{"id":105156,"date":"2020-09-05T23:54:01","date_gmt":"2020-09-05T23:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105156"},"modified":"2020-09-05T23:54:01","modified_gmt":"2020-09-05T23:54:01","slug":"la-ginebra-un-mundo-de-aromas-en-una-copa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/la-ginebra-un-mundo-de-aromas-en-una-copa\/","title":{"rendered":"La ginebra: un mundo de aromas en una copa"},"content":{"rendered":"
\"Gastronom\u00eda
Eric Bergmann es barman y gerente del bar \u00abJigger & Spoon\u00bb en Stuttgart. Foto: Wolfgang Simm\/Jigger&Spoon\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Una de las participantes en la cata se\u00f1ala que la copa de ginebra emana un ligero olor a pino. \u00abLa mezcla de flores de heno y bayas de enebro mentoladas recuerda a las con\u00edferas\u00bb, explica Thomas Weinberger de la destiler\u00eda Lantenhammer en Hausham<\/strong>, Baviera, durante la degustaci\u00f3n online.<\/p>\n

En lugar de poder mirar a las colinas de los Alpes durante el taller de cata, en tiempos del coronavirus todo el mundo se sienta en casa frente a su ordenador. Y lo que puede ver es una bater\u00eda de vasos, botellas de muestras, varios tipos de t\u00f3nica, cubitos de hielo, as\u00ed como lim\u00f3n, pepino y hierbas para elaborar el c\u00f3ctel.<\/p>\n

El experto en ginebra Thomas Weinberger aparece en la pantalla en formato completo. Durante 150 minutos, gu\u00eda a los participantes en la cata por el mundo de la ginebra de una manera entretenida, pero tambi\u00e9n compartiendo su conocimiento.<\/p>\n

\u00abLa imagen de esta bebida de enebro ha cambiado r\u00e1pidamente\u00bb, comenta. Casi todos los d\u00edas, entran en el mercado nuevas variedades. El experto explica este resurgir de la ginebra se\u00f1alando su facilidad para mezclarla.<\/p>\n

\u00abLas tendencias nacen en el bar\u00bb, enfatiza. En su opini\u00f3n, el punto de inflexi\u00f3n fue un c\u00f3ctel de ginebra con pepino en la copa. Todo el mundo quer\u00eda tomarlo en el bar.<\/p>\n

Bebida de moda para todos los gustos<\/h3>\n

La ginebra tambi\u00e9n es popular porque se adapta a todos los gustos. Esta bebida espirituosa se produce actualmente en casi todos los estilos: cl\u00e1sico como el de Gordon\u2019s o Bombay Sapphire en la botella azul; o el llamado estilo \u00abNew Western\u00bb como la ginebra escocesa Hendrick’s con esencias de pepino y rosas, y variantes envejecidas en barrica como el K-Gin b\u00e1varo, aromatizada con hierbas alpinas y almacenada en barriles de Riesling.<\/p>\n

Con la ginebra, el barman tiene la oportunidad de llegar a casi todo el mundo<\/strong>. Para los amantes de las ginebras cl\u00e1sicas, existe la London Dry Gin, a la que se puede a\u00f1adir un m\u00e1ximo de 0,1 gramos de az\u00facar por litro despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00abAl que le gusten las notas afrutadas, puede tomar una con una nota de frambuesa o una ginebra aromatizada y endulzada con endrinas, que tiene un poco de dulzura como contrapunto al espino negro amargo\u00bb, se\u00f1ala Eric Bergmann, barman y director gerente del bar \u00abJigger & Spoon\u00bb de Stuttgart.<\/p>\n

Degustaci\u00f3n con historia<\/h3>\n

Weinberger aborda la historia de esta bebida durante la degustaci\u00f3n y cuenta que la palabra ginebra se deriva del nombre latino del enebro, \u00abJuniperus\u00bb, o m\u00e1s bien de la bebida precursora de la ginebra, Genever, que los destiladores holandeses ya produc\u00edan a principios del siglo XVII.<\/p>\n

Los soldados ingleses que volv\u00edan a casa desde el continente llevaron a Inglaterra este aguardiente, que estaba principalmente aromatizado con enebro. All\u00ed fue donde se convirti\u00f3 en ginebra.<\/p>\n

En 1736 el parlamento ingl\u00e9s tuvo que prohibir la venta callejera de la popular y barata bebida debido a como se hab\u00eda extendido la embriaguez.<\/p>\n

Pero las autoridades pronto volvieron a levantar la prohibici\u00f3n, porque la ginebra destilada ilegalmente era a\u00fan m\u00e1s perjudicial y, adem\u00e1s, se necesitaba dinero para el fondo que costeaba la guerra.<\/p>\n

El licor de enebro sobrevivi\u00f3 a esos tiempos y tambi\u00e9n al desplazamiento que sufri\u00f3 por el vodka entre la d\u00e9cada de los 60 y los 90.<\/p>\n

La producci\u00f3n, que en principio no es muy costosa, ha dado lugar desde entonces a una inundaci\u00f3n de nuevas marcas de ginebra. No requiere un largo per\u00edodo de maduraci\u00f3n como el whisky o el ron<\/strong>. La base es el alcohol de origen agr\u00edcola, en su mayor\u00eda de cereales.<\/p>\n

