{"id":105052,"date":"2020-08-25T10:15:24","date_gmt":"2020-08-25T10:15:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=105052"},"modified":"2020-08-25T10:15:24","modified_gmt":"2020-08-25T10:15:24","slug":"cafe-de-especialidad-sabor-y-calidad-para-el-paladar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/cafe-de-especialidad-sabor-y-calidad-para-el-paladar\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 de especialidad: Sabor y calidad para el paladar"},"content":{"rendered":"

Hay aromas que nos ayudan a comenzar el d\u00eda con un sabor especial<\/strong>, pues seg\u00fan los expertos \u201cel desayuno es una de las comidas m\u00e1s importantes de la jornada\u201d. Caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/span><\/a> nos aporta energ\u00eda, sabor y un olor que incita a ponerse en marcha y adem\u00e1s nos llena de vitalidad \u201cextra\u201d para poder hacer frente a las tareas o planes que tenemos pendientes.<\/p>\n

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Cerezas de caf\u00e9 de especialidad reci\u00e9n recolectadas: Foto ineffablecoffee.com<\/figcaption><\/figure>\n

Muchas personas afirman que todos los caf\u00e9s son iguales, pero lo que has de tener muy claro es que un buen caf\u00e9 necesita cari\u00f1o, tiempo y dedicaci\u00f3n desde su origen hasta que llega a nuestros labios<\/strong>, el caf\u00e9 no es una bebida cualquiera, es parte de nuestro estilo de vida y para millones de personas es el motor que activa su vida diaria.<\/p>\n

Sobre el caf\u00e9<\/h2>\n

El caf\u00e9 es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas de los cafetos<\/strong>, la planta del caf\u00e9, y muchas veces hemos visto tanto en el cine, anuncios o reportajes su proceso de plantaci\u00f3n, recogida, procesado y entrega.<\/p>\n

Es un trabajo que requiere tal y como te hemos mencionado antes mucho esfuerzo y dedicaci\u00f3n, pues un buen cuidado de las semillas, y una buena preparaci\u00f3n del producto que finalmente compramos en nuestra tienda favorita, ya sea online o presencia<\/strong>l, ser\u00e1 lo que nos har\u00e1 saborear y disfrutar de esa taza que nos llevaremos a la boca\u2026<\/p>\n

\u201cLa planta del caf\u00e9 tiene unas 120 especies diferentes de las cuales se usan principalmente dos: el coffea arabica y coffea robusta. Y ni estas dos son iguales, ni las cientos de variedades de cada una de ellas lo son\u201d, indican los expertos de ineffablecoffee.com<\/em><\/strong><\/p>\n

Origen del t\u00e9rmino caf\u00e9 de especialidad<\/h2>\n

Fue en los primeros a\u00f1os de la d\u00e9cada de los 70<\/strong> cuando se acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino \u201ccaf\u00e9 de especialidad\u201dpara referirse a caf\u00e9s especiales, tanto por su cultivo como recolecci\u00f3n y procesado, con sabores \u00fanicos y en lotes peque\u00f1os de un \u00fanico origen. Adem\u00e1s el caf\u00e9 de especialidad implicaba una relaci\u00f3n y un buen trato con los agricultores, cuidando del producto para que llegue siempre en las mejores condiciones al consumidor<\/strong>.<\/p>\n

Con el paso de los a\u00f1os el \u201ccaf\u00e9 de especialidad\u201d ha pasado a formar parte de la cultura del caf\u00e9 y a significar un caf\u00e9 cuyas caracter\u00edsticas no solo son excelentes, sino que se tiene en cuenta el mantenimiento de estas desde el productor hasta la taza.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 entendemos hoy como caf\u00e9 de especialidad?<\/h2>\n

\u201cDesde que Erna Knutsen acu\u00f1ara el t\u00e9rmino por primera vez hasta hoy, este ha evolucionado para significar un est\u00e1ndar de calidad medible y cuantificable en todos los eslabones de la cadena de producci\u00f3n de caf\u00e9 y un trato justo a todos aquellos involucrados\u201d<\/em>, nos comentan los expertos.<\/p>\n

Para que esto sea posible, todos aquellos involucrados en los procesos que tienen la capacidad de alterar las cualidades del caf\u00e9 han de aplicarse para que esta mejore y no empeor<\/strong>e, o, por lo menos, para que se mantenga su calidad, un trabajo que siempre aporta beneficios al consumidor.<\/p>\n

