{"id":102448,"date":"2019-11-29T04:25:52","date_gmt":"2019-11-29T04:25:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=102448"},"modified":"2019-11-29T04:25:52","modified_gmt":"2019-11-29T04:25:52","slug":"integral-o-no-mas-alla-de-los-mitos-los-granos-son-fundamentales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/integral-o-no-mas-alla-de-los-mitos-los-granos-son-fundamentales\/","title":{"rendered":"\u00bfIntegral o no? M\u00e1s all\u00e1 de los mitos, los granos son fundamentales"},"content":{"rendered":"
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Foto: Robert G\u00fcnther\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Muesli de avena, fideos integrales o pan mixto de trigo: en pr\u00e1cticamente todas las comidas aparecen cereales en diferentes formas. \u00bfPero qu\u00e9 es particularmente sano y a qu\u00e9 cuestiones deber\u00edan atender los consumidores? Algunos expertos brindan a continuaci\u00f3n sus consejos.<\/p>\n

Los nutricionistas est\u00e1n de acuerdo en que no existe un cereal que sea el mejor. \u00abLa diferencia es lo molida que est\u00e1 la harina\u00bb, explica Harald Seitz, del Centro Federal de Nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Por lo tanto, lo decisivo es el tipo de harina: existe harina molida fina o harina molida. Las harinas integrales molidas a\u00fan contienen el germen, la c\u00e1scara y el endospermo y, por lo tanto, m\u00e1s ingredientes sanos. Estos, en cambio, ya no se encuentran en la harina blanca.<\/p>\n

EL PAN BLANCO NO ES EL MALHECHOR<\/strong><\/h3>\n

Por esa raz\u00f3n, los productos de trigo tienen peor fama. \u00abLa demonizaci\u00f3n del trigo est\u00e1 de moda\u00bb, dice Seitz.<\/p>\n

Normalmente se dice que sobre todo el consumo de panecillos o baguettes blancos tiene un efecto negativo en el peso, pero contienen la misma cantidad de carbohidratos que otras harinas, explica Seitz.<\/p>\n

Sin embargo, estos son relativamente escasos en nutrientes. Contienen mucho almid\u00f3n, y \u00e9ste consiste en cadenas de az\u00facar. Si el almid\u00f3n se desintegra despu\u00e9s de consumirlo, el nivel de insulina en el cuerpo aumenta, pero luego vuelve a disminuir r\u00e1pidamente. El resultado: se siente hambre de nuevo y se empieza a comer otra vez.<\/p>\n

Con el consumo de productos integrales sucede exactamente lo mismo. \u00abPero porque adem\u00e1s del almid\u00f3n contienen tambi\u00e9n otras fibras vegetales, el nivel de insulina cae mucho m\u00e1s despacio, y nos sentimos satisfechos por m\u00e1s tiempo\u00bb, indica Seitz. Y justamente debido a estos ingredientes adicionales, los productos integrales son m\u00e1s sanos, explica.<\/p>\n

LO EXTERIOR PUEDE ENGA\u00d1AR<\/strong><\/h3>\n

Sin embargo, no cada panecillo oscuro o que contenga granos es pan integral. Por esa raz\u00f3n, la Sociedad Alemana para la Alimentaci\u00f3n (DGE) recomienda observar siempre con atenci\u00f3n, ya que la denominaci\u00f3n \u00abintegral\u00bb se encuentra legalmente protegida.<\/p>\n

Muchas veces los panificados tambi\u00e9n son coloreados para que se vean m\u00e1s oscuros, explica la experta germana en nutrici\u00f3n Monika Bischoff. Si en la lista de ingredientes figuran extracto de malta o el jarabe de remolacha azucarera estos pueden brindar pistas de estos trucos.<\/p>\n

IMPEDIR ENFERMEDADES CON HARINA INTEGRAL<\/strong><\/h3>\n

La Sociedad Alemana para la Alimentaci\u00f3n recomienda en sus diez reglas de nutrici\u00f3n utilizar todas las veces que sea posible productos integrales, debido a las fibras vegetales.<\/p>\n

La cantidad m\u00ednima recomendada es de 30 gramos diarios de fibras vegetales, lo que corresponder\u00eda al consumo de unas cuatro rebanadas de pan integral.<\/p>\n

La flora humana intestinal necesita fibras vegetales, explica Bischoff. \u00abEspecialmente las de avena, que son muy valiosas. Esos son los beta-glucanos, que pueden reducir el colesterol\u00bb.<\/p>\n

Pero naturalmente en la harina integral se encuentran muchos m\u00e1s minerales, como vitamina B, hierro, zinc, magnesio y las sustancias vegetales secundarias.<\/p>\n

Existe un mito ampliamente difundido de que la escanda o espelta es m\u00e1s saludable que el trigo. \u00bfEsto es correcto? \u00abEsta es una pregunta totalmente apasionante\u00bb, indica el nutricionista alem\u00e1n Stephan Bischoff de la Universidad Hohenheim.<\/p>\n

\u00abPorque algunas personas que creen que no toleran el trigo dicen que con la escanda va mejor\u00bb, afirma. Sin embargo, esto no ha sido comprobado a\u00fan cient\u00edficamente, a\u00f1ade.<\/p>\n

Por Jacqueline Rother (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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