{"id":104865,"date":"2020-07-25T17:26:53","date_gmt":"2020-07-25T17:26:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=104865"},"modified":"2020-07-25T17:26:53","modified_gmt":"2020-07-25T17:26:53","slug":"soso-aguado-o-super-salado-como-solucionar-accidentes-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/soso-aguado-o-super-salado-como-solucionar-accidentes-de-cocina\/","title":{"rendered":"Soso, aguado o s\u00faper salado: C\u00f3mo solucionar accidentes de cocina"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Puede pasarle a cualquiera. De pronto estamos cocinando y haciendo todo como siempre pero cuando probamos el resultado notamos que de gusto la comida est\u00e1 terrible.<\/p>\n

\"\"
Si se pasa la pasta, se la convierte en un santiam\u00e9n en una fritata en la sart\u00e9n agreg\u00e1ndole unos huevos batidos y cubitos de verdura. Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfHabremos confundido la nuez moscada con la canela? \u00bfO se sali\u00f3 la tapa de la sal y derramamos una catarata sobre la sart\u00e9n? A no desesperar. Casi siempre hay un ant\u00eddoto para solucionar esos peque\u00f1os percances. Algunos consejos:<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hacer cuando…<\/h2>\n

la sopa nos queda muy aguada?<\/h3>\n

\u00abEs muy f\u00e1cil. S\u00f3lo hay que dejarla sobre el fuego. Y si ya ten\u00edamos la verdura o la carne dentro del caldo, es importante retirarla y dejar que el l\u00edquido siga hirviendo\u00bb, explica la cocinera Martina Meuth, que tiene un programa de cocina junto a su marido en la TV alemana. Una vez que la sopa adquiere consistencia, volvemos a a\u00f1adirle los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n

Cuando es una sopa de crema la que est\u00e1 quedando aguada, sumar una papa puede ser santo remedio. \u00abUna posibilidad es echarle pur\u00e9 de papa o rallarle una papa\u00bb, revela la cocinera. La otra es mezclar manteca con f\u00e9cula de ma\u00edz hasta formar una pasta e ir arrojando pedacitos y revolviendo hasta que se espese. Ojo: es importante hacer esa mezcla fuera de la olla para que no se formen grumos.<\/p>\n

\u00abLa ventaja de la f\u00e9cula de ma\u00edz es que se espesa de inmediato y que uno enseguida sabe cu\u00e1nto a\u00f1adir\u00bb, dice Martina. Con la harina no es lo mismo. En el caso de la harina es necesario dejar que la mezcla hierva unos 10 \u00f3 15 minutos para saber c\u00f3mo est\u00e1 quedando, adem\u00e1s de que se nota mucho m\u00e1s en el sabor.<\/p>\n

En cualquiera de estos dos casos, lo importante tambi\u00e9n es retirar los dem\u00e1s ingredientes del caldo para que no se deshagan demasiado.<\/p>\n

… la sopa o la salsa nos quedan demasiado saladas?<\/h3>\n

Lo primero y principal es diluirla \u00abde modo que la sal quede repartida en un volumen mayor\u00bb, dice la cocinera. Si se nos salt\u00f3 la tapa del salero y se nos cay\u00f3 la mitad del frasco a la olla, la papa vuelve a ser el gran salvador \u00abporque absorben mucha sal\u00bb.<\/p>\n

La cocinera rallar\u00eda una papa, pero otros especialistas de la cocina recomiendan colocar una papa entera pelada dentro de la mezcla. Puede ayudar cortarla en trozos para aumentar la superficie de absorci\u00f3n. Y si hace falta sumarle un truco, puede a\u00f1adirse un poco de clara de huevo.<\/p>\n

… la sopa est\u00e1 muy sosa?<\/h3>\n

\u00abA veces una pizca m\u00e1s de sal soluciona todo el problema\u00bb, sonr\u00ede Martina, que como alternativa propone unas gotas de salsa de soja o de salsa vietnamita o tailandesa de pescado. \u00abS\u00f3lo hay que probarlo. Puede que con unas gotas de jugo de lim\u00f3n o de un buen vinagre de vino o fruta sea suficiente\u00bb, explica. \u00a1Pero nada de esencia de vinagre! \u00abEso s\u00f3lo se usa para limpiar\u00bb, explica la experta.<\/p>\n

… aparecen grumos en la sopa o la salsa?<\/h3>\n

\u00abHay que sacar a relucir la batidora y hacerlos desaparecer\u00bb, recomienda Martina, que nos revela un consejo secreto para evitar que los grumos se formen: en lugar de batir leche con harina es bueno formar una pasta con manteca y harina, una mezcla que entre los expertos se conoce como \u00abbeurre mani\u00e9\u00bb. La cocinera asegura que es el mejor modo de espesar cualquier salsa.<\/p>\n

… se quem\u00f3 la carne?<\/h3>\n

La \u00fanica soluci\u00f3n es retirar la parte quemada \u00absin escatimar\u00bb, dice Martina, porque cuando la carne se quema ese sabor penetra y queda en una gran porci\u00f3n. \u00ab\u00a1Hay que quit\u00e1rselo!\u00bb.<\/p>\n

