![\"\"](\"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/1570088954_San_Marcos_de_Farinato-360x240.jpg\")
\u201cSan Marcos de Farinato\u201d es la tapa con la que Leticia Mart\u00edn, cocinera del restaurante Estoril, representar\u00e1 a Ciudad Rodrigo (Salamanca) en el Concurso Internacional de Estella-Lizarra. Acudir\u00e1 a la cita, que est\u00e1 a la vuelta de la esquina, con una creaci\u00f3n culinaria que lleva entre sus ingredientes el producto m\u00e1s enraizado en el acervo gastron\u00f3mico mirobrigense: el farinato.<\/p>\n
Leticia Mart\u00edn es una experimentada cocinera que acude a difundir las bondades de su tierra all\u00e1 donde se la requiere, ya sea en congresos gastron\u00f3micos o demostraciones de cocina en directo. Como no pod\u00eda ser de otra manera, en el Concurso Internacional de Estella presentar\u00e1n una tapa que tiene como ingrediente principal el producto m\u00e1s emblem\u00e1tico de la despensa de su localidad: el farinato.<\/p>\n
Este embutido, con muchos siglos de historia, se ha convertido en los \u00faltimos a\u00f1os en una aut\u00e9ntica delicatessen. Antiguamente, por su contundencia, era consumido por los pastores para aguantar sus largas y duras jornadas de trabajo. Elaborado a partir de la mezcla de manteca de cerdo, miga de pan, cebolla, as\u00ed como diferentes especias como el an\u00eds o el comino, que son cocinados a fuego lento, para obtener una masa homog\u00e9nea que despu\u00e9s se embucha y se ah\u00fama.<\/p>\n
Leticia Mart\u00edn ha querido dar una vuelta de tuerca a este producto tradicional y para ello ha creado la tapa \u201cSan Marcos de farinato\u201d, con los siguientes ingredientes: harina, huevos, az\u00facar, farinato, caldo de cocido, aceite, aguardiente, an\u00eds y almendra. En su creaci\u00f3n combina magistralmente los sabores dulces del bizcocho caracter\u00edstico de la tarta de San Marcos y los salados propios del farinato. La tarta se compone de varias capas que armonizan esa gama de sabores y se termina adorn\u00e1ndola con almendra picada. En Estella la presentar\u00e1 en forma de lingote sobre un tapete de bamb\u00fa.<\/p>\n
La cocinera ha ideado esta tapa expresamente para la ocasi\u00f3n, \u201ccon el fin de representar a Ciudad Rodrigo y su gastronom\u00eda, utilizando nuestro producto estrella, el farinato, adem\u00e1s de emplear otros ingredientes que evidentemente exist\u00edan en la pen\u00ednsula durante la Edad Media.\u201d<\/p>\n
Leticia Mart\u00edn espera realizar un gran papel en la localidad navarra \u201cdado el \u00e9xito que est\u00e1 teniendo en nuestro restaurante, nos planteamos introducir la tapa en la nueva carta de oto\u00f1o-invierno\u201d, explica la cocinera, que muestra su ilusi\u00f3n por participar en el concurso, \u201cEstoy muy contenta por acudir a este evento y representar a Ciudad Rodrigo, mi localidad, a la que llevo en lo m\u00e1s profundo de mi coraz\u00f3n\u201d.<\/p>\n