{"id":104906,"date":"2020-08-05T00:27:43","date_gmt":"2020-08-05T00:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=104906"},"modified":"2020-08-05T00:27:43","modified_gmt":"2020-08-05T00:27:43","slug":"edmonton-una-urbe-canadiense-para-amantes-de-la-cocina-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/edmonton-una-urbe-canadiense-para-amantes-de-la-cocina-regional\/","title":{"rendered":"Edmonton, una urbe canadiense para amantes de la cocina regional"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Por su aspecto, Kevin Kossowan parece que podr\u00eda acampar en el bosque durante d\u00edas. Vestido de camuflaje camina a lo largo del r\u00edo North Saskatchewan, que fluye a trav\u00e9s de Edmonton. Est\u00e1 buscando algo comestible en el centro de la capital de la provincia canadiense de Alberta.<\/p>\n

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Edmonton se convirti\u00f3 en una ciudad para amantes de la buena cocina hasta bien entrada la noche. Foto: Cooper & O’Hara Photography\/Travel Alberta\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Kossowan se va deteniendo cada poco, saca su cuchillo y desaparece entre las plantas. \u00abForaging\u00bb significa buscar comida en la gran ciudad, es decir, recoger setas, descubrir los mejores lugares para los esp\u00e1rragos silvestres y ar\u00e1ndanos en el monte, encontrar r\u00e1bano picante o ajo silvestre en la ribera de un r\u00edo.<\/p>\n

Kevin Kossowan es una estrella de la televisi\u00f3n canadiense, su programa se llama \u00abFrom the Wild\u00bb (lo que viene a traducirse como \u00abde la naturaleza salvaje\u00bb). Y en Edmonton lleva a la gente con \u00e9l para ense\u00f1arles a buscar ingredientes comestibles. Adem\u00e1s, entrega la mayor\u00eda de lo que encuentra a los cocineros.<\/p>\n

El panorama culinario en Edmonton est\u00e1 compuesto por gente principalmente joven y apuesta claramente por los productos regionales. \u00abTenemos muchas plantas que crecen salvajes o que pueden ser cultivadas\u00bb, explica el experto.<\/p>\n

Pero la temporada es corta. Los inviernos en la regi\u00f3n suelen ser largos y duros. Pero cuando llega el verano boreal, con \u00e9l llegan las largas horas de luz, las bayas y las cerezas, las verduras y la maduraci\u00f3n de los cereales.<\/p>\n

Edmonton tiene alrededor de un mill\u00f3n de habitantes. La ciudad es m\u00e1s conocida como punto de partida de excursiones a los parques nacionales como el de Banff o el de Jasper, en las Monta\u00f1as Rocosas. Pero la metr\u00f3poli tambi\u00e9n se ha convertido en un destino para los gourmets, donde se saben apreciar los sabores.<\/p>\n

Kelsey Johnson proviene de una granja en el norte de Alberta y tambi\u00e9n creci\u00f3 aprendiendo de las diversas estaciones del a\u00f1o. \u00abCuando era la \u00e9poca de la cosecha, los ni\u00f1os iban a los campos en lugar de a la escuela\u00bb, comenta. A\u00fan hoy, el due\u00f1o del Caf\u00e9 Linnea conserva una gran pasi\u00f3n por lo que crece de manera silvestre. \u00abQuiero tener hierbas frescas en mi cocina y todo lo que pueda cultivar en este clima\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

El caf\u00e9, una mezcla de loft de dise\u00f1o escandinavo y local franc\u00e9s, ha sido un sue\u00f1o hecho realidad para Johnson y sus tres amigos que decidieron invertir juntos en el negocio. \u00abQuer\u00edamos tener un men\u00fa que por supuesto presentara las cosas buenas de nuestra regi\u00f3n\u00bb, explica Johnson.<\/p>\n

Durante mucho tiempo, la gente de Alberta mantuvo esto bastante oculto, sin embargo, hoy est\u00e1n orgullosos de las coles, las zanahorias, el ma\u00edz o las calabazas que aqu\u00ed se cultivan, pero sobre todo de las patatas que se cosechan en los extensos campos.<\/p>\n

Otro producto por el que Alberta es conocida m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras regionales es la carne de vacuno. Los animales reciben otro tipo de alimentaci\u00f3n: cereales como el centeno y la cebada en lugar de ma\u00edz como en Estados Unidos. \u00abEsto da a la carne un sabor especial\u00bb, observa la carnicera Elyse Chatterton, una inmigrante de Inglaterra.<\/p>\n

Chatterton no s\u00f3lo es una experta en carne, tambi\u00e9n sabe mucho sobre otros alimentos y gu\u00eda a los visitantes a trav\u00e9s del distrito de Old Strathcona, que se ha convertido en un barrio de moda en los \u00faltimos a\u00f1os. Una de las propuestas del programa es un tour por pasteler\u00edas y panader\u00edas donde se puede hacer un brunch. El \u00abBrunch and Bakeries Tour\u00bb ofrece una buena caminata, ideal para hacer paradas en las que se puede charlar y comer.<\/p>\n

