{"id":104622,"date":"2020-07-04T03:23:30","date_gmt":"2020-07-04T03:23:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=104622"},"modified":"2020-07-04T03:23:30","modified_gmt":"2020-07-04T03:23:30","slug":"el-whisky-de-los-bosques-de-baviera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-whisky-de-los-bosques-de-baviera\/","title":{"rendered":"El whisky de los bosques de Baviera"},"content":{"rendered":"
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Lo bueno requiere tiempo: esto vale tambi\u00e9n para el whisky que se a\u00f1eja en los barriles de roble de la destiler\u00eda familiar de Reinhard Drexler. Foto: Michelle Drexler\/dpa-mag<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – En la regi\u00f3n alemana denominada Bosque de Baviera, en el sur del pa\u00eds, \u00abB\u00e4rwurz\u00bb y \u00abBlutwurz\u00bb son dos tipos de aguardiente que forman parte de la vida de los habitantes de las monta\u00f1as entre Passau y Ratisbona, pero para atraer m\u00e1s turismo se prob\u00f3 la elaboraci\u00f3n de whisky, con tanto \u00e9xito que ya cuenta con varios premios.<\/p>\n

Los licores tradicionales de la regi\u00f3n son considerados fuertes y amargos, y su desgustaci\u00f3n es vista como una prueba de valor para los forasteros.<\/p>\n

Las cl\u00e1sicas destiler\u00edas necesitaban seguir atrayendo a visitantes y mantener su cuota de mercado en el mercado nacional. Por este motivo, algunos productores se pasaron al whisky.<\/p>\n

La calidad (tambi\u00e9n) proviene del suelo<\/strong><\/h3>\n

Las destiler\u00edas familiares de Gerhard Liebl, en Bad K\u00f6tzting, y de Reinhard Drexler, en Arrach, son las pioneras en la producci\u00f3n de whisky b\u00e1varo. Se dieron cuenta hace a\u00f1os de que sus establecimientos no podr\u00edan continuar produciendo solo \u00abB\u00e4rwurz\u00bb y \u00abBlutwurz\u00bb y decidieron atreverse a competir con los escoceses e irlandeses.<\/p>\n

La elecci\u00f3n recay\u00f3 en el Single Malt, el rey de los whiskies, sin mezclas, elaborado en un solo proceso de destilaci\u00f3n y producido con cebada malteada y con agua proveniente de las inmediaciones de la destiler\u00eda. En el Bosque de Baviera, el agua es considerada de la mejor calidad, bastante blanda y con poco calcio, ideal para que se desarrolle la levadura que inicia la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Maltear, macerar, fermentar y destilar. El proceso dura de tres a cinco d\u00edas. Reinhard Drexler produce \u00abBayerwoild Single Malt Whisky\u00bb y Gerhard Liebl llama a su producto \u00abCoillmor\u00bb, que en ga\u00e9lico significa \u00abgran bosque\u00bb, un nombre muy apropiado.<\/p>\n

Un largo camino hacia el buen whisky<\/strong><\/h3>\n

M\u00e1s dif\u00edcil que ponerle nombre fue producir un muy buen whisky, m\u00e1s all\u00e1 de combinar los ingredientes b\u00e1sicos: malta de cebada, agua y levadura. Los buenos conocedores saben distinguir si la malta de cebada es tostada o lleva turba, y si la turba proviene de Escocia o de la zona de las landas de Luneburgo, en el norte de Alemania.<\/p>\n

Entre el 40 y el 50 por ciento del sabor del whisky depende del barril, por lo que tanto Drexler como Liebl primero utilizan barriles de roble blanco americano, nuevos o usados para elaborar bourbon o co\u00f1ac. La maduraci\u00f3n se completa en barriles de vino tinto y jerez.<\/p>\n

El resultado es un whisky ganador de muchos premios y nada barato. Drexler vende sus botellas de 0,7 litros a un precio de 35 a 100 euros (de 40 a 114 d\u00f3lares) y Liebl por 125.<\/p>\n

Los mejores whiskies se dejan envejecer de diez a 12 a\u00f1os. Cada a\u00f1o pierden un cuatro por ciento por evaporaci\u00f3n, as\u00ed que en total se pierde hasta un 40 por ciento por la llamada \u00abAngel’s share\u00bb, la \u00abcuota del \u00e1ngel\u00bb que cada destiler\u00eda pierde por el camino.<\/p>\n

Debido al \u00e9xito del negocio del whisky b\u00e1varo, Liebl tambi\u00e9n produce ginebra. Su cat\u00e1logo y el de Drexler incluye diferentes aguardientes de frutas de calidad.<\/p>\n

Los turistas son bienvenidos<\/strong><\/h3>\n

Los visitantes son bienvenidos a hacer una visita guiada a las destiler\u00edas. Gerhard Liebl les deja admirar su alambique de cristal y les cuenta historias sobre licores de alta graduaci\u00f3n.<\/p>\n

Como que \u00e9l mismo produce rarezas a partir de esp\u00e1rragos, setas o cacao y elabora cerveza de trigo. Tambi\u00e9n explica las diferencias de calidad que hay entre el aguardiente de fruta fermentado y el aguardiente de fruta al que se le a\u00f1ade el alcohol.<\/p>\n

Reinhard Drexler tambi\u00e9n ofrece visitas guiadas en su destiler\u00eda, donde se pueden ver proyecciones de una pel\u00edcula sobre la producci\u00f3n de whisky y pasear por un peque\u00f1o museo. Tras el mostrador hay innumerables vasos de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuadro de informaci\u00f3n: Whisky del Bosque de Baviera<\/strong><\/h3>\n

Direcciones: Liebl GmbH, Jahnstrasse 11-15, 93444 Bad K\u00f6tzting (09941\/ 13 21, www.brennerei-liebl.de). Destiler\u00eda de Especialidades Drexler, Lamer Str. 94, 93464 Arrach (Tel.: 09943\/36 40, www.drexlers-baerwurz.de).<\/p>\n

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