{"id":103654,"date":"2020-03-06T11:34:45","date_gmt":"2020-03-06T11:34:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=103654"},"modified":"2020-03-06T11:34:45","modified_gmt":"2020-03-06T11:34:45","slug":"en-espiral-abanico-o-strudel-la-patata-ingrediente-de-primera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/en-espiral-abanico-o-strudel-la-patata-ingrediente-de-primera\/","title":{"rendered":"En espiral, abanico o strudel: la patata, ingrediente de primera"},"content":{"rendered":"

(dpa) – La patata es mucho m\u00e1s que una guarnici\u00f3n con la que acompa\u00f1ar la carne o el pescado. Puede cocinarse de muchas maneras diferentes. \u00abAdem\u00e1s de asada, cocida, al vapor, hervida o frita, sirve como base para la elaboraci\u00f3n de masas dulces o saladas\u00bb<\/strong>, explica Dominik Klier, quien junto a Theo Lindiger vende patatas y platos a base de este tub\u00e9rculo en el popular Viktualienmarkt de M\u00fanich.<\/p>\n

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Las patatas sirven de base para preparar numerosos platos. Foto: Monique W\u00fcstenhagen\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

Las patatas twister o en espiral, por ejemplo, pueden ser una atractiva alternativa a las tradicionales patatas fritas francesas. Su elaboraci\u00f3n es sencilla: por cada espiral hay que pinchar una patata de tama\u00f1o medio en una brocheta. Si el pincho es de madera se requiere una mezcla de fuerza y destreza para evitar que se rompa al introducirlo en la patata.<\/p>\n

Como alternativa, la ecotrof\u00f3loga y autora de libros de cocina Inga Pfannebecker recomienda utilizar brochetas de metal o perforar previamente los agujeros con un destornillador limpio y puntiagudo o con una aguja de tejer.<\/p>\n

El cuchillo de fruta funciona<\/strong><\/h3>\n

Para hacer los cortes en espiral, Pfannebecker aconseja comenzar por un extremo de la patata y hacer una incisi\u00f3n hasta llegar al pincho, que har\u00e1 de tope. A continuaci\u00f3n, debe irse girando la brocheta para que los cortes formen una espiral.<\/p>\n

La autora de libros de cocina sugiere utilizar un peque\u00f1o y afilado cuchillo de fruta: \u00abcon un cubierto m\u00e1s grande se tiene menos sensibilidad\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

En cuanto a los cortadores en espiral a la venta comenta que: \u00ablos econ\u00f3micos no suelen funcionar bien y las herramientas profesionales como las que se usan en los restaurantes son caras\u00bb<\/strong>, dice, \u00abhay que ser un fan\u00e1tico de las patatas en espiral para que valgan la pena\u00bb.<\/p>\n

A su juicio, el \u00fanico secreto para conseguir una espiral larga y de un grosor uniforme es trabajar con paciencia. \u00abHay que cortar las patatas despacio, gir\u00e1ndolas lentamente. Si uno se impacienta e intenta hacerlo r\u00e1pido, posiblemente se rompa la espiral o la distancia entre un corte y otro sea demasiado ancha\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n

A\u00f1ade que para conseguir unas patatas en espiral bien crujientes al horno, la distancia entre las hendiduras debe ser lo m\u00e1s fina posible, los cortes deben ser separados y untados con mantequilla al principio y cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de horneado.<\/p>\n

Adem\u00e1s, hay que asegurarse de que el pincho sobresalga por los lados del recipiente y la patata no toque el fondo de la fuente para que el calor llegue a ella por todas partes.<\/p>\n

Crujientes, no cocidas<\/strong><\/h3>\n

Si se apoyan las patatas directamente en el fondo de la fuente a hornear se cocer\u00e1n en parte en su propio jugo y no estar\u00e1n tan crujientes. Las espirales pueden ser condimentadas con sal, pimienta, parmesano, piment\u00f3n, chile, curry o la mezcla de especias dulces y picantes de origen magreb\u00ed<\/strong>: Ras el Hanout.<\/p>\n

Otra receta, incluso m\u00e1s sencilla: las patatas en abanico. Seg\u00fan Pfannebecker, no hace falta pelar los tub\u00e9rculos, basta con cortarlos transversalmente con un cuchillo de fruta, sin llegar a seccionar del todo la patata. Para un resultado perfecto, los cortes deben tener un espesor de entre dos y tres mil\u00edmetros. Antes de hornear, aplicar sobre su superficie mantequilla de ajo con un pincel.<\/p>\n

Quien lo desee, puede a\u00f1adir trocitos de bacon (panceta) entre los cortes cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de horneado. Ello le proporcionar\u00e1 un agradable aroma y har\u00e1 que las patatas est\u00e9n a\u00fan m\u00e1s crujientes, asegura la autora de libros de cocina.<\/p>\n

Esponjosas masas de patata<\/strong><\/h2>\n

Las patatas no solo son adecuadas para platos salados sino tambi\u00e9n para los dulces. Son particularmente populares en la gastronom\u00eda de la Baja Baviera y Austria como ingrediente de pasteles, pan de jengibre y strudel. \u00abLa patata le da a la mayor\u00eda de las masas una esponjosidad agradable\u00bb<\/strong>, asegura Dominik Klier. \u00bfSu recomendaci\u00f3n? El strudel de patata, relleno de semillas de amapola, ciruelas u otras frutas.<\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n: una vez cocidas -y enfriadas- se mezclan y amasan las patatas con huevo, sal, crema agria y harina. A continuaci\u00f3n, se extiende la masa con forma de rect\u00e1ngulo y se unta con mantequilla derretida. El relleno de fruta, canela, cilantro y az\u00facar se esparce en la parte inferior del rect\u00e1ngulo y luego se enrolla la masa desde abajo hacia arriba.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se hornea durante una hora en una fuente de horno en cuyo fondo previamente se ha extendido una capa de mantequilla. Para un resultado crujiente, Klier recomienda esparcir cada cierto tiempo mantequilla clarificada sobre el strudel. Una \u00faltima sugerencia: s\u00edrvase templado, acompa\u00f1ado de una bola de helado.<\/p>\n

Por Melanie \u00d6hlenbach (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – La patata es mucho m\u00e1s que una guarnici\u00f3n con la que acompa\u00f1ar la carne o el pescado. Puede cocinarse de muchas maneras diferentes. \u00abAdem\u00e1s de asada, cocida, al vapor, hervida o frita, sirve como base para la elaboraci\u00f3n de masas dulces o saladas\u00bb, explica Dominik Klier, quien junto a Theo Lindiger vende patatas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":103655,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-103654","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t