{"id":103341,"date":"2020-02-13T14:25:18","date_gmt":"2020-02-13T14:25:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=103341"},"modified":"2020-02-13T14:25:18","modified_gmt":"2020-02-13T14:25:18","slug":"las-pastas-de-legumbres-llegaron-para-quedarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/las-pastas-de-legumbres-llegaron-para-quedarse\/","title":{"rendered":"Las pastas de legumbres llegaron para quedarse"},"content":{"rendered":"
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Los fusilli verdes se hicieron con jud\u00edas. Foto: Zacharie Scheurer\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – La g\u00f3ndola de las pastas en el supermercado se vuelve cada vez m\u00e1s colorida: a las pastas tradicionales de s\u00e9mola de trigo duro se suman cada vez m\u00e1s variantes de jud\u00edas (porotos), arvejas y lentejas, que, seg\u00fan la legumbre, pueden ser verdes, amarillas o rojas. \u00bfQu\u00e9 tienen estas pastas nuevas que no tienen las de siempre?<\/strong><\/p>\n

Tienen hidratos de carbono m\u00e1s complejos y m\u00e1s fibras que las pastas de toda la vida. \u00abEso quiere decir: se las digiere m\u00e1s lentamente y, por lo tanto, generan saciedad durante m\u00e1s tiempo\u00bb<\/strong>, explica Harald Seitz, nutricionista del Centro Federal de Nutrici\u00f3n de Alemania.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en cuanto al contenido de prote\u00ednas estas pastas tienen un promedio mejor. \u00abMientras que la pasta cl\u00e1sica contiene aproximadamente 12 gramos de prote\u00edna cada 100 gramos de pasta, en el caso de la pasta de legumbres son m\u00e1s de 20 gramos\u00bb<\/strong>, dice la bloguera de alimentaci\u00f3n suiza Doris Flury.<\/p>\n

Las pastas alternativas tienen sabor m\u00e1s intenso<\/strong><\/h3>\n

A diferencia de las pastas comunes, que en su sabor son neutrales, las pastas alternativas tienen un sabor m\u00e1s intenso. Las de lentejas y arvejas tienen fuerte sabor a la respectiva legumbre.<\/p>\n

Los fideos de garbanzo tienen un sabor m\u00e1s suave<\/strong>. Tambi\u00e9n la consistencia se diferencia de la pasta tradicional: en general es m\u00e1s harinosa, aunque cada legumbre se comporta de manera diferente.<\/p>\n

En principio, los fideos normales se pueden reemplazar por la misma cantidad de pasta de legumbres. S\u00f3lo hay que tener en cuenta que el tiempo de cocci\u00f3n es menor<\/strong>. En algunos casos incluso de s\u00f3lo tres minutos.<\/p>\n

Flury recomienda respetar el tiempo de cocci\u00f3n indicado en el envase. \u00abPorque estos fideos tienden a pasarse muy r\u00e1pidamente\u00bb. Por eso no son apropiadas para todas las preparaciones.<\/p>\n

En cazuelas y sopas no funcionan tan bien, porque est\u00e1n demasiado tiempo en contacto con l\u00edquido. \u00abTampoco son apropiadas para el m\u00e9todo de cocci\u00f3n ‘one-pot-pasta’, porque en \u00e9l las pastas se cuecen en la salsa\u00bb, dice la autora de libros de cocina Inga Pfannebecker<\/strong><\/em>. Y es que las pastas convencionales absorben los aromas que son los que hacen estas \u00abpastas en una sola olla\u00bb tan sabrosas.<\/p>\n

Fusilli de lentejas y c\u00eda. son ideales para ensaladas de pasta<\/strong><\/h3>\n

Los fusilli de lentejas y compa\u00f1\u00eda son ideales para las ensaladas de pasta o los cl\u00e1sicos platos de pasta con salsa. Pfannebecker tiene una regla general: Cuanto m\u00e1s fuerte sea la salsa, m\u00e1s armonizar\u00e1 con el intenso sabor de los fideos. Por eso no aconseja las salsas claras a base de crema o queso. Mejor van con una cl\u00e1sica bolo\u00f1esa, una salsa de tomates o un pesto.<\/p>\n

\u00abUn pesto de col rizada sabe especialmente bien con pasta de legumbres\u00bb, asegura Pfannebecker<\/strong>. Para ello, primero tuesta pi\u00f1ones y los mezcla luego en la procesadora con col rizada, albahaca, ajo, parmesano, aceite de oliva, sal y pimienta. Un chorro de jugo de naranja y algo de c\u00e1scara de naranja le otorgan al pesto una nota dulce.<\/p>\n

Las pastas alternativas son bastante m\u00e1s caras<\/strong><\/h3>\n

En general, con las pastas alternativas se recomienda sobre todo probarlas. Eso vale tanto en relaci\u00f3n al sabor y a la consistencia, como tambi\u00e9n a la tolerancia.<\/p>\n

A muchas personas las lentejas, las jud\u00edas o los garbanzos les generan gases en su forma original. \u00abEn el caso de productos procesados -o sea, tambi\u00e9n pastas- ese efecto no es tan fuerte\u00bb, se\u00f1ala Seitz<\/strong>.<\/p>\n

Pero de todas maneras cada uno las digiere de forma diferente, por lo que no queda otra alternativa que probar. Y para eso hay tiempo. Seg\u00fan los expertos, las pastas de legumbre no son una moda pasajera. \u00abEn una \u00e9poca en la que muchas personas prestan atenci\u00f3n a su alimentaci\u00f3n y su salud, las pastas de legumbre son un producto demandado\u00bb, analiza Flury.<\/p>\n

La bloguera no cree, sin embargo, que vayan a sustituir a las pastas cl\u00e1sicas. Y eso en parte tambi\u00e9n se debe al precio: las pastas alternativas de lentejas o jud\u00edas valen mucho m\u00e1s que la pasta normal, lo que m\u00e1s bien hace que su consumo sea ocasional y no parte de la vida cotidiana.<\/p>\n

Por Ricarda Dieckmann (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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