{"id":101953,"date":"2019-10-26T01:33:23","date_gmt":"2019-10-26T01:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=101953"},"modified":"2019-10-26T01:33:23","modified_gmt":"2019-10-26T01:33:23","slug":"adur-arrieta-de-tatapas-gastroteka-hondarribia-chef-medieval-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/adur-arrieta-de-tatapas-gastroteka-hondarribia-chef-medieval-2019\/","title":{"rendered":"Adur Arrieta de Tatapas Gastroteka-Hondarribia, chef medieval 2019"},"content":{"rendered":"

\"\"Adur Arrieta, chef de Tatapas Gastroteka (Hondarribia),<\/strong><\/span><\/a>\u00a0se convirti\u00f3 en el Chef Medieval 2019 despu\u00e9s de imponerse en el XII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales que han organizado este a\u00f1o la Red Medieval y el Ayuntamiento de Estella-Lizarra en la ciudad del Ega. El cocinero donostiarra se hab\u00eda impuesto en el concurso local de la villa a la que representaba, Hondarribia, con su pintxo ‘Cordero, pan, vino’, y ayer hizo lo propio en Navarra. El segundo premio correspondi\u00f3 a Pedro Rodr\u00edguez (Restaurante El Retorno-Consuegra-Toledo), y el premio a la originalidad, a Rub\u00e9n Urbano (Parador de Sig\u00fcenza-Sig\u00fcenza-Guadalajara), ambos cocineros castellano-manchegos.<\/p>\n

El jurado estuvo integrado por Aaron Ortiz, due\u00f1o y jefe de cocina del restaurante Kabo, en Pamplona; Jorge Gea, representante del Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Rioja; Juan Antonio D\u00edaz (Nono), periodista especializado en Gastronom\u00eda (Metr\u00f3poli-El Mundo), y Javier Alonso, chef a domicilio (javicooks.com).<\/p>\n

Adem\u00e1s del concurso, estelleses, y visitantes han podido degustar, a lo largo de s\u00e1bado y domingo, la Ruta del Pincho Medieval, con todas las tapas presentadas a concurso, en nueve bares y restaurantes de la ciudad al precio de 2,5 euros (pincho y bebida incluidos). A lo largo del fin de semana se han servido m\u00e1s de 6.000 pinchos en Estella-Lizarra. El alcalde de la ciudad,\u00a0Gonzalo Fuentes<\/a><\/strong><\/span>, destacaba \u201cel gran trabajo que han hecho much\u00edsimas personas, especialmente Andrea Rodriguez, nuestra t\u00e9cnico de turismo, en un fin de semana maravilloso que ha registrado una gran afluencia de p\u00fablico, y que ha convertido a Estella en foco de atenci\u00f3n nacional para mostrar que tenemos un patrimonio hist\u00f3rico y gastron\u00f3mico enorme\u201d, destacaba, adem\u00e1s de agradecer \u201cla excepcional labor de los cocineros de estas joyas culinarias en miniatura, verdaderos protagonistas de estos d\u00edas de intercambio cultural\u201d, a\u00f1ad\u00eda.<\/p>\n

La historia de un sue\u00f1o<\/strong><\/p>\n

El pintxo ganador, ‘Cordero, pan y vino’, es una creaci\u00f3n de Adur Arrieta y de su pareja, Taliska Victoria Rebuit, se presenta al comensal en dos partes bien diferenciadas. Por un lado, con un vaso de vino dulce. Como cont\u00f3 ayer el cocinero en el show cooking del Concurso, \u201centendemos que en la \u00e9poca medieval el vino era de mala calidad y por ello se enriquec\u00eda con canela, clavo o alg\u00fan c\u00edtrico, como la c\u00e1scara de naranja\u201d. La otra parte se corresponde al pintxo propiamente dicho, carne del costillar del cordero, picada y enriquecida con frutos secos y pasas, que se envuelve posteriormente en una masa de pan muy fina y en una hoja de parra.<\/p>\n

Adur adorna el pincho con un trozo de hueso para sujetarlo con las manos mientras se come c\u00f3modamente. \u201cLa idea es que la degustaci\u00f3n recuerde a la \u00e9poca medieval, recrear de alg\u00fan modo la forma de comer en aquellos tiempos\u201d, explic\u00f3 ayer Adur.<\/p>\n

Adur y Taliska culminaron ayer un sue\u00f1o conjunto<\/strong><\/span><\/a>. Los dos abrieron en abril, hace solo unos meses, su local Tatapas Gastroteka, situado en la calle Mayor de Hondarribia, tras formarse y trabajar en varios restaurantes de prestigio. \u201cSomos los dos cocineros, siempre hemos estado tras los fogones, pero sin contacto con el p\u00fablico. Decidimos emprender nuestro propio negocio y a las primeras de cambio hemos tenido la oportunidad de representar a la ciudad, y despu\u00e9s de ganar. Es un sue\u00f1o. Es como si nos hubiera tocado la loter\u00eda\u201d, dec\u00eda ayer Adur. Este de pinchos y tapas medievales era el primer concurso al que se presentaban. \u201cAgradecemos el trabajo de Estella-Lizarra y la acogida. Ha sido una experiencia inolvidable. No puedo estar m\u00e1s feliz. Ha sido un disfrute y una gozada, tanto el concurso como la convivencia con el resto de compa\u00f1eros\u201d, terminaba. Adur Arrieta mostr\u00f3 anoche que es un cocinero de altura no solo por medir m\u00e1s de dos metros, sino por su calidad humana, sinceridad, y por la excelencia de su creaci\u00f3n.\u00a0Recibi\u00f3 su premio de manos del presidente de la Red Medieval, Txomin Sagarzazu, quien tambi\u00e9n es el alcalde de Hondarribia<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