Durante la destilaci\u00f3n el licor toma el aroma de las bayas de enebro a\u00f1adidas. La Uni\u00f3n Europea (UE) estipula que el sabor del enebro debe seguir siendo predominante, aunque la ginebra se destile de nuevo con otras sustancias arom\u00e1ticas y se convierta as\u00ed en \u00abginebra destilada\u00bb.<\/p>\n

Los aromas s\u00f3lo destacan a partir de los 40 grados<\/h3>\n

Los expertos reconocen la calidad de una ginebra sobre todo por su contenido de alcohol. El reglamento estipula un m\u00ednimo de 37,5 por ciento.<\/p>\n

Sin embargo, para Thomas Weinberger y Eric Bergmann, s\u00f3lo se vuelve interesante por encima del 40 por ciento. S\u00f3lo entonces destacan los aromas.<\/p>\n

Dave Broom, el experto en ginebra internacionalmente conocido, afirma en su libro \u00abGinebra: el manual\u00bb que los destiladores son \u00abuna mezcla entre qu\u00edmicos y artistas\u00bb. Son su nariz, sus papilas gustativas y sus habilidades las que deciden y seleccionan de los ingredientes vegetales, los bot\u00e1nicos, con los que se saborea la bebida.<\/p>\n

Seg\u00fan Weinberger, aparte del enebro, el resto de productos bot\u00e1nicos que se sumen a la bebida no est\u00e1 limitado por las regulaciones de la UE.<\/p>\n

No hay l\u00edmites para la elecci\u00f3n de sabores, incluyendo ortiga, pi\u00f1a de pino, ulmaria, cardo o algas. \u00abCon las ginebras cl\u00e1sicas, el n\u00famero de bot\u00e1nicos suele ser inferior a 20, pero con el New Western Style esa cifra sube. Con 94 sabores diferentes, se necesitan expertos para probarlos\u00bb, explica Bergmann.<\/p>\n

Para Weinberger, sin embargo, menos es m\u00e1s. \u00abDe diez a doce est\u00e1 bien, cualquier cosa por encima de eso es ya malabarismo\u00bb.<\/strong><\/em><\/p>\n

Durante la degustaci\u00f3n online todos los participantes se dan cuenta de que la ginebra es un licor complejo. Probarlo en seco abre nuevos mundos de aromas y sabores.<\/p>\n

S\u00f3lo los que conocen su ginebra saben c\u00f3mo beberla mejor. Y sabe qu\u00e9 agua t\u00f3nica le sienta bien a su gin-tonic, se\u00f1ala Weinberger. La mezcla consta de s\u00f3lo dos componentes y la guarnici\u00f3n, pero cualquiera puede prepararla a su gusto.<\/p>\n

Siempre llene la copa hasta el borde con cubitos de hielo<\/h3>\n

Primero llene la copa hasta el borde con cubitos de hielo a 18 grados bajo cero, vierta de 4 a 6 cl (centilitros) de ginebra, llene la copa lentamente con t\u00f3nica fr\u00eda y luego adorne. Mucho hielo mantiene mejor el fr\u00edo, para que la bebida no se diluya tan r\u00e1pidamente. Una t\u00f3nica altamente carbonatada dar\u00e1 un sabor m\u00e1s duradero.<\/p>\n

Para la guarnici\u00f3n, se debe utilizar un producto bot\u00e1nico que refleje el aroma predominante de la ginebra: por ejemplo, c\u00e1scara de lim\u00f3n o incluso rodajas de pepino. Con la ginebra cl\u00e1sica, Weinberger le da un toque especial moliendo unas bayas de enebro secas. De esta manera la nariz percibe la nota dominante.<\/p>\n

Sin embargo, no se le hace justicia a la ginebra si s\u00f3lo se bebe con t\u00f3nica. Tambi\u00e9n se puede mezclar con cerveza de jengibre y usar una lima como guarnici\u00f3n.<\/p>\n

O mezclar con limonada de pepino y decorar con rodajas de la misma verdura. Para ello, Weinberger corta un largo trozo de pepino con el pelador, lo retuerce como un caracol alrededor de palillo largo de madera y lo coloca en la copa.<\/p>\n

La ginebra funciona mezcl\u00e1ndola con otros combinados, como por ejemplo el Gin Soda, el Cosmopolitan o el Gin Fizz.<\/p>\n

Para su Cosmo 1934, Eric Bergmann utiliza 5 cl de London Dry Gin de 47 por ciento, 2 cl de jugo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido, 1 cl de licor de naranja amarga y 1 cl de jarabe de frambuesa. Agitar todos los ingredientes en hielo y colarlos por un colador fino en una copa ancha de champ\u00e1n. \u00a1Seguro que despu\u00e9s nada se interpone al relax!<\/p>\n

Por Heidemarie P\u00fctz (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Una de las participantes en la cata se\u00f1ala que la copa de ginebra emana un ligero olor a pino. \u00abLa mezcla de flores de heno y bayas de enebro mentoladas recuerda a las con\u00edferas\u00bb, explica Thomas Weinberger de la destiler\u00eda Lantenhammer en Hausham, Baviera, durante la degustaci\u00f3n online. En lugar de poder mirar<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105157,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-105156","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t