{"id":104248,"date":"2020-05-12T01:58:54","date_gmt":"2020-05-12T01:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=104248"},"modified":"2020-05-12T01:58:54","modified_gmt":"2020-05-12T01:58:54","slug":"el-chucrut-hecho-en-casa-es-bajo-en-calorias-y-rico-en-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-chucrut-hecho-en-casa-es-bajo-en-calorias-y-rico-en-vitaminas\/","title":{"rendered":"El chucrut hecho en casa es bajo en calor\u00edas y rico en vitaminas"},"content":{"rendered":"

\"\"(dpa) – El chucrut, es decir el repollo fermentado, es una bomba de vitaminas. Adem\u00e1s, aporta valiosas sustancias minerales, es bajo en calor\u00edas y sacia el hambre. Muchos lo conocen como guarnici\u00f3n de comidas opulentas que incluyen costillas de cerdo ahumadas, codillo de cerdo (pernil) o salchichas junto con pur\u00e9 de papas. A esos platos \u00abt\u00edpicamente alemanes\u00bb el chucrut muchas veces llega cocido<\/strong>, pero es mucho m\u00e1s sano comerlo crudo.<\/p>\n

\u00abAl cocinarlo, se pierden gran parte de las vitaminas termoinestables\u00bb, explica el m\u00e9dico especializado en nutrici\u00f3n Matthias Riedl. Eso afecta a la vitamina C, que el chucrut tiene en cantidad y a la que se atribuye un efecto antioxidante.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n la provitamina A, que es buena para la vista, la piel y los huesos, se pierde en gran parte con la cocci\u00f3n. Lo mismo vale para la vitamina B, que influye positivamente en la circulaci\u00f3n de la sangre y en la formaci\u00f3n de hormonas as\u00ed como la vitamina K, importante para la coagulaci\u00f3n.<\/p>\n

Para evitar esas p\u00e9rdidas, hay que consumir el chucrut crudo. Y \u00e9se, idealmente, no sale de una lata, sino que se puede hacer en casa. \u00abAl conservarlo en una lata, tambi\u00e9n se pierde no s\u00f3lo la vitamina sino tambi\u00e9n una parte de las bacterias l\u00e1cticas, que son buenas para la flora intestinal y la digesti\u00f3n\u00bb<\/em><\/strong>, se\u00f1ala Riedl.<\/p>\n

C\u00f3mo convertir un repollo en chucrut<\/strong><\/h3>\n

\u00abHacer el chucrut en casa no es ning\u00fan arte\u00bb, asegura Margret Morlo, especializada en nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica. Para ello hace falta un recipiente para fermentar o un frasco grande para hacer conservas.<\/p>\n

La receta de Morlo: quitar las hojas externas de esta variedad de col de color verde claro, cortarla en cuartos y retirar el tronco. Luego cortar en tiras finas con un cuchillo o un rebanador. Mezclar con sal, \u00abentre diez y 30 gramos de sal por cada kilo de repollo\u00bb<\/strong>, recomienda.<\/p>\n

Amasar con fuerza las tiras de repollo con la sal. Luego, colocar todo en los frascos y poner alg\u00fan objeto pesado encima. \u00abTodo debe estar cubierto con la salmuera que desprende la mezcla\u00bb, explica Morlo<\/strong>. Si \u00e9sta no alcanza, se puede a\u00f1adir agua con sal (entre diez y 30 gramos de sal por litro de agua). Luego, cerrar bien el o los recipientes y dejar a temperatura ambiente.<\/p>\n

En el proceso de fermentaci\u00f3n surge una especie de espuma y puede que salga l\u00edquido del frasco. \u00abEso es totalmente normal\u00bb, subraya Morlo. Tras dos d\u00edas, los frascos se deben colocar en un espacio m\u00e1s fresco. All\u00ed \u00abmaduran\u00bb en las pr\u00f3ximas dos a cuatro semanas. Dado que en el proceso de fermentaci\u00f3n se genera histamina, las personas con intolerancia a la histamina no deber\u00edan consumir chucrut, ni crudo ni cocido.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en el proceso de fermentaci\u00f3n se reproducen las bacterias l\u00e1cticas contenidas en el chucrut. Su efecto probi\u00f3tico ayuda a tener una flora intestinal sana<\/strong>. Pero ese efecto lo tiene el chucrut s\u00f3lo si es hecho en casa y no fue pasteurizado. La industria pasteuriza el chucrut para que sea conservable. Luego de ese proceso, a\u00fan contiene \u00e1cido l\u00e1ctico, pero las bacterias l\u00e1cticas vivas con efecto probi\u00f3tico son aniquiladas.<\/p>\n

Tomar diariamente un vaso de zumo de chucrut<\/strong><\/h3>\n

No s\u00f3lo el chucrut mismo es sano, sino tambi\u00e9n su jugo. \u00abEl zumo de chucrut es un medio natural contra el estre\u00f1imiento\u00bb, se\u00f1ala el nutricionista Riedl. Quien quiera, puede tomarlo regularmente tambi\u00e9n debido a su alto contenido en vitaminas. \u00abPero no deber\u00eda ser m\u00e1s que un vaso peque\u00f1o por d\u00eda\u00bb, aconseja el m\u00e9dico. De lo contrario, pueden presentarse efectos secundarios como diarrea o flatulencias.<\/p>\n

El jugo puede ayudar a restaurar la flora intestinal da\u00f1ada despu\u00e9s de un tratamiento con antibi\u00f3ticos. Una flora intestinal trastornada puede debilitar el sistema inmunol\u00f3gico a largo plazo. Hay jugo de chucrut a la venta, pero tambi\u00e9n en este caso conviene hacerlo en casa<\/strong>.<\/p>\n

El chef Benno Sasse propone la siguiente receta para un litro de zumo de chucrut: Cortar en tiras finas 250 gramos de repollo y amasar hasta que se forme jugo. Colocar el repollo en un recipiente, preferentemente de cer\u00e1mica, y apretar fuerte. Llenar con 750 mililitros de agua y colocar encima un objeto pesado o una tapa especial.<\/p>\n

\u00abNo deber\u00eda cerrarse herm\u00e9ticamente, de manera que pueda circular aire y puedan salir los gases\u00bb<\/strong>, aconseja Sasse. La mezcla fermenta luego en un ambiente c\u00e1lido. Finalmente, se filtra el jugo, que se puede conservar entre uno y dos d\u00edas en el refrigerador.<\/p>\n

Como produce saciedad, pero s\u00f3lo contiene 21 calor\u00edas por cada 100 gramos, son muchos los que optan por una dieta a base de chucrut. Esta consiste en utilizarlo como componente principal de las comidas y acompa\u00f1arlo con carne magra o pescado, papas y arroz integral.<\/p>\n

En combinaci\u00f3n con la pr\u00e1ctica de deportes, los kilos de m\u00e1s desaparecen pronto. Pero, claro, como en todas las dietas, a largo plazo lo \u00fanico que sirve es mantener una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – El chucrut, es decir el repollo fermentado, es una bomba de vitaminas. Adem\u00e1s, aporta valiosas sustancias minerales, es bajo en calor\u00edas y sacia el hambre. Muchos lo conocen como guarnici\u00f3n de comidas opulentas que incluyen costillas de cerdo ahumadas, codillo de cerdo (pernil) o salchichas junto con pur\u00e9 de papas. A esos platos<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-104248","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t