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Madrid, 18 abr (EFE).- Libros y cursos sobre c\u00f3mo hacer pan en casa, desde los dirigidos a principiantes hasta los que desean investigar en otras culturas, foros en internet, espacios televisivos y el auge de las ventas de panificadoras demuestran que crece el n\u00famero de aficionados a ponerse con las manos en la masa.<\/p>\n
Uno de los responsables es el vizca\u00edno Ib\u00e1n Yarza, que recorre Espa\u00f1a impartiendo cursos catas y divulga esta cultura en la web La Memoria del Pan y en el Foro del Pan. Es, adem\u00e1s, autor de \u00abPan casero\u00bb (Larousse) y traductor de lo que los \u00abpanarras\u00bb -seguidores de esta tendencia- consideran su biblia: \u00abEl pan\u00bb, de Jeffrey Hamelman, que edit\u00f3 Libros con Miga, centrada en este \u00e1mbito.<\/p>\n
\u00abS\u00ed, est\u00e1 de moda. Y moda es una palabra que me desagradaba antes, pero ahora no soy tan reticente porque tiene su lado positivo\u00bb, asegura a Efe, como que al adquirir m\u00e1s cultura del pan, el consumidor ha elevado su nivel de exigencia en las panader\u00edas que, a su vez, han tenido que subir el list\u00f3n; tambi\u00e9n hay mayor inter\u00e9s por los panes en los restaurantes.<\/p>\n
Desde finales de 2009 se gana la vida como \u00abense\u00f1ador de pan\u00bb, despu\u00e9s de lanzarse a elaborar pan casero como hobby. \u00abEs muy placentero. Incluso si tienes que esperar, si te acaba saliendo mal, es maravilloso. Como ir al monte y que te encante aunque vuelvas con agujetas\u00bb, comenta entre risas.<\/p>\n
Para quienes a\u00fan no se hayan animado a recuperar la tradici\u00f3n de hacer pan en casa para su posterior disfrute asegura que \u00abno es dif\u00edcil\u00bb. \u00abSe trata de un mito que queda de la \u00e9poca en la que lo hac\u00edan las abuelas, pero el siglo XIX no es lo mismo que el XXI y ellas no ten\u00edan ni t\u00e1per, ni papel film, ni nevera\u00bb.<\/p>\n
Y se puede elaborar con los medios normales de cualquier cocina. \u00abNo hace falta tener ni amasadora -yo de hecho casi nunca amaso, s\u00f3lo hago un par de pliegues a la masa y listo- ni la panificadora, aunque le doy la bienvenida porque ha abierto las puertas al pan casero a muchas personas. Con un bol, una nevera y un horno normal basta. Y no hay ning\u00fan secreto, s\u00f3lo unas normas\u00bb.<\/p>\n
Comprar una harina \u00abnormal del s\u00faper\u00bb si se quiere un pan normal, y una de mayor calidad para conseguir \u00abuno excelso\u00bb y \u00abno tener prisa\u00bb porque una fermentaci\u00f3n de 24 horas aporta \u00absabor, aroma y conservaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
\u00bfY la m\u00edtica masa madre, esa que muchos cuidan como a su mascota?. \u00abHay mucho mito en torno a eso. Hay grand\u00edsimos panes con masa madre y tambi\u00e9n sin ella, depende de qu\u00e9 tipo de pan hagamos\u00bb.<\/p>\n
Quienes acuden a sus cursos tienen motivaciones como adoptar una nueva y econ\u00f3mica afici\u00f3n, comer un pan de calidad que no encuentra en su entorno -\u00abpor desgracia, la generalidad del pan en Espa\u00f1a es muy malo\u00bb, apunta- o porque padece alg\u00fan tipo de alergia, aunque \u00aben esto hay mucha desinformaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
El inter\u00e9s por el pan casero se extiende a los que se elaboran en otros pa\u00edses, especialmente en los ya iniciados. Clara P. Villal\u00f3n, exconcursante de \u00abMasterChef\u00bb, ofrece en la escuela de cocina Apunto (Madrid) cursos sobre panes for\u00e1neos y ha creado el blog Bake The World para difundirlos.<\/p>\n
La joven cocinera refiere a Efe que \u00abcualquiera puede hacer una hogaza con agua, harina, sal y levadura\u00bb, mientras que panes que necesitan mucha hidrataci\u00f3n \u00abcomo el de cristal o la ciabatta son m\u00e1s complicados\u00bb.<\/p>\n
Pretzel alem\u00e1n, lavash de Armenia, baozi de China, naan de India, baggel de Estados Unidos, ciabatta de Italia y pan de muerto de M\u00e9xico son s\u00f3lo una peque\u00f1a parte de un mapamundi gastron\u00f3mico que muchos se han lanzado a descubrir.<\/p>\n
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Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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