{"id":103846,"date":"2020-03-19T19:08:33","date_gmt":"2020-03-19T19:08:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=103846"},"modified":"2020-03-19T19:08:33","modified_gmt":"2020-03-19T19:08:33","slug":"gastronomia-verde-cocinar-con-te-matcha-aporta-vigor-sabor-y-color","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/gastronomia-verde-cocinar-con-te-matcha-aporta-vigor-sabor-y-color\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda verde: cocinar con t\u00e9 matcha aporta vigor, sabor y color"},"content":{"rendered":"

(dpa) – \u00bfEl mejor t\u00e9 verde?<\/strong> Los entendidos no tardan mucho en responder: matcha. El preciado polvo de brillante color pistacho ne\u00f3n y sabor amargo-afrutado no deja a nadie indiferente<\/strong>. Su contenido en te\u00edna, antioxidantes y vitaminas lo convierte en un verdadero estimulante.<\/p>\n

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Foto: Klaus-Dietmar Gabbert\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

En japon\u00e9s, \u00abmatcha\u00bb significa \u00abt\u00e9 en polvo\u00bb<\/strong>. Sin embargo, las hojas recorren un largo camino hasta que alcanzan ese estado. Durante la cosecha, los agricultores recogen manualmente s\u00f3lo las hojas tiernas de los arbustos de t\u00e9 verde de la especie llamada \u00abtencha\u00bb. Para obtener matcha, se las somete a un ba\u00f1o de vapor, se separan de los tallos, y una vez desvenadas se muelen en molinos de piedra de granito o a mano hasta conseguir un polvo fino.<\/p>\n

Costosa producci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

\u00abEn una hora se obtienen unos 30 gramos de t\u00e9 molido\u00bb, explica la autora del libro de cocina Gretha Scholtz<\/strong>. Este largo y complejo proceso de producci\u00f3n es una de las razones por las que el matcha es m\u00e1s caro que otros tipos de t\u00e9s. El coste de unos 30 gramos de polvo oscila entre 22 y 60 d\u00f3lares, dependiendo de la calidad.<\/p>\n

A pesar del precio, el t\u00e9 matcha tiene muchos seguidores, no s\u00f3lo entre los amantes de las tisanas<\/strong>. Los que gustan de batidos de fruta -smoothies- han incorporado este ingrediente verde de moda, disponible en tiendas de t\u00e9, establecimientos bio y por supuesto de venta online. Pero el t\u00e9 matcha tambi\u00e9n se utiliza en recetas m\u00e1s complejas.<\/p>\n

\u00abEl t\u00e9 en polvo es incre\u00edblemente vers\u00e1til para cocinar y hornear\u00bb, asegura Christina Brandl, chef de Leipzig. \u00abAporta un fant\u00e1stico sabor en helados, alimentos semicongelados, tiramis\u00fa o pasteles\u00bb<\/strong>, se\u00f1ala. \u00abEl matcha funciona muy bien como ingrediente de salsas para pescado\u00bb, a\u00f1ade el cocinero profesional Benno Sasse, miembro de la Asociaci\u00f3n Alemana de Chefs.<\/p>\n

Salsa verde holandesa<\/strong><\/h3>\n

Greta Scholtz<\/strong> ha creado su propia salsa verde holandesa que combina perfectamente con el salm\u00f3n<\/strong>. Para ello se mezclan tres cucharas soperas de vinagre de arroz con una cuchara peque\u00f1a de polvo de matcha y otra de mostaza de Dij\u00f3n. Calentar la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente. Se la retira del fuego antes de que alcance el punto de ebullici\u00f3n y se la mantiene caliente.<\/p>\n

En una segunda olla, derretir 250 gramos de mantequilla a fuego lento y tambi\u00e9n mantenerla caliente. A continuaci\u00f3n, se baten tres yemas de huevo a las que se a\u00f1ade poco a poco la mezcla tibia de matcha, sin dejar de remover, y luego agregar gota a gota la mantequilla derretida. Aderezar opcionalmente la salsa con media cucharadita de jugo de lim\u00f3n y sal.<\/p>\n

\u00abBuenos d\u00edas matcha bowl\u00bb es una receta de Brandl para quien quiera despertar su \u00e1nimo por las ma\u00f1anas<\/strong>. Ingredientes: 40 gramos de espinacas tiernas, tres gramos de polvo de matcha, 55 gramos de jugo de manzana natural, 20 gramos de jarabe de agave, media manzana pelada y medida banana. Colocar todos los ingredientes en la batidora y triturar. La chef aconseja a\u00f1adir al final medio pl\u00e1tano congelado, cortado en rodajas. Para obtener un toque de frescura, \u00abadornar con fruta y servir en un taz\u00f3n hondo\u00bb.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en blinis rusos<\/strong><\/h3>\n

Por su parte, La bloguera Clea<\/strong>, de Grenoble (Francia), describe c\u00f3mo combinar el t\u00e9 matcha con los blinis -panqueques rusos- en su libro de cocina \u00abMatcha, el rey de los t\u00e9s verdes en la cocina\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Con 250 gramos de harina, un par de cucharaditas de levadura, dos de polvo de matcha, 250 gramos de k\u00e9fir, dos huevos, una hoja de algas nori, dos cucharadas de semillas de s\u00e9samo y un taz\u00f3n de arroz integral cocido se obtiene una mezcla suficiente para seis comensales. Para su preparaci\u00f3n, verter peque\u00f1as porciones de masa -de unos 7 cent\u00edmetros de di\u00e1metro- en una sart\u00e9n con un poquito de aceite y dorar por ambos lados.<\/p>\n

Una vez cocinados, para acompa\u00f1ar los blinis Clea recomienda triturar en una batidora la pulpa de dos aguacates y a\u00f1adir un par de cucharadas de jugo de lim\u00f3n, tres cucharadas de brotes (como r\u00e1bano, r\u00facula o hinojo), una de pasta de miso blanco y dos cucharaditas de t\u00e9 matcha. Sazonar con salsa de soja o sal. Luego servirlo junto a los blinis -preferiblemente calientes-.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/p>\n

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(dpa) – \u00bfEl mejor t\u00e9 verde? Los entendidos no tardan mucho en responder: matcha. El preciado polvo de brillante color pistacho ne\u00f3n y sabor amargo-afrutado no deja a nadie indiferente. Su contenido en te\u00edna, antioxidantes y vitaminas lo convierte en un verdadero estimulante. En japon\u00e9s, \u00abmatcha\u00bb significa \u00abt\u00e9 en polvo\u00bb. Sin embargo, las hojas recorren<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":103847,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-103846","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t