{"id":105310,"date":"2020-09-21T17:04:24","date_gmt":"2020-09-21T17:04:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105310"},"modified":"2020-09-21T19:29:15","modified_gmt":"2020-09-21T19:29:15","slug":"descubriendo-la-cocina-vegetariana-de-polonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/descubriendo-la-cocina-vegetariana-de-polonia\/","title":{"rendered":"Descubriendo la cocina vegetariana de Polonia"},"content":{"rendered":"
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En Cracovia es posible comer bien siendo vegetariano: plato de col en el restaurante Starka. Foto: Wolfgang Stelljes\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – \u00abSylwia, \u00bfd\u00f3nde podemos comer una salchicha Krakauer (o tipo Cracovia)?\u00bb<\/strong>. Casi todo grupo que la historiadora del arte Sylwia Jeruzal gu\u00eda por Cracovia le hace esa pregunta. Y una y otra vez le toca decepcionarlos. En Cracovia no hay salchichas tipo Cracovia.<\/p>\n

Al menos no de la manera en que son conocidas en el mundo. En Cracovia, bajo Krakauer se conoce m\u00e1s bien un embutido, hecho b\u00e1sicamente de carne de cerdo, que a veces puede ser ahumado, explica Jeruzal.<\/p>\n

Pero nadie morir\u00e1 de hambre. Y mucho menos en Cracovia. Gastron\u00f3micamente hablando<\/strong>, la ciudad tiene m\u00e1s que ofrecer que muchas otras ciudades de Polonia y la densidad de restaurantes es m\u00e1s alta que en cualquier otro lugar.<\/p>\n

Cracovia es un crisol culinario con un rico legado gastron\u00f3mico<\/strong>. Y con un entorno que ofrece los ingredientes frescos.<\/p>\n

Para la Academia Europea de Gastronom\u00eda eso fue motivo suficiente para distinguir a Cracovia como la capital europea de la cultura gastron\u00f3mica en 2019, una distinci\u00f3n que celebr\u00f3 as\u00ed su primera edici\u00f3n.<\/p>\n

Quien recorra Cracovia con Sylwia Jeruzal ver\u00e1 que casi al lado de toda atracci\u00f3n tur\u00edstica hay una posibilidad de ingerir algo. Tambi\u00e9n para todos los que prefieran evitar una salchicha Krakauer o carne en general la oferta es grande.<\/p>\n

Los tiempos en los que la cocina polaca era poco m\u00e1s que la tr\u00edada de carne, harina y papa quedaron atr\u00e1s definitivamente.<\/p>\n

Vino o vodka<\/h3>\n

A quien no le guste la carne, tambi\u00e9n puede iniciar el recorrido por la cocina vegetariana en un restaurante tradicional<\/strong>. Por ejemplo, en el Pod Baranem<\/strong>, uno de los locales m\u00e1s prestigiosos de Cracovia, a apenas cinco minutos a pie del Palacio Real y de la catedral de Wawel.<\/p>\n

En su men\u00fa se pueden encontrar junto a cl\u00e1sicos como golabki (rollos de col con carne) y zurek (sopa de harina de centeno y carne) tambi\u00e9n cinco platos vegetarianos. Los expertos de la Gu\u00eda Michelin consideraron que en este sitio \u00absimplemente se come bien\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en la elecci\u00f3n de la bebida los camareros, todos vestidos con chaleco negro y zapatos rojos, responden a toda debilidad: \u00ab\u00bfVino blanco? \u00bfTinto? \u00bfO ya le traigo vodka?\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Este \u00faltimo tambi\u00e9n se bebe mucho en el Starka, por ejemplo, despu\u00e9s de una sopa de goulash. Junto a la acreditada cocina polaca, este concurrido restaurante en el barrio de Kazimierz, un hist\u00f3rico barrio jud\u00edo, tambi\u00e9n ofrece alternativas: un rollo de col vegetariano o un camembert rebozado con nueces. Luego uno queda fortalecido para m\u00e1s actividades en este barrio lleno de vida.<\/p>\n