… la carne qued\u00f3 dura como una suela de zapato?<\/h3>\n

Es triste pero cierto: \u00a1No hay nada que hacer! De todos modos, eso no significa que tenga que terminar en el tacho de basura. Martina lo cortar\u00eda en trozos peque\u00f1os, lo pasar\u00eda por la multiprocesadora y lo convertir\u00eda en una pasta para untar el pan. \u00abSi le sumamos algunas hierbas, un poco de manteca y bastantes condimentos\u00bb puede quedar exquisito.<\/p>\n

… el chili con carne se quem\u00f3 desde abajo?<\/h3>\n

Nos distraemos un momento, dejamos de revolver \u00a1y ya se nos quema el chili u otro guiso desde abajo! Martina salva el plato con otro buen consejo: hay que retirar de la olla todo lo que no est\u00e9 quemado, siendo generoso para que no quede sabor feo, y pasarlo a otra cacerola. Distinto ser\u00eda si se hubiese quemado algo con leche. \u00abEn esos casos es imposible de recuperar, porque el gusto a quemado invade todo.\u00bb<\/p>\n

Limpiar la cacerola cuando algo se quema tampoco es muy divertido. \u00abLo mejor es echarle detergente y agua y ponerlo sobre el fuego. Una vez que hierva, dejarlo un rato en reposo y luego rasparlo con una cuchara de madera. Si siguen quedando muchos restos en el fondo, repetir el procedimiento\u00bb, recomienda Martina. En algunos pa\u00edses hay gente que puede llegar a tirar la olla a la basura porque cree que es irrecuperable, \u00a1pero no es as\u00ed!<\/p>\n

… la verdura qued\u00f3 demasiado blanda?<\/h3>\n

\u00abM\u00e1s vale no hundirse en el lamento y transformarla r\u00e1pidamente en una sopa cremosa\u00bb, dice Martina. Se le echa r\u00e1pidamente un poco de crema y un poco de caldo hasta que adquiera la consistencia deseada.<\/p>\n

… si se pas\u00f3 la pasta?<\/h3>\n

Si se pasaron los espaguetis, \u00a1que se conviertan en una \u00abfritata\u00bb!, dice Martina. \u00bfC\u00f3mo se prepara? Batiendo unos huevos, mezcl\u00e1ndolos con los fideos, condimentando, a\u00f1adiendo un caldito de verduras y salt\u00e9andolos en la sart\u00e9n. Una vez listo, se puede cortar en porciones y sumarle una ensalada. Otra opci\u00f3n ser\u00eda colocarlo en capas y dorarlo al horno. Martina nos da un consejo m\u00e1s: \u00abHay que tomarlo con soltura y al servirlo decir: me sali\u00f3 justo como quer\u00eda\u00bb.<\/p>\n

… est\u00e1 demasiado agrio?<\/h3>\n

En ese caso lo \u00fanico que ayuda es a\u00f1adir alg\u00fan ingrediente que rebaje ese mal sabor, como por ejemplo un poco de crema o queso untable. Si fuese que una verdura sabe un poco agria, se puede a\u00f1adir m\u00e1s de ese mismo ingrediente, de modo que el sabor no quede concentrado y se distribuya en un volumen mayor.<\/p>\n

Existe otro m\u00e9todo muy antiguo y ya casi olvidado: el bicarbonato de sodio. Si le a\u00f1adimos una cucharadita har\u00e1 espuma por todas partes en el primer momento, pero despu\u00e9s le rebajar\u00e1 el sabor.<\/p>\n

… qued\u00f3 muy picante?<\/h3>\n

\u00a1Aplicar el mismo consejo ser\u00e1 lo mejor! Hay que aumentar el volumen. Si eso no sirve, puede atacarse con alg\u00fan sabor \u00e1cido, como la lima, y con algo dulce, como una pizca de az\u00facar o una cucharada de miel.<\/p>\n

\u00abSi lo picante genera un sabor armonioso con lo \u00e1cido y lo dulce, se podr\u00e1 saborear mucho m\u00e1s\u00bb, explica Martina. Otro buen consejo: si lo que uno est\u00e1 cocinando es una salsa o un guiso muy jugoso, bastar\u00e1 con retirar la grasa que flota en la zona superior, porque lo picante suele depositarse mayormente all\u00ed.<\/p>\n

… las claras no quedan a punto nieve?<\/h3>\n

\u00abSeguir batiendo\u00bb, r\u00ede Martina al escuchar este dilema. Hay que batirlas al menos durante diez minutos, porque las burbujitas tienen que lograr cierta estabilidad. Puede ayudar colocar desde el comienzo una pizca de sal porque le quita la humedad a las claras. \u00abMejor batir siempre con la batidora, que tiene m\u00e1s paciencia que cualquier mano\u00bb, dice la cocinera.<\/p>\n

… no se liga la salsa holandesa?<\/h3>\n

\u00abEn ese caso es muy probable que las yemas se hayan calentado de m\u00e1s\u00bb, dice Martina, que recomienda reintentarlo con otra yema, con otro poco de manteca y luego irle a\u00f1adiendo la salsa malograda.<\/p>\n

Por Claudia Wittke-Gaida (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Puede pasarle a cualquiera. De pronto estamos cocinando y haciendo todo como siempre pero cuando probamos el resultado notamos que de gusto la comida est\u00e1 terrible. \u00bfHabremos confundido la nuez moscada con la canela? \u00bfO se sali\u00f3 la tapa de la sal y derramamos una catarata sobre la sart\u00e9n? A no desesperar. Casi<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104866,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[228,217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-104865","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-destacadas","8":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t