{"id":101382,"date":"2019-09-16T13:58:08","date_gmt":"2019-09-16T13:58:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=101382"},"modified":"2019-09-16T13:58:08","modified_gmt":"2019-09-16T13:58:08","slug":"el-boom-de-la-cerveza-artesanal-2-000-aromas-para-elegir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/el-boom-de-la-cerveza-artesanal-2-000-aromas-para-elegir\/","title":{"rendered":"El boom de la cerveza artesanal: 2.000 aromas para elegir"},"content":{"rendered":"
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La madre de todas estas cervezas: la India Pale Ale. Foto: Franziska Gabbert\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – La cerveza artesanal no es para paladares comunes. \u00abSe la ama o se la detesta\u00bb, asegura Mareike Hasenbeck. Es el primer trago el que define si se despierta la curiosidad o si no se le dar\u00e1 jam\u00e1s una segunda oportunidad. El momento clave para esta alemana de M\u00fanich se produjo hace siete a\u00f1os y fue con una \u00abPale 31\u00bb californiana. El aroma a l\u00fapulo concentrado le cambi\u00f3 la vida, afirma.<\/p>\n

\u00abFue impresionante\u00bb, recuerda esta periodista especializada en cerveza, a la que en su momento ni siquiera le gustaba esta bebida. Ahora, Hasenbeck es sommelier de cerveza, jurado habitual de los premios del rubro y bloguera experta en cerveza artesanal en el blog \u00abFeiner Hopfen\u00bb.<\/p>\n

As\u00ed fue que estuvo muy cerca cuando el movimiento de cervezas artesanales pas\u00f3 de Estados Unidos a Alemania. \u00abFue hace unos siete a\u00f1os\u00bb, dice la bloguera. Y eso que las nuevas cervezas artesanales de ninguna manera son un invento moderno de los estadounidenses. Entre las m\u00e1s populares figura la India Pale Ale (IPA), creada por los ingleses en el siglo XIX.<\/p>\n

\u00abEn un principio hab\u00edan enviado su Ale normal a los soldados estacionados en la India. Pero en el largo viaje la cerveza se pon\u00eda mala\u00bb, explica el t\u00e9cnico en bebidas Klaas Reglitz del Instituto Leibniz de Biolog\u00eda Sistem\u00e1tica de Alimentos.<\/p>\n

Por eso los cerveceros pensaron en c\u00f3mo hacer que la cerveza fuera m\u00e1s estable. \u00abM\u00e1s alcohol sirve para conservar y m\u00e1s l\u00fapulo la hace m\u00e1s resistente a los g\u00e9rmenes\u00bb, asegura el cient\u00edfico. As\u00ed que la hicieron m\u00e1s duradera con siete, ocho, nueve por ciento de alcohol y m\u00e1s contenido de l\u00fapulo y la enviaron de viaje como India Pale Ale. De ah\u00ed, su nombre.<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n determin\u00f3 que la cerveza artesanal pierde tras tres meses a temperatura ambiente dos tercios de su importante aroma a l\u00fapulo, dice Reglitz. Por eso, recomienda: \u00abEs mejor almacenar la cerveza en un lugar fresco y beberla pronto\u00bb.<\/p>\n

La p\u00e9rdida de aroma es lamentable, porque un fuerte aroma a l\u00fapulo es justamente lo que distingue a una cerveza artesanal. \u00abSobre todo los tipos estadounidenses de l\u00fapulo como Cascade, Citra o Eureka, con los que experimentan muchas f\u00e1bricas de cerveza peque\u00f1as, aportan notas tropicales y frutales\u00bb, se\u00f1ala Reglitz. Y con el tipo de l\u00fapulo llamado Polaris incluso ya se ha creado alguna cerveza que huele y sabe a bombones de helado.<\/p>\n

\u00abTambi\u00e9n se tiende a combinar tipos de malta que pueden presentar un aroma a chocolate o cacao\u00bb, observa Hasenbeck, que detect\u00f3 tambi\u00e9n otra tendencia: una India Pale Ale que se fabrica con una levadura especial, se ve turbia como un jugo de fruta y sabe a maracuy\u00e1 o mango.<\/p>\n

Muchas veces los fabricantes de cerveza son verdaderos \u00abnerds\u00bb de la cerveza. Un buen fabricante de cerveza artesanal puede ser comparado con un buen cocinero. \u00abTambi\u00e9n viaja mucho por el mundo, recoge ideas y vincula eso a su propio sello\u00bb, dice Marc Marc Rauschmann, empresario del sector.<\/p>\n

Rauschmann es gerente de la cervecer\u00eda \u00abBraufactuM\u00bb. Cada uno de sus 18 tipos de cerveza tiene su propia historia. As\u00ed, por ejemplo, la Stock Ale pasa cuatro meses en barriles de roble en una destiler\u00eda de whisky, en los que previamente hubo whisky estacionado durante tres a\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1l es el resultado? \u00abUn aroma dulz\u00f3n a frutos secos y pasas de uva, con casi 12 por ciento de alcohol y una ligera nota a whisky\u00bb, describe Rauschmann su \u00abBarril 1\u00bb.<\/p>\n

Lo m\u00e1s apasionante para \u00e9l es la diversidad de aromas: hay 2.000, el doble que en el caso de los vinos. \u00abAs\u00ed para cada comida se puede crear la cerveza adecuada\u00bb.<\/p>\n

Por Claudia Wittke-Gaida (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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