Para ello es importante recoger los frutos solo cuando est\u00e1n maduros, y prestar mucha atenci\u00f3n al proceso de fermentaci\u00f3n y secado o el tostado y preparaci\u00f3n<\/strong>, cada uno de estos pasos debe llevarse a cabo cuidadosamente para poder extraer el m\u00e1ximo potencial del grano de caf\u00e9.<\/p>\n

La conservaci\u00f3n tambi\u00e9n es muy necesaria, y para ello se necesita de la colaboraci\u00f3n de los actores que no est\u00e1n directamente involucrados en la manipulaci\u00f3n del caf\u00e9 -aunque a menudo sean los mismos- y que implica desde recogerlo en su momento adecuado, almacenarlo y transportarlo con cuidado de que esto no perjudique el caf\u00e9, hasta el empaquetado y la molienda.<\/p>\n

Importancia de la cadena de valor<\/h2>\n

Si uno de los elementos falla, toda la cadena se viene abajo<\/strong>. De poco sirve que un caf\u00e9 se haya cultivado en un terreno excelente y a una altitud adecuada si luego se fermenta y se seca mal, si se transporta de manera inadecuada, se tuesta de forma err\u00f3nea o se prepara sin cuidado, el proceso requiere de mucho tacto.<\/p>\n

\u201cPor esta raz\u00f3n, para Erna Kuntsen<\/strong> el caf\u00e9 de especialidad no era solo un t\u00e9rmino para definir un tipo de caf\u00e9, sino toda una cadena de valor desde el caficultor hasta el consumidor\u201d, nos han comentado.<\/em><\/p>\n

Tipos de procesado<\/p>\n

En cuanto al procesado del caf\u00e9 nos encontramos con tres formas principales: natural, lavado y \u201choney\u201d.<\/p>\n

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  • El proceso natural<\/strong> consiste en dejar secar la cereza con el grano. Requiere de poca maquinaria y agua, pero de mucho trabajo y conocimientos para obtener un buen resultado. Una vez seco se trilla para separar los granos de la c\u00e1scara.<\/li>\n
  • En el proceso lavado<\/strong> se despulpan las cerezas mediante un proceso mec\u00e1nico, separando la cereza de los granos. En este proceso el muc\u00edlago se remueve completamente en los tanques de fermentaci\u00f3n y lavado. Posteriormente se deja secar hasta conseguir la humedad deseada.<\/li>\n
  • En el proceso \u201choney\u201d<\/strong> despu\u00e9s de despulpar la cereza los granos se dejan secar con el muc\u00edlago, lo que le da al producto final caracter\u00edsticas diferentes a los lavados y naturales.<\/li>\n<\/ul>\n

    La forma en la que se procesa un caf\u00e9 afectar\u00e1 a su sabor final. Por ejemplo, los caf\u00e9s lavados tienden a tener una mayor acidez, con notas limpias y frutales, que los naturales.<\/p>\n

    Por \u00faltimo, tanto la forma en la que se seleccionan las semillas de caf\u00e9 una vez se han secado para descartar las que tienen fallos o la forma y temperatura de almacenamiento y transporte, son factores que pueden alterar ligeramente la composici\u00f3n qu\u00edmica de la semilla y, por tanto, su sabor.<\/p>\n

    Un caf\u00e9 de calidad requiere unas condiciones y trato especiales. Para que los caficultores puedan dedicarse a esto es necesario que la cadena completa de producci\u00f3n y venta los tenga en cuenta y reciban un pago justo por su trabajo.<\/p>\n

    Impacto del caf\u00e9 de especialidad vs el caf\u00e9 comercial<\/h2>\n

    Para entender la diferencia entre el impacto del caf\u00e9 de especialidad sobre los pa\u00edses productores y los caficultores versus el caf\u00e9 comercial, podemos hacer una comparaci\u00f3n con comprar verduras en una gran superficie o en una cooperativa de agricultores.<\/p>\n

    En la primera, son las grandes superficies las que tienen el monopolio y marcan los precios, a menudo con un gran n\u00famero de intermediarios, lo que hace que el agricultor apenas reciba una recompensa justa por su trabajo.<\/p>\n

    Mientras que, si compramos en una cooperativa, estamos pagando el precio casi completo al agricultor, lo que le permitir\u00e1 tener una vida m\u00e1s digna y realizar mejor su trabajo.<\/p>\n

    Por esta raz\u00f3n, promover el caf\u00e9 de especialidad no es solo una cuesti\u00f3n de gustos, sino que tambi\u00e9n tiene un razonamiento \u00e9tico<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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