{"id":105250,"date":"2020-09-15T15:21:19","date_gmt":"2020-09-15T15:21:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105250"},"modified":"2020-09-15T15:21:19","modified_gmt":"2020-09-15T15:21:19","slug":"por-que-es-mejor-el-pan-integral-que-el-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/por-que-es-mejor-el-pan-integral-que-el-blanco\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es mejor el pan integral que el blanco?"},"content":{"rendered":"
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Existe una gran variedad de panes, pero no debe confundirse el color o la forma con el contenido, que es lo que vale. Foto: Paul Knecht\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Mejor una rebanada de pan integral que una tostada. As\u00ed lo recomiendan muchos nutricionistas y con raz\u00f3n. El pan blanco tambi\u00e9n tiene sus ventajas, pero no deber\u00eda ingerirse demasiado.<\/p>\n

Vamos a los hechos: Quien coma pan hecho de harina integral se sentir\u00e1 saciado mucho antes gracias a las muchas fibras. \u00abSe llena el est\u00f3mago sin ingerir demasiadas calor\u00edas\u00bb, explica la experta en nutrici\u00f3n y econom\u00eda dom\u00e9stica Maike Groeneveld<\/strong>.<\/p>\n

Silke Restemeyer de la Sociedad Alemana de Nutrici\u00f3n (DGE, seg\u00fan sus siglas en alem\u00e1n) asegura que las fibras pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2, trastornos metab\u00f3licos, c\u00e1ncer de colon y tambi\u00e9n enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Integral no significa que se vea grano entero<\/h3>\n

Seg\u00fan Restemeyer, el concepto de grano entero (integral) est\u00e1 protegido por ley. Seg\u00fan el Codex Alimentarius, supone que en esos casos el 90 por ciento del cereal utilizado debe ser de grano entero.<\/p>\n

El verdadero pan integral es de cereal de grano entero molido. Pero eso no quiere decir que el interior del pan est\u00e9 granulado o que se puedan ver los granos. El cereal incluso puede ser molido muy fino.<\/p>\n

Pero el aspecto no lo es todo: \u00abNo se deje enga\u00f1ar por el color\u00bb, recomienda Restemeyer. Un color m\u00e1s oscuro tambi\u00e9n se puede generar a\u00f1adiendo extracto de malta. \u00abMuchas veces se relaciona el color con el pan integral, pero en muchos casos es por el caramelo utilizado como colorante\u00bb, explica la diet\u00f3loga Claudia Kr\u00fcger.<\/p>\n

O sea que lo mejor es examinar bien el envase. En el caso de pan integral real, dice \u00abpan integral\u00bb en el envase. En la lista de ingredientes en primer lugar debe decir \u00abharina integral\u00bb. En la panader\u00eda hay que prestar atenci\u00f3n a lo que dice en el escaparate<\/strong>.<\/p>\n

M\u00e1s f\u00e1cil de digerir si se utiliza masa madre<\/h3>\n

Los consumidores tambi\u00e9n pueden averiguar si se utilizaron procesos tradicionales de fermentaci\u00f3n como la masa madre ya que estos hacen que el pan sea m\u00e1s f\u00e1cilmente digerible. \u00abGracias a la masa madre, la masa tiene m\u00e1s tiempo de evolucionar\u00bb, explica Groeneveld<\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan los estudios realizados, ese proceso hace que algunos componentes, tambi\u00e9n llamados antinutrientes, sean \u00abpredigeridos\u00bb y no nos produzcan dolores de est\u00f3mago o gases, explica la experta de la Sociedad Alemana de Medicina Nutricional (DGEM).<\/p>\n

Para las expertas, el pan integral de espelta es el m\u00e1s sano de todos y, por su sabor, es muy apropiado para ni\u00f1os. Cuanto m\u00e1s fina est\u00e9 molida la harina, m\u00e1s digerible es.<\/p>\n

En cambio, explica Restemeyer, el pan reci\u00e9n hecho, a\u00fan caliente, no siempre cae bien. La diet\u00f3loga Kr\u00fcger a\u00f1ade que las fibras insolubles muchas veces pueden generar dolor de est\u00f3mago y gases.<\/p>\n

El pan blanco protege el est\u00f3mago<\/h3>\n

Quien coma mucho pan integral, deber\u00eda beber lo suficiente, recomienda Restemeyer. Adem\u00e1s, hay que masticar muy bien ese pan. Si usted hasta ahora comi\u00f3 exclusivamente pan blanco, es mejor acostumbrar su tracto digestivo progresivamente al grano entero.<\/p>\n

El pan blanco, que en su mayor\u00eda est\u00e1 hecho de harina de trigo, en cambio, tiene una ventaja respecto de su hermano integral: despu\u00e9s de una cirug\u00eda, una gastroenteritis o en el caso de inflamaciones cr\u00f3nicas del intestino es mejor consumir pan blanco o tostadas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto pan por d\u00eda se puede comer?<\/h3>\n

En muchos hogares se come pan todos los d\u00edas. Desde el punto de vista de la salud, no hay nada que se oponga. \u00abLa moda de las bajas calor\u00edas hace que las personas se sientan culpables si comen mucho pan\u00bb, considera Kr\u00fcger. Pero no deber\u00edan. Eso s\u00ed, aclara: \u00abAl menos la mitad del pan que se coma por d\u00eda deber\u00eda ser integral\u00bb.<\/p>\n

Los valores orientativos de la DGE son de entre cuatro y seis rebanadas de pan, o sea, entre 200 y 300 gramos, por d\u00eda. O entre tres y cinco rebanadas de pan (entre 150 y 250 gramos) y entre 50 y 60 gramos de copos de cereal.<\/p>\n

Para comparar: una rebanada de pan integral de 50 gramos aporta 99 calor\u00edas y cuatro gramos de fibras. Para alcanzar lo mismo con tostadas de pan blanco, habr\u00eda que comer cuatro rebanadas de 30 gramos cada uno, lo que equivale a 312 calor\u00edas.<\/p>\n

Quien quiera orientarse en estos valores, adem\u00e1s, no deber\u00eda equiparar una rebanada de pan a un pancito. \u00abUn pancito de harina integral puede equivaler a dos rebanadas de pan\u00bb, explica Kr\u00fcger. \u00abPorque para los pancitos muchas veces se utiliza el doble de harina\u00bb.<\/p>\n

Por Bernadette Winter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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