![\"\"](\"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/1570086370_Cantar_de_Gesta-360x203.jpg\")
Con el pincho ‘Cantar de Gesta’, la cocinera, Carmen N\u00fa\u00f1ez, del Hotel Heredero, se proclam\u00f3 vencedora del Concurso local de Olivenza, dentro de las jornadas ‘Degusta el Medievo’ de la villa pacense. En consecuencia, representar\u00e1 a su ciudad en la duod\u00e9cima edici\u00f3n del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se va a celebrar el fin de semana del 18 al 20 de octubre en Estella-Lizarra.<\/p>\n
Tanto el concurso local como el internacional, que integra a todas las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales, presenta la particularidad de que s\u00f3lo pueden utilizarse ingredientes precolombinos, presentes en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica antes del Descubrimiento de Am\u00e9rica. Esta restricci\u00f3n estimula la creatividad de los cocineros que para elaborar sus pinchos deben desechar productos tan cotidianos como la patata, el tomate o el pimiento.<\/p>\n
Esto es lo que le pas\u00f3 a Carmen N\u00fa\u00f1ez, que durante varios d\u00edas cavil\u00f3 c\u00f3mo elaborar un pincho que pudiera cautivar al jurado local y de este modo representar a Olivenza en el certamen de Estella-Lizarra. En ediciones anteriores ya hab\u00eda obtenido galardones menores, pero nunca logr\u00f3 el primer premio absoluto en la villa pacense. Al final, \u201cme vino la luz\u201d para idear esta tapa medieval, sencilla, pero muy sabrosa, que logr\u00f3 hacerse con el triunfo. Sus ingredientes, de proximidad, son solomillo de cerdo, queso de cabra, coliflor, pi\u00f1ones, almendras y setas.<\/p>\n
Con estos mimbres logr\u00f3 en Olivenza dos premios, el que le otorgaba el billete para la ciudad navarra y el de la tapa m\u00e1s original. ‘Cantar de gesta’ lleva una base de pan de ajo, horneado con mantequilla y ajo. Sobre el pan se unta una crema de coliflor con queso de cabra, previamente elaborada. Por encima se coloca el solomillo asado en su jugo, cortado en rodajas y se le adereza con una salsa de pi\u00f1ones y almendras. Para completar la composici\u00f3n final, se acompa\u00f1a el pincho con unas setas caramelizadas con vinagre de M\u00f3dena.<\/p>\n
Carmen N\u00fa\u00f1ez viajar\u00e1 a Estella \u201ccon mucha ilusi\u00f3n por representar a su ciudad y muchos nervios porque es una responsabilidad muy grande. S\u00f3lo espero que a la gente que pruebe el pincho le guste, independientemente del resultado final\u201d.<\/p>\n
La cocinera se dar\u00e1 por satisfecha con lograr el \u00e9xito de p\u00fablico que alcanz\u00f3 en el concurso local oliventino. \u201cLa tapa se vendi\u00f3 muy bien, los clientes me felicitaron y el jurado coment\u00f3 que la combinaci\u00f3n de ingredientes del pincho era muy armoniosa, con una mezcla de sabores muy agradable. En Extremadura tenemos costumbre de comer bien, a lo grande, por eso el pincho no es minimalista, es de un tama\u00f1o mediano, para que no se queden con hambre\u201d, concluye ufana Carmen, que espera estar a la altura en Estella.<\/p>\n