{"id":101819,"date":"2019-10-16T12:05:00","date_gmt":"2019-10-16T12:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=101819"},"modified":"2019-10-16T12:05:00","modified_gmt":"2019-10-16T12:05:00","slug":"manzanas-el-ingrediente-clave-para-conseguir-un-pastel-irresistible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/manzanas-el-ingrediente-clave-para-conseguir-un-pastel-irresistible\/","title":{"rendered":"Manzanas, el ingrediente clave para conseguir un pastel irresistible"},"content":{"rendered":"
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Esta versi\u00f3n de pastel de manzana lleva una masa crocante por encima de la fruta. Lo ideal es dejarla reposar unos 15 minutos antes de colocarla en el horno. Foto: Ulrike Holsten\/Dr. Oetker Versuchsk\u00fcche\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – El oto\u00f1o es la \u00e9poca ideal para preparar un pastel de manzana casero, pero hay tantas variantes como ingredientes se utilicen y adem\u00e1s tambi\u00e9n tiene un protagonismo especial la variedad de manzana empleada, debido a como soportan la cocci\u00f3n en el horno.<\/p>\n

\u00abElstar, Braeburn y Cox Orange son especialmente adecuadas para la cocci\u00f3n\u00bb, dice Frauke Hagemann, del departamento de cocina experimental de la firma alemana Dr. Oetker.<\/p>\n

Lo mismo se aplica a las Boskop o Gravensteiner. \u00abLas variedades de manzana Golden Delicious est\u00e1n fuera de discusi\u00f3n\u00bb, explica Gerhard Schenk, un pastelero de Augsburgo, en el Norte de Baviera. Dice que no desarrollan suficiente aroma durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Las manzanas nunca deben ser azucaradas antes de hornear<\/h3>\n

A diferencia de otras frutas, la frescura de las manzanas no es fundamental en pasteler\u00eda. \u00abLas Braeburn se mantienen firmes incluso despu\u00e9s de un almacenamiento prolongado\u00bb, dice Hagemann, quien asegura que las Boskop se vuelven quebradizas con el tiempo.<\/p>\n

La pregunta clave es si hace falta azucarar las manzanas antes de hornearlas. \u00abRotundamente, no\u00bb, recalca la autora de libros de cocina Gina Greifenstein. Al azucararlas, las manzanas liberan jugo, que es perfecto para preparar compota, pero no un pastel.<\/p>\n

Seg\u00fan la receta, las frutas se cortan con o sin piel, en dados, rodajas, en mitades o a cuartos. Se puede remojar la fruta con zumo de lim\u00f3n antes de hornearla, porque realza el sabor. \u00abEn lugar de jugo de lim\u00f3n, tambi\u00e9n sirve el jugo de lima\u00bb, dice Greifenstein.<\/p>\n

Escaldar las manzanas en vino blanco durante unos minutos antes de hornearlas, es una \u00abposiblidad especialmente adecuada para pasteles de manzana con crema\u00bb, explica Schenk, que tambi\u00e9n es presidente de la Asociaci\u00f3n Alemana de Pasteler\u00eda.<\/p>\n

Las avellanas en la base de la masa absorben el jugo<\/strong><\/h3>\n

Si de las manzanas sale jugo al ser cortadas, se puede incluir en la masa una capa de avellana rallada. \u00abSeca el jugo y le da al pastel un matiz interesante\u00bb, dice Greifenstein. Aconseja introducir cambios como una capa de semillas de amapola y luego manzanas encima. O masa de chocolate y manzanas.<\/p>\n

Otra variaci\u00f3n consiste en mezclar bizcocho con avellanas molidas y una manzana rallada. Greifenstein tiene una receta de este estilo: Untar con aceite un molde de corona y espolvorearlo con pan rallado. Pelar y cortar en cuartos una Boskop mediana, rallarla y mezclarla con 300 gramos de harina. Luego batir cuatro huevos con 250 gramos de az\u00facar hasta que espese y adquiera una textura cremosa. A\u00f1adir 200 mililitros de aceite y zumo de manzana.<\/p>\n

A la mezcla de harina ya preparada, a\u00f1adir 200 gramos de avellanas molidas, media cucharadita de canela y una bolsa de levadura en polvo. Verter la masa en el molde y hornear a 200 grados en la rejilla inferior durante 50 minutos. Una vez enfriado el pastel, deshacer 200 gramos de glaseado de avellanas en agua y untarlo.<\/p>\n

A\u00f1adir una pizca de canela al az\u00facar en polvo<\/strong><\/h3>\n

Para quien prefiera un pastel de manzana m\u00e1s cl\u00e1sico, puede elegir un Streusel. Hagemann recomienda esta receta: Mezclar 200 gramos de harina de trigo, 100 gramos de az\u00facar, un sobre de az\u00facar de vainilla, una pizca de canela, 150 gramos de mantequilla y 50 gramos de almendras cortadas en l\u00e1minas.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, pelar un kilo y medio de manzanas y cortarlas en rodajas finas. Para la masa, mezclar en un bol 375 gramos de harina y un sobre de levadura. A\u00f1adir 50 gramos de az\u00facar, un sobre de az\u00facar de vainilla, un poquito de sal, 200 mililitros de leche y 75 gramos de mantequilla blanda o margarina. Mezclarlo todo hasta obtener una masa suave y extenderla en una bandeja para hornear.<\/p>\n

Finalmente, cubrir la bandeja con rodajas de manzana en abanico y repartir la mezcla uniformemente por encima. Dejar reposar el pastel durante 15 minutos y colocarlo en la bandeja central del horno. Luego hornearlo durante media hora.<\/p>\n

El tiempo de preparaci\u00f3n es de unos 40 minutos. Para completar un apetitoso pastel, se puede a\u00f1adir nata reci\u00e9n montada. \u00abLa nata adquiere un sabor especial si se le a\u00f1ade un poco de menta fresca\u00bb, afirma Greifenstein.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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(dpa) – El oto\u00f1o es la \u00e9poca ideal para preparar un pastel de manzana casero, pero hay tantas variantes como ingredientes se utilicen y adem\u00e1s tambi\u00e9n tiene un protagonismo especial la variedad de manzana empleada, debido a como soportan la cocci\u00f3n en el horno. \u00abElstar, Braeburn y Cox Orange son especialmente adecuadas para la cocci\u00f3n\u00bb,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":101820,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-101819","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t