La gastronom\u00eda castellano-manchega, tambi\u00e9n triunf\u00f3 en Estella<\/strong><\/p>\n

El segundo premio le correspondi\u00f3 a Pedro Rodriguez<\/a><\/strong><\/span>, chef del Restaurante El Retorno que represent\u00f3 a Consuegra (Toledo). Lo gan\u00f3 con su tapa ‘Y de La Mancha, el cordero’. En su perfil de whattsapp, el chef ten\u00eda la frase \u201ctengo un sue\u00f1o\u201d, que se refer\u00eda al Concurso, y ayer, lo cumpli\u00f3, despu\u00e9s de haberse defendido tambi\u00e9n una propuesta de Consuegra en 2018, en aquella ocasi\u00f3n en Olivenza. \u201cHemos estado a la altura. Nuestra tapa ha conquistado al jurado y a la gente\u201d, dec\u00eda ayer. El consaburense va a llevar con orgullo el premio \u201cque quiero compartir con la gente de Consuegra, y con los productores, puesto que el premio tambi\u00e9n es suyo por la calidad de los ingredientes\u201d, a\u00f1ad\u00eda. El reconocimiento, que le fue entregado por el alcalde de Estella-Lizarra, Gonzalo Fuentes, ocupar\u00e1 un lugar destacado en su restaurante.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de esta tapa, el chef ha seleccionado ingredientes de proximidad, de Castilla-La Mancha. Por ello, ha apostado por un producto emblem\u00e1tico, como el cordero lechal manchego IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida). Pedro elabora una terrina de cordero, para la que utiliza por una parte, carne del cuello del animal, una de sus partes m\u00e1s jugosas, que cuece a baja temperatura y posteriormente deshuesa, a la que a\u00f1ade tambi\u00e9n un guiso de manitas de cordero, cocinadas a la manera tradicional. Despu\u00e9s adereza la terrina con sal, regaliz en polvo y vino blanco. A continuaci\u00f3n, la carne se corta en trozos peque\u00f1os que marca a la plancha para que queden crujientes por fuera y melosos y tiernos por dentro. La presentaci\u00f3n es otro de los puntos fuertes de esta creaci\u00f3n que se llev\u00f3 el segundo puesto. Para que el pincho se pueda comer con las manos, el cocinero consaburense lo coloca sobre una especie de taco mexicano elaborado con una masa de torta cence\u00f1a \u2013con la que se elabora tambi\u00e9n el gazpacho manchego-. Esta base en forma de taco se cuece al horno, y dentro, se introduce la terrina de cordero. Sobre ella, se incorpora harina de candeal, azafr\u00e1n de La Mancha, tomillo y romero. Y con la propia gelatina de las manitas de cordero, el chef elabora unas gominolas, empanadas en fr\u00edo y rebozadas en el polvo de esa torta, que a\u00f1ade por encima. Para culminar la tapa, confita una cebolleta de Consuegra muy despacio, durante dos o tres horas para que caramelice, y tambi\u00e9n la echa por encima de la terrina de cordero, que se acompa\u00f1a adem\u00e1s con un pur\u00e9 de coliflor tostada, un toque de jengibre y brotes tiernos. De esta tapa saldr\u00e1 alguna cosa m\u00e1s para el restaurante.<\/p>\n

El premio a la originalidad, para Sig\u00fcenza<\/strong><\/p>\n

Rub\u00e9n Urbano<\/a><\/strong><\/span>, Jefe de Cocina del Parador de la Ciudad del Doncel, se\u00a0ha llevado el premio a la originalidad<\/a><\/strong><\/span>\u00a0por su ‘Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero’, formada por dos piezas culinarias que maridan a la perfecci\u00f3n. La principal es un pan hecho con trigo negrillo, aut\u00f3ctono de Sig\u00fcenza, y trigo normal, en un porcentaje de 80\/20% respectivamente. El pan, una vez elaborado, se rellena de gallina cocida, arroz, comino, cassia -condimento parecido a la canela-, y leche. Posteriormente, se fermenta a una temperatura baja, para que adquiera tanto la textura como el sabor deseados. Finamente, se hornea a 210\u00ba durante ocho minutos. El chef acompa\u00f1a la degustaci\u00f3n con un caldito de cordero, sin verdura y sin tostarlo en exceso. A la hora de crear el pincho, Rub\u00e9n busc\u00f3 ingredientes medievales que, al saborearlos, trasladaran al comensal a aquella \u00e9poca, tanto como la propia presentaci\u00f3n. \u201cHe creado el pincho a partir de una historia y de un contexto, y creo que esto me ha hecho ser especial con respecto al resto\u201d, dec\u00eda anoche emocionado tanto con el premio como con el fin de semana vivido en Estella-Lizarra, a ra\u00edz del intercambio de experiencias personales y profesionales con otros chefs. Rub\u00e9n recibi\u00f3 el premio de manos de la alcaldesa de Sig\u00fcenza, Mar\u00eda Jesus Merino.<\/p>\n

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