Disfrutar de la gastronom\u00eda en Kazimierz<\/strong><\/h3>\n

El coraz\u00f3n del Kazimierz late en la Plaza Nueva. Por la ma\u00f1ana se venden frutas, verduras, ropa usada y baratijas. Durante el d\u00eda se consigue la t\u00edpica rosquilla de pan llamada \u00abobwarzanek\u00bb o el queso duro ahumado de leche de oveja conocido como \u00aboscypek\u00bb.<\/p>\n

Al atardecer, son sobre todo los j\u00f3venes los que se acercan a la rotonda en el centro de la plaza. La construcci\u00f3n est\u00e1 protegida y en su momento fue un matadero de carne kosher<\/strong>.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda se entregan barras de pan blanco a trav\u00e9s de alrededor de una docena de portillas. Estos zapiekanka est\u00e1n cubiertos generalmente con una pasta de hongos<\/strong>, mucho queso y gratinados al horno. Una especie de baguette polaca que tambi\u00e9n puede ser vegetariana.<\/p>\n

Sobre todo en el casco antiguo y en Kazimierz se percibe que hay una nueva sensibilidad en cuanto a la alimentaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n en otras partes de la ciudad. Una de las razones es seguramente el hecho de que la poblaci\u00f3n de Cracovia consiste en una cuarta parte de estudiantes<\/strong>.<\/p>\n

Incluso en un local sencillo como Madras Bristro en la Plaza de los H\u00e9roes del Gueto, por la que se pasa de camino al Museo Schindler, el cocinero pregunta si al plato de arroz le puede sumar un huevo a la sart\u00e9n.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los 14 platos del men\u00fa no tienen carne<\/strong>. Entre ellos hay no solo falafel, sino tambi\u00e9n platos veganos como masala dosa oriundos del sur de la India, de donde proviene el cocinero.<\/p>\n

Punto de encuentro de los veganos<\/strong><\/h3>\n

Seguramente el restaurante m\u00e1s conocido, al que acudir\u00e1 todo vegetariano en Cracovia y sobre todo todo vegano, es Veganic. Est\u00e1 a unos diez minutos a pie del mercado central en el recinto de una antigua f\u00e1brica de cigarros, que es casi como una ciudad dentro de la ciudad. Dise\u00f1adores y trabajadores de la cultura se ocupan aqu\u00ed de insuflar nueva vida a las viejas naves de la f\u00e1brica.<\/p>\n

Vegano es \u00abm\u00e1s que verdura y fruta, m\u00e1s que col, papas y zanahorias; es una gran cocina\u00bb, dice Luba Mamrosh<\/strong>, la manager de 23 a\u00f1os. Los famosos pierogi, a los que los veganos recurren muchas veces en otros restaurantes cuando esta pasta est\u00e1 rellena s\u00f3lo de mijo y lentejas, aqu\u00ed se sirven con tofu.<\/p>\n

Pierogi y huevos de chocolate<\/strong><\/h3>\n

En la categor\u00eda de recomendaci\u00f3n secreta cae el Klimaty Poludnia<\/strong>. Aqu\u00ed el hu\u00e9sped moja sus pierogi vegetarianos en una rica salsa de manteca.<\/p>\n

El edificio est\u00e1 un poco oculto en un patio trasero, pero la breve b\u00fasqueda vale la pena para los seguidores de la comida sin carne y para los que gusten del buen vino. La selecci\u00f3n de vinos es al menos tan impactante como la colecci\u00f3n de sacacorchos en la pared.<\/p>\n

Tambi\u00e9n el Szara Ges<\/strong> dispone de una gran carta de vinos directamente junto al mercado central. El \u00abPavo Gris\u00bb (esa es su traducci\u00f3n) es la primera direcci\u00f3n en lo que a cocina polaca moderna se refiere<\/strong>.<\/p>\n

Los vegetarianos no lo tienen f\u00e1cil con su carta, porque su punto fuerte son las aves de corral. Quien no coma pescado, solo podr\u00e1 elegir entre ensalada y queso.<\/p>\n

Pero a cambio el postre es una experiencia en s\u00ed misma: un gran huevo de chocolate blanco, relleno de mouse de mango, sobre un nido de copos de chocolate y algod\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n

Por Wolfgang Stelljes (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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