{"id":103482,"date":"2020-02-22T09:54:02","date_gmt":"2020-02-22T09:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=103482"},"modified":"2020-02-22T09:54:02","modified_gmt":"2020-02-22T09:54:02","slug":"la-cerveza-sin-alcohol-gana-popularidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/la-cerveza-sin-alcohol-gana-popularidad\/","title":{"rendered":"La cerveza sin alcohol gana popularidad"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Las opiniones sobre la cerveza sin alcohol en general son bastante parecidas: \u00abes como nadar sin agua\u00bb o \u00abno est\u00e1 mal, pero falta algo\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

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La Asociaci\u00f3n Alemana de Cerveceros espera que la cuota de mercado de la cerveza sin alcohol siga aumentando. Foto: Franziska Gabbert\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, si se pide una informaci\u00f3n m\u00e1s detallada, la experiencia de la mayor\u00eda de los bebedores de cerveza con esta bebida es limitada<\/strong>, o fue hace bastante tiempo.<\/p>\n

Una mirada al sector de bebidas de los supermercados en Alemania revela que la cerveza sin alcohol ha salido con gran fuerza del fondo de los estantes<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la versi\u00f3n Pilsen de las grandes cervecer\u00edas, la de trigo y otros tipos de cerveza como lager, ale o la llamada Altbier, es decir elaborada al estilo antiguo, ahora la cerveza sin alcohol tambi\u00e9n comenz\u00f3 a acaparar el inter\u00e9s de la escena artesanal<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 produjo este cambio?<\/strong><\/h3>\n

Seg\u00fan Martin Krottenthaler, profesor en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Weihenstephan-Triesdorf, en el sur de Alemania, en el pasado la fermentaci\u00f3n de la cerveza sin alcohol se deten\u00eda en general despu\u00e9s de un tiempo. Hoy en d\u00eda se la deja fermentar y luego se le quita el alcohol<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Es posible lograr aromas completamente nuevos<\/strong><\/h3>\n

Mientras que detener la fermentaci\u00f3n someti\u00e9ndola al fr\u00edo proporciona bastante dulce residual a la cerveza, otros procesos m\u00e1s costosos, como la \u00f3smosis inversa, la di\u00e1lisis o la evaporaci\u00f3n al vac\u00edo tienen una ventaja decisiva.<\/p>\n

\u00abEl sabor y el aroma de la cerveza se conservan\u00bb, explica Krottenthaler<\/strong>. Y as\u00ed es como al final se logra una cerveza \u00abde verdad\u00bb, solo que sin los porcentajes de alcohol, agrega.<\/p>\n

Adem\u00e1s, seg\u00fan aclara Krottenthaler, desde hace algunos a\u00f1os tambi\u00e9n se permite a\u00f1adir a la cerveza otras variedades de l\u00fapulo, como cascade, citra o polaris. As\u00ed se le confiere un aroma adicional de c\u00edtricos, menta, pi\u00f1a o flor de sa\u00faco.<\/p>\n

\u00abHay verdaderas bombas de sabor en las que de tanto l\u00fapulo no se nota la falta de alcohol\u00bb<\/strong>, comenta Krottenthaler, que ense\u00f1a c\u00f3mo elaborar cerveza.<\/p>\n

Tambi\u00e9n la sommelier y bloguera alemana Mareike Hasenbeck remarca esta nueva tendencia. \u00abLas nuevas combinaciones de materias primas posibilitan sabores completamente diferentes\u00bb, destaca.<\/p>\n

La nueva escena cervecera est\u00e1 produciendo cervezas con sabores incre\u00edbles como mango, chocolate o caf\u00e9, detalla la experta.<\/p>\n

Cerveza con sabor a t\u00e9<\/strong><\/h3>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la ley de pureza, decretada en 1516 por Guillermo IV de Baviera y que establec\u00eda que la cerveza solamente se deb\u00eda elaborar a partir de agua, cebada malteada y l\u00fapulo, actualmente hay stouts sin alcohol con granos de caf\u00e9 o variedades inusuales como una cerveza de trigo ale p\u00e1lida con t\u00e9 earl grey.<\/p>\n

Hasenbeck tambi\u00e9n suele servir alguna cerveza sin graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica en degustaciones. \u00abCuando digo que es una cerveza sin alcohol, la mayor\u00eda de la gente no lo puede creer\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

La tendencia hacia un mayor consumo de cerveza sin alcohol tambi\u00e9n se refleja en los n\u00fameros del mercado cervecero alem\u00e1n, l\u00edder mundial en la elaboraci\u00f3n de esta bebida.<\/p>\n

Seg\u00fan la Oficina Federal de Estad\u00edstica la cerveza sin alcohol tiene actualmente una cuota de mercado del 7,21 por ciento. Por su parte, la Asociaci\u00f3n de Cerveceros Alemanes espera que en unos a\u00f1os esta cerveza represente el diez por ciento del consumo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, seg\u00fan informa la Asociaci\u00f3n de Cerveceros alemanes, la cerveza sin alcohol compensa el descenso de las ventas de la cerveza convencional.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la cl\u00e1sica cerveza sin alcohol, cada vez hay m\u00e1s cervezas que prescinden completamente del alcohol. Esto se explica con que una cerveza sin alcohol puede contener un m\u00e1ximo de 0,5 por ciento de volumen de alcohol, mientras que las cervezas con 0.0 por ciento de graduaci\u00f3n realmente son analcoh\u00f3licas.<\/p>\n

\u00abEn este \u00faltimo caso se prolonga el proceso hasta que no queda nada de alcohol\u00bb<\/strong>, apunta el experto.<\/p>\n

0,5 por ciento \u00f3 0,0 por ciento: un l\u00edmite psicol\u00f3gico<\/strong><\/h3>\n

Para Krottenthaler la diferencia entre la cerveza normal sin alcohol y la analcoh\u00f3lica en absoluto es m\u00e1s bien \u00abpsicol\u00f3gica\u00bb.<\/p>\n

\u00abLas cervezas cero-cero no son de mejor calidad, pero tal vez mejores para tu conciencia\u00bb<\/strong>, acota, aunque aclara que puede haber una diferencia en el sabor.<\/p>\n

\u00abEs m\u00e1s seca al gusto\u00bb, apunta. En otras palabras: no es tan dulce como muchas cervezas sin alcohol con fermentaci\u00f3n detenida<\/strong>.<\/p>\n

La modernizaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda cervecera, los nuevos procesos de elaboraci\u00f3n, el l\u00fapulo y otros tipos de levadura explican el lado t\u00e9cnico de la cada vez m\u00e1s amplia gama de cervezas sin alcohol.<\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 es lo que ha provocado un mayor consumo? Para el especialista en cervezas Krottenthaler una cosa ha llevado a la otra, o sea, los consumidores prefieren beber mejor cerveza.<\/p>\n

Por Till Simon Nagel (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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