\u00eda enseguida\u00bb, relata. \u00abSon tan crujientes\u00bb.<\/p>\n

Tanga trabaja en Nairobi, la capital de Kenia, para el Centro de Fisiolog\u00eda y Ecolog\u00eda de los Insectos (ICIPE), un instituto de investigaci\u00f3n panafricano. Lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os criando langostas del desierto para su investigaci\u00f3n.<\/p>\n

El entom\u00f3logo y sus colegas descubrieron que los aceites de insecto, por ejemplo de las langostas del desierto, contienen m\u00e1s \u00e1cidos grasos omega-3, vitamina E y antioxidantes que los aceites vegetales. Los consideran saludables para los humanos.<\/p>\n

Con unos 20 kilos de langostas secas y prensadas se obtiene un litro de aceite crudo, que es de color marr\u00f3n oscuro y tiene un fuerte olor a pescado. En el comedor del ICIPE, la cocinera sirve galletas y pan horneados con diferentes cantidades de aceite de langosta del desierto.<\/p>\n

El pan est\u00e1 decorado con peque\u00f1os grumos del tama\u00f1o de una pasa. En verdad son fragmentos fritos del cuerpo de las langostas, el \u00fanico indicio de que se trata de un producto muy especial.<\/p>\n

Este tipo de pan oscuro tiene un agradable sabor a nueces. Sin embargo, las galletas todav\u00eda son incomibles, la cocinera sigue experimentando para mejorar la receta.<\/p>\n

\u00c1frica, con su r\u00e1pido crecimiento demogr\u00e1fico y el riesgo de escasez de alimentos que afronta, supone un campo id\u00f3neo para la demanda de productos alimentarios procesados con diferentes tipos de insectos.<\/p>\n

La langosta del desierto es considerada una plaga: desde finales de 2019, nubes gigantes de estos insectos se desplazan continuamente por \u00c1frica Oriental. Kenia, Etiop\u00eda y Somalia son los pa\u00edses m\u00e1s afectados.<\/p>\n

Los granjeros y los pastores ven con impotencia c\u00f3mo estos enjambres destruyen los campos y el pasto para el ganado. Las plagas suponen una grave amenaza para su medio de vida.<\/p>\n

Tanga explica que la recogida de las langostas silvestres para producir aceite, sin embargo, no es tan sencilla, porque los insectos emigran a menudo a zonas inaccesibles o peligrosas.<\/p>\n

\u00abNo es posible predecir con fiabilidad cu\u00e1ndo, d\u00f3nde y en qu\u00e9 cantidad se encontrar\u00e1n\u00bb, agrega. Su colega Xavier Cheseto advierte que, adem\u00e1s, las langostas podr\u00edan haber sido rociadas con pesticidas. Por eso, lo m\u00e1s seguro ser\u00eda criarlas.<\/p>\n

La langosta del desierto se reproduce r\u00e1pidamente, de forma barata y en un espacio reducido. A las dos semanas de vida ya est\u00e1 lista para la reproducci\u00f3n.<\/p>\n

Tanga detalla que en el laboratorio del ICIPE cuentan con 42 jaulas en las que crecen alrededor de 12.600 langostas. Cada hembra pone a lo largo de su vida una media de 300 huevos, tres cuartas partes de los cuales sobreviven.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se considera que la cr\u00eda de langostas es m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente que la ganader\u00eda tradicional. Cheseto destaca que emite un 83 por ciento menos de gas metano, que agrava el efecto invernadero.<\/p>\n

Otra ventaja es que la langosta del desierto est\u00e1 compuesta por un 62 por ciento de prote\u00ednas. Por eso podr\u00eda sustituir o complementar a la soja como fuente de prote\u00edna alternativa a la carne, m\u00e1s a\u00fan teniendo en cuenta que el cultivo de la soja viene precedido de la tala de bosques enteros.<\/p>\n

En el \u00c1frica subsahariana, los insectos siempre formaron parte de la dieta humana, y en todo el continente se consumen m\u00e1s de 500 especies de insectos.<\/p>\n

Mientras tanto, cada vez m\u00e1s investigadores intentan desarrollar alimentos a partir de diferentes insectos para integrarlos en la dieta moderna. Como materia prima, tambi\u00e9n se los podr\u00eda destinar para fabricar jab\u00f3n y biodi\u00e9sel.<\/p>\n

Con el fin de aprovechar los resultados de sus investigaciones y promover una industria basada en los insectos, el ICIPE est\u00e1 negociando con gobiernos y empresas privadas de \u00c1frica.<\/p>\n

Seg\u00fan el instituto, en Kenia ya hay m\u00e1s de 50 firmas implicadas, muchas de ellas ya producen alimentos para animales a base de insectos.<\/p>\n

El nutricionista John Kinyuru, de la Universidad Jomo Kenyatta de Nairobi, tambi\u00e9n elogia el valor nutritivo del aceite de langosta, a\u00f1adiendo que la econom\u00eda tambi\u00e9n tiene gran inter\u00e9s en una producci\u00f3n industrial.<\/p>\n

\u00abEn este momento faltan agricultores que quieran producir insectos en cantidades suficientes\u00bb, comenta. \u00abPero hay que tener mucho cuidado y no dejar que las langostas escapen. De lo contrario, se producir\u00eda una plaga\u00bb, advierte.<\/p>\n

Por Anja Bengelstorff (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Gofres crujientes con nata cremosa, salsa de chocolate y… aceite de insectos es lo que en B\u00e9lgica podr\u00eda ser de lo m\u00e1s normal si los investigadores de la Universidad de Gante acaban demostrando que esto \u00faltimo se trata de un saludable ingrediente para cocinar y hornear. Por el momento, los belgas tratan de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105612,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-105611","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t