A veces los amantes de la cocina incluso tienen que preparar sus propios dulces, como ocurre en la Donuterie Ohana, donde los visitantes pueden rellenar sus donuts con una crema de coco.<\/p>\n

Otra especialista en reposter\u00eda es Amy Nightingale, que se hizo famosa con sus creaciones: unas galletas fuera de lo com\u00fan. La que le consigui\u00f3 notoriedad fue la variante de mantequilla de cacahuete y chocolate con tocino. Tras el \u00e9xito, decidi\u00f3 aprender el oficio desde cero.<\/p>\n

Nightingale ofrec\u00eda pasteles, galletas y reposter\u00eda variada y consigui\u00f3 hacerse con una clientela sin tener una tienda, tan s\u00f3lo un club de pasteles. Despu\u00e9s, con una campa\u00f1a de financiaci\u00f3n colectiva, consigui\u00f3 montar su panader\u00eda con un peque\u00f1o local de ventas.<\/p>\n

Si todo lo descrito resulta demasiado dulce para el lector, tan s\u00f3lo hay que desplazarse unos pocos metros m\u00e1s para la que probablemente sea la inmersi\u00f3n mexicana m\u00e1s selecta que se pueda encontrar en Edmonton: El Cortez. All\u00ed se pueden degustar 150 tipos de tequila y mezcal. A ello se suma una decoraci\u00f3n dise\u00f1ada por un escen\u00f3grafo y una comida aut\u00e9ntica, aderezada por las numerosas historias que relatan los camareros.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se pueden escuchar buenas historias en Made by Marcus, una peque\u00f1a helader\u00eda en un patio de la Avenida Whyte. \u00abSi resulta dif\u00edcil encontrar el local, tan solo hay que fijarse en donde se ve una fila en la calle\u00bb, comenta Elyse Chatterton. La elecci\u00f3n de sabores no es f\u00e1cil. \u00bfHelado vegano o una de las variedades de temporada? \u00bfHelado de leche de cabra con remolacha? \u00bfO m\u00e1s cl\u00e1sico, como el de suero de leche con gusto a fresa, trozos de galletas y nata?<\/p>\n

Sin embargo, el tour de comida por el distrito hist\u00f3rico de Old Strathcona no incluye platos de las \u00abfirst nations\u00bb (primeras naciones), como se denomina a los abor\u00edgenes en Canad\u00e1. Brad Lazarenko, un miembro de la etnia m\u00e9tis, forma parte del mundo culinario de la capital de Alberta desde hace muchos a\u00f1os, y aunque su cocina es moderna, sigue estando orientada por la tradici\u00f3n.<\/p>\n

\u00abEspecialmente el ma\u00edz, los frijoles y las calabazas, las llamadas tres hermanas, aparecen en muchos platos\u00bb, se\u00f1ala Lazarenko. \u00abSaben bien juntos\u00bb.<\/p>\n

En su nuevo local, Culina To Go, en el reci\u00e9n renovado Oliver Exchange Building ubicado cerca del museo Royal Alberta, el chef ofrece todos los platos e ingredientes tambi\u00e9n refrigerados e incluso ya preparados de forma que tan s\u00f3lo se tengan que calentar en casa. Se cocina a diario siguiendo un poco la filosof\u00eda de una cafeter\u00eda.<\/p>\n

Los visitantes que vienen de otra provincia o del extranjero a menudo escuchan un consejo que vale la pena, como lo es una visita al mercado Farmer’s Market en el coraz\u00f3n de la ciudad. Hasta all\u00ed se desplazan los agricultores de los alrededores desde sus granjas para vender fruta, vegetales, carne y otras peque\u00f1as delicias.<\/p>\n

Se puede llegar a Old Strathcona de una manera divertida: con el viejo tranv\u00eda, que solo sale del dep\u00f3sito del museo los fines de semana. Aparte del encanto de un vag\u00f3n de anta\u00f1o, el veh\u00edculo cruza el r\u00edo Saskatchewan por lo que una vez fue el puente m\u00e1s alto del mundo. Y si se presta atenci\u00f3n, hasta seguro que se puede ver a alguien Edmonton buscando en la orilla del r\u00edo algunas de las delicias que ofrece la naturaleza local.<\/p>\n

INFORMACI\u00d3N SOBRE EDMONTON<\/strong><\/p>\n

Edmonton es la capital de la provincia de Alberta, en el noroeste de Canad\u00e1. Se trata de una de las ciudades m\u00e1s j\u00f3venes del pa\u00eds y sigue creciendo. En la temporada del verano boreal alberga numerosos festivales.<\/p>\n

Clima: El invierno en Edmonton es largo y fr\u00edo. En el breve verano, sin embargo, los d\u00edas son largos y el term\u00f3metro puede alcanzar los 30 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n

Mas informaci\u00f3n en www.exploreedmonton.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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