{"id":104946,"date":"2020-08-09T20:26:00","date_gmt":"2020-08-09T20:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=104946"},"modified":"2020-08-09T20:26:00","modified_gmt":"2020-08-09T20:26:00","slug":"redescubriendo-la-coliflor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/redescubriendo-la-coliflor\/","title":{"rendered":"Redescubriendo la coliflor"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Cuando se habla con Kathy Kordalis sobre la coliflor, la escritora lanza con una comparaci\u00f3n audaz: \u00abAl igual que el legendario ave f\u00e9nix que surge de las cenizas, la coliflor se est\u00e1 sacudiendo su reputaci\u00f3n de discreto plato de acompa\u00f1amiento como verdura hervida\u00bb.<\/p>\n

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Existen coliflores de variantes muy distintas, tambi\u00e9n verdes y violetas. Foto: Martin Schutt\/dpa-Zentralbild\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Kordalis a\u00f1ade otro superlativo: \u00abLa coliflor tiene superpoderes\u00bb. Esta australiana afincada en Londres agrega: \u00abEn realidad, me encantan todo tipo de verduras. Pero me gusta particularmente la familia de las brassicaceae, las plantas de tallo ramificado de las que provienen las variedades de coliflor vegetal. La coliflor es la m\u00e1s vers\u00e1til\u00bb, insiste la autora, que ha escrito un libro de cocina centrado en esta verdura.<\/p>\n

La coliflor es adecuada como plato principal<\/h3>\n

Durante a\u00f1os, Kordalis ha valorado la coliflor como una alternativa baja en carbohidratos, que ella ha cocinado al horno, guisado, triturado o convertido en pur\u00e9 para llevarla al plato.<\/p>\n

\u00abEntretanto, he descubierto que la coliflor no es s\u00f3lo un plato de acompa\u00f1amiento, sino que realmente puede ser la protagonista en una mesa. Es lo suficientemente sabrosa como para ser una comida principal. Y dependiendo del m\u00e9todo que se elija para prepararla, se convierte en algo delicioso\u00bb, comenta Kordalis con entusiasmo.<\/p>\n

En todo el mundo, la coliflor est\u00e1 disponible durante todo el a\u00f1o. La paleta de colores va del blanco al amarillo y al violeta. En los supermercados con mayor surtido, los h\u00edbridos m\u00e1s peque\u00f1os de br\u00f3coli y coliflor pueden encontrarse bajo el nombre de \u00abbimi\u00bb.<\/p>\n

La coliflor convence por lo variada que puede ser su preparaci\u00f3n. Tanto si es encurtida o cruda, gusta por su sabor fresco. A la parrilla adquiere una piel marr\u00f3n dorada y el bocado sigue siendo crujiente. Si se cocina hasta que est\u00e9 tierna es una verdadera delicia para el paladar, que no merece desaparecer bajo ninguna potente salsa de queso. Es un vegetal que literalmente absorbe aromas y especias y combina con muchos sabores.<\/p>\n

La coliflor armoniza con especias ex\u00f3ticas<\/h3>\n

A la experta en especias Bettina Matthaei le gusta inspirarse en las cocinas del mundo para sus recetas de coliflor. Esta mujer, a la que le gusta elaborar recetas nuevas, aprecia las verduras ricas en fibra en todo tipo de preparaci\u00f3n: ya sea al horno, al vapor o en el wok. La coliflor es compatible con muchas especias ex\u00f3ticas, se\u00f1ala. El curry, el jengibre, el ajo, el chile, la lima, el cilantro verde y el aceite o la leche de coco, por ejemplo, a\u00f1aden toques asi\u00e1ticos a las comidas.<\/p>\n

La cocina india tambi\u00e9n proporciona una variedad de aromas, por ejemplo, con la mezcla de especias bengal\u00edes \u00abpanch phoron\u00bb. Esta consiste en cinco semillas diferentes sin moler: mostaza negra, comino negro, semillas de hinojo, comino y semillas de alholva (fenogreco).<\/p>\n

\u00abCalentar el \u2018ghee\u2019(mantequilla clarificada) o el aceite de coco y a\u00f1adir una o dos cucharaditas de \u2018panch phoron\u2019. Cuando empieza a oler y a crepitar, est\u00e1 listo y se puede verter sobre la coliflor, que antes ha sido cocida brevemente al vapor\u00bb, explica Bettina Matthaei.<\/p>\n

La col es muy rica en nutrientes<\/h3>\n

Antje Gahl, de la Sociedad Alemana de Nutrici\u00f3n (DGE), tambi\u00e9n le pone a la coliflor buenas notas desde el punto de vista de la ciencia de la nutrici\u00f3n. \u00abUna raci\u00f3n de coliflor contiene una mezcla nutritiva, ya que es una fuente de fibra, prote\u00edna, vitaminas C y K, as\u00ed como vitaminas B, incluyendo folato, biotina y vitamina B6, adem\u00e1s de los minerales potasio y magnesio.<\/p>\n

