{"id":103039,"date":"2020-01-21T02:17:31","date_gmt":"2020-01-21T02:17:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=103039"},"modified":"2020-01-21T02:17:31","modified_gmt":"2020-01-21T02:17:31","slug":"exquisiteces-con-couscous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/exquisiteces-con-couscous\/","title":{"rendered":"Exquisiteces con couscous"},"content":{"rendered":"
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Foto: Julia Uehren\/www.loeffelgenuss.de\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – El couscous es un cereal muy poco utilizado en muchas latitudes. Y eso que es exquisito, tanto en verano, como acompa\u00f1amiento de una buena carne asada, como en invierno, servido con aromas y sabores orientales. Bien condimentado y realzado con algunas verduras y a\u00f1adidos puede generar una aut\u00e9ntica explosi\u00f3n de sabores.<\/p>\n

Las combinaciones pueden ser descabelladas, desde barritas de canela hasta verduras al horno o azafr\u00e1n. Tambi\u00e9n es muy recomendable su versi\u00f3n \u00abveraniega\u00bb con menta u hojitas de cilantro. Pero deteng\u00e1monos en una de las tantas posibilidades que nos presenta el cocinero Yotam Ottolenghi.<\/p>\n

Ingredientes para 4-5 porciones:<\/strong><\/h3>\n

2 zanahorias, 2 pastinacas, 1\/2 zapallo (por ejemplo japon\u00e9s), 8 echalotes, 200 gr. de arvejas hervidas, 100 gr. de damascos secos, 2 barras de canela, 2 estrellas de an\u00eds, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 ml de caldo de verdura, 2-3 cucharadas de hilitos de aj\u00ed picante, 2-3 pu\u00f1ados de hojas de cilantro.<\/p>\n

Para los limones encurtidos: 1\/2 lim\u00f3n org\u00e1nico, 1 cucharada de sal gruesa.<\/p>\n

Para el couscous: 200 gr. de couscous, unos 20 hilos de azafr\u00e1n, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de manteca, sal.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n

1. Para preparar los limones encurtidos, lava el lim\u00f3n con agua tibia, s\u00e9calo y retira la c\u00e1scara de la mitad incluyendo la parte blanca. Corta esa mitad en trozos.<\/p>\n

2. Coloca los daditos en una olla con una cucharadita de sal gruesa y cubre las cascaritas con dos dedos de agua. Hervir y luego dejar a fuego muy lento, tapado, durante unos 30 minutos. Presta atenci\u00f3n a que no se evapore totalmente el l\u00edquido. En caso necesario, agr\u00e9gale otro poco.<\/p>\n

3. Lava y seca las hojitas de cilantro.<\/p>\n

4. Enciende el horno a 190 grados.<\/p>\n

5. Lava y seca las zanahorias y las pastinacas. C\u00f3rtalas en porciones f\u00e1ciles de ingerir.<\/p>\n

6. Pela y corta en cuartos los eschalotes.<\/p>\n

7. Retira las semillas del zapallo y c\u00f3rtalo en trozos peque\u00f1os.<\/p>\n

8. Pica los damascos.<\/p>\n

10. Tira el agua de las arvejas.<\/p>\n

11. Pon a calentar el caldo.<\/p>\n

12. Coloca las zanahorias, las pastinacas y los eschalotes en una fuente para el horno. A\u00f1ade 4 cucharadas de aceite de oliva, las barritas de canela, el an\u00eds y el laurel. Mezcla todo y d\u00e9jalo unos 15 Minutos en el horno. Luego a\u00f1ade el zapallo, mezcla todo y d\u00e9jalo otros 15 minutos horne\u00e1ndose.<\/p>\n

13. A\u00f1ade los damascos, las arvejas y la mitad del caldo (250 ml) y vuelve a colocar todo por 15 minutos en el horno. La verdura deber\u00eda quedar crocante.<\/p>\n

14. Mientras tanto, antes de servir el plato, preparas el couscous, que es super sencillo. Colocas el azafr\u00e1n en el caldo que qued\u00f3 y dejas que tome sabor durante 5 minutos.<\/p>\n

15. Luego colocas el couscous en un recipiente con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, y le viertes el caldo. Revuelve. Cubre el recipiente. Despu\u00e9s de 10 minutos le a\u00f1ades 1 cucharada de manteca y lo revuelves con un tenedor.<\/p>\n

16. Retira la verdura del horno, qu\u00edtale los condimentos (barra de canela, estrella de an\u00eds, hojas de laurel) y condimenta a gusto con 1-2 cucharadas del lim\u00f3n encurtido y el aj\u00ed picante.<\/p>\n

17. Coloca una porci\u00f3n de couscous en el centro del plato, s\u00famale decorosamente la verdura y retoca con una buena porci\u00f3n de hojas de cilantro.<\/p>\n

Por Julia Uehren (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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