La coliflor es algo as\u00ed como un alumno modelo ya que es vers\u00e1til y cambiante en su preparaci\u00f3n, pero al mismo tiempo no resulta muy complicado almacenarla. Puede sobrevivir una buena semana en el frigor\u00edfico o en un lugar freso.<\/p>\n

En el libro de cocina familiar publicado por la Sociedad Alemana de Nutrici\u00f3n, por ejemplo, se puede encontrar una receta en la que se mezcla 250 gramos de mijo, 150 gramos de guisantes (frescos o congelados), cuatro zanahorias y una cabeza de coliflor (limpiada y cortada en peque\u00f1os ramilletes).<\/p>\n

Se fr\u00ede todo brevemente en aceite de girasol y luego se hierven a fuego lento en caldo de verduras durante diez minutos. Se tapa y con la cazuela cerrada se deja cocer otros 15 minutos m\u00e1s. Antes de servir, se agrega perejil y parmesano y listo para comer.<\/p>\n

Ensalada de coliflor con arroz salvaje y pasas<\/h3>\n

Una de las recetas favoritas de Kathy Kordalis es una ensalada que combina la coliflor con arroz salvaje y pasas, \u00abuna mezcla de sabores dulces, especiados y de aromas picantes, pero con una agradable consistencia crujiente\u00bb.<\/p>\n

Mientras hierve el arroz salvaje a fuego lento con caldo de verduras, se coloca en una bandeja de horno una cebolla roja, un peque\u00f1o diente de ajo y los ramilletes de coliflor. Se hornea a 200 grados durante 15 minutos hasta que las verduras est\u00e9n tiernas y doradas. Entre tanto, se colocan las avellanas y las pasas en una sart\u00e9n con vinagre de sherry, el zumo de medio lim\u00f3n, as\u00ed como algo de mantequilla. Esta mezcla se a\u00f1ade desp\u00fa\u00e9s a las verduras.<\/p>\n

Como plato ligero se recomienda un carpaccio de coliflor. Adem\u00e1s de los ramilletes de coliflor, esta receta tambi\u00e9n incluye remolacha, r\u00e1banos, colinabo y una pera. Para el aderezo, se mezcla una chalota, aceite de oliva, un chile rojo (sin semillas), un diente de ajo, perejil, jugo de lim\u00f3n y lima, salsa de soja y jarabe de arce.<\/p>\n

La coliflor y las otras verduras se cortan en finas rodajas en un plato y se dejan marinar al menos 20 minutos antes de que se sirvan en la mesa con una generosa raci\u00f3n del aderezo.<\/p>\n

Tal vez la comparaci\u00f3n inicial que lanzaba Kathy Kordalis no es tan descabellada como uno podr\u00eda pensar. Vale la pena redescubrir la coliflor.<\/p>\n

Receta para el postre de coliflor con lim\u00f3n<\/h3>\n

La coliflor es la base de este saludable y delicioso postre ligero, deliciosamente dulce y refrescante gracias al jugo y la c\u00e1scara de los limones. La receta viene del libro de cocina sobre coliflores escrito por Kathy Kordalis.<\/p>\n

Ingredientes para dos raciones: 350 gr de coliflor, picada en trozos grandes, 250 ml de leche de almendras sin az\u00facar, una cucharada de az\u00facar rapadura o panela, una cucharada de jarabe de arce, dos cucharaditas de extracto puro de vainilla, el zumo y la c\u00e1scara rallada de dos limones.<\/p>\n

Para servir: un melocot\u00f3n deshuesado y cortado en rodajas finas, un pu\u00f1ado de moras, un pu\u00f1ado de ar\u00e1ndanos, jarabe de arce para rociar por encima y flores comestibles (opcional).<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n

1. Poner la coliflor, la leche de almendras, el az\u00facar, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la c\u00e1scara de lim\u00f3n en una olla mediana. Poner a hervir a fuego medio, m\u00e1s bien alto, sin tapa. Reducir el fuego y cocinar sin tapa durante unos 30 minutos hasta que la coliflor est\u00e9 muy blanda. Retirar del fuego.<\/p>\n

2. A\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n y colocar todo en el bol del procesador de alimentos. Triturar durante un minuto hasta que la mezcla est\u00e9 muy cremosa. Tras vertirla en un bol diferente, hay que dejarla enfriar a temperatura ambiente. Se tapa y se deja enfriar durante la noche.<\/p>\n

3. Para servir, extender la mezcla en dos tazones, adornar con la fruta, un poco de jarabe de arce y flores comestibles, seg\u00fan se desee.<\/p>\n

Por Katja Wallrafen (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – Cuando se habla con Kathy Kordalis sobre la coliflor, la escritora lanza con una comparaci\u00f3n audaz: \u00abAl igual que el legendario ave f\u00e9nix que surge de las cenizas, la coliflor se est\u00e1 sacudiendo su reputaci\u00f3n de discreto plato de acompa\u00f1amiento como verdura hervida\u00bb. Kordalis a\u00f1ade otro superlativo: \u00abLa coliflor tiene superpoderes\u00bb. Esta australiana<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104947,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-